productos de panadería: campo. Surtido de pan y productos de panadería

Ciertamente, no hay tales personas que no les gustaría productos horneados. La gama de grande y diverso. Cada tienda tiene un departamento en el que fácilmente puede comprar pan y panecillos, pan de pita, pasteles y otros productos de harina.

Hoy se le dirá que es una panadería. Su gama se presentará también a su atención.

Información general sobre el producto

mercado de productos de panadería en Rusia es grande. Y antes de que usted se imagina su diversidad, quiero decir que en general corresponde a la del producto.

productos de panadería – un producto relacionado a la panadería. Como regla general, que incluyen una variedad de bollos, pequeñas piezas de panadería , productos de baja humedad, así como pasteles, tartas, rosquillas. Todos estos productos están hechos sobre la base de la harina de melkomolotoy, en cualquier momento para comprar en el supermercado o quioscos de marca de una panadería en particular.

¿Cómo se prepara?

Surtido de productos de panadería en la tienda siempre es excelente y variada. Esto se debe al hecho de que la producción de este producto no es muy caro. Y, al mismo tiempo, él está en gran demanda entre la población. Después de todo, casi nada de la familia rusa no sentarse a la mesa sin una rebanada de pan o un panecillo.

El pan es un producto cocido a partir de la masa. Aflojando un fundamentos biológicamente se produce naturalmente debido a la fermentación de los ingredientes utilizados. En este procedimiento dado a conocer puede ser iniciada por la adición de levadura o bacterias del ácido láctico.

Más información sobre la forma en la fermentación

Como se mencionó anteriormente, la panadería, la gama de los cuales se presentan a continuación, no requieren una gran inversión para la producción. Después de la cocción de una pasta de este tipo basado en agua o leche, harina, azúcar y huevos (por lo general polvo de huevo).

Además, los fabricantes están produciendo productos de pan de trigo, especialmente añadido a la base de levadura seca. En cuanto a la masa hecha de harina de centeno, su fermentación es debido a las bacterias de ácido láctico. En este caso, el proceso se lleva a menudo a cabo de forma espontánea, es decir, debido a los microorganismos que caen fuera de un semielaborado junto con las materias primas o equipos.

La clasificación y el surtido de pan y productos de panadería

De acuerdo con la documentación estándar existente presentada por un grupo de productos alimenticios incluye los siguientes productos:

1. Bollos.
2. Pan.
3. humedad reducida productos (normalmente hasta 19%). Típicamente, estos incluyen secado, galletas saladas, panecillos, rosquillas y así sucesivamente.

A su vez, todos los productos de panadería se dividen en las panaderías reales, dulces y piezas pequeñas.

También hay una clasificación y un surtido de productos de panadería en un grado y tipo de harina. Como regla general, se dividen en diferentes categorías en función de la receta, peso y otras características. Por ejemplo, un pan llamado producto convencional que tiene cualquier forma y peso de 500 g En cuanto a los rodillos, entonces se incluyen sólo aquellos productos que tienen un peso de hasta 500 g En este pequeño piezas pesan típicamente 200 g o menos. No podemos decir que en la receta de magdalenas cantidad total de grasa y azúcar debe ser más del 14%.

Surtido de pan y productos de panadería

Al horno de pan ocupa un lugar muy importante en la dieta de la población mundial. A diferencia de otros productos, este producto se consume casi todos los días. Según las estadísticas, en la Federación Rusa, la cantidad de grano per cápita es de unos 102 kilogramos por año.

En nuestro país, surtido de productos de panadería y pastelería de una variedad distintiva. Cabe señalar que el 95% de la producción total es de nombres de productos de panadería 100-150.

