Recogida de setas

La temporada para un producto como champiñones, pasa rápidamente, por lo que la pregunta es siempre real, la forma de preparar regalos maravillosos del bosque para el invierno. Una vieja manera probada de preservarlos es el decapado. Para ello, se utiliza un conservante eficaz y asequible. Toda la sal común o común común ayuda a preservar el producto, evita el desarrollo de microorganismos dañinos y moho. Los destruye, impidiendo que los productos de la actividad vital de los organismos nocivos se envenenen y hagan que los alimentos no sean comestibles.

Las setas están muy extendidas en nuestro país, especialmente en áreas forestales. Tienen un sabor y un aroma específicos, por lo que pertenecen a los productos de la delicadeza, y cada otoño comienza el decapado setas – hongos, pelirrojas, pecas, russules aceitoso u otros. Este método de procesamiento da productos de muy buena calidad y permite almacenarlos hasta la próxima temporada, cuando los recolectores de hongos experimentados y no muy experimentados comienzan a participar en la "caza tranquila".

Receta 1

El método frío es muy adecuado para conservar hongos que contienen jugo lácteo y no requieren hervir, por ejemplo, pecas, gatos o tazas. Esta salazón les proporciona un largo (de 12 a 48 horas) remojo en agua salada fría, lo que ayuda a eliminar la amargura. Debe cambiarlo por lo menos dos o tres veces al día.

Necesitará productos:
1 kg de setas preparadas (purificadas, lavadas y empapadas);
1 ½ cucharadas de sal de mesa;
7 hojas de grosella negra;
1 cucharada de raíz de rábano picante (debe lavarse, pelarse y picar finamente);