En este artículo, su atención se presenta una amplia gama de productos de panadería (en la tabla). Incluye alrededor de 1.000 especies y variedades que se dividen en los siguientes grupos:

• Por tipo de harina. Según esta clasificación, puede ser pan de centeno, trigo, y también consistir en una mezcla de trigo y harina de centeno.
• De acuerdo con el método de cocción de productos de pan puede ser en forma y no de solera.
• Formulario. productos de panadería Hornear pueden estar en la forma de diferentes formas. El más popular panes en rodajas, trenzas, pastel de queso, ladrillos y así sucesivamente.
• En el método de corte. De acuerdo con esta clasificación, pan y panecillos pueden ser de una sola pieza y peso.
• Con cita previa. producto de pan puede ser común y dietética.

recetas de cocina

¿Qué otra cosa puede ser productos horneados? La gama de sus grandes gracias a las muchas maneras diferentes de cocinar. Por lo tanto, el producto está clasificado y harina de la receta:

• Sólo pan, que está hecha de harina, así como el agua potable, sal y levadura (se pueden aplicar y el otro de arranque).
• Superior. Tal producto se realiza mediante la adición al material de alimentación 4-7% (de la cantidad de harina utilizada) azúcar o melazas. A veces el pan se mejora con el uso de grasa (no más de 7%), o cualquier especias.
• Mantequilla. Como regla general, un producto de este tipo incluyen bollos de pan con un alto contenido de bicarbonato (es decir, 8-35% de azúcar, 8-16% de grasa, y así sucesivamente.).

tortas de manteca

Surtido y Clasificación Viennoiserie también variaron. Típicamente, dicho producto horneado a partir de harina de elevada, así como primer y segundo grados. Esta pieza bienes método de solera hechos que están disponibles comercialmente como rollos, panes, bollos, vitushek, Hal, mimbre y kalaches. Su peso de menos de 500 g, y la formulación comprende% de azúcar, al menos, 7 y tanta grasa.

Rango Viennoiserie una gran y diversa que un simple productos de panadería. Esto se debe principalmente al hecho de que, además de los ingredientes anteriores, que a menudo incluyen los huevos, mermelada, mermelada, azúcar en polvo, leche condensada o Varenko, dulces, cremas y así sucesivamente.

tipos de panecillos

En la industria de la panificación para distinguir los siguientes tipos de panecillos:

• Ordinaria. Como regla general, se incluye la primera harina de grado, y el azúcar, un gran número de huevos y grasas animales para cocinar.
• Aficionado. Esta pastelería está hecha de harina, azúcar, mantequilla, huevos y la vainilla.
• Vyborg sencilla. Los productos horneados pueden contener harina, melaza, azúcar, mantequilla, mermelada, en polvo, vainilla y melaza.
• rizado Vyborg. Estas cabinas incluyen nuestros azúcar, melaza, harina, mantequilla, polvo, los huevos y la vainilla.

la tecnología de producción

El mercado ruso de productos de panadería siempre ha sido y es uno de los de mayor capacidad. Gracias al desarrollo de la industria agrícola, nuestro país es completamente capaz de proveerse de repostería, así como para abastecer a la exportación. Pero antes de llegar el pan en las estanterías, que será un muy largo proceso de producción.
Después de todo, para hacer un lote, debe preparar la masa, la forma de su producto la forma deseada y un cierto peso, y después se somete a tratamiento térmico, y llevar a cabo el sacrificio de pack.

Si el fabricante ha decidido abordar la cuestión de galletas, además de estas acciones, y se proporcionan otros, a saber, un extracto, corte en rodajas, recorte, secado, tostado y enfriamiento.

nacional pan

La mayoría de los productos presentados son el pan nacional. Su producción tiene en cuenta los hábitos históricamente desarrolladas de la población de la región en la que se fabrica el producto. Como regla general, durante la preparación de este tipo de productos se presta especial atención a su forma, apariencia y sabor y aroma.

Evaluación de la calidad

Pan y bollos evaluaron generalmente en las características fisicoquímicas y organolépticas. Estos incluyen acidez, contenido de humedad, porosidad, y el estado de la miga, la apariencia, el sabor y aroma.

Pan y otros productos de grano deben estar libres de grietas y roturas en la corteza terrestre. Por otra parte, su forma debe ser correcta, colorante – de color amarillo dorado o marrón oscuro (dependiendo de la variedad), miga – resistente, bien horneado, no pegajosa, nekroshaschimsya sin huecos y uniformemente porosa.

El aroma y el sabor del pan y deberán ser característicos de cada tipo. No está permitido amargura, sabor salado, el olor de moho y la acidez excesiva. Durante el uso del pan no debe crujir de los dientes.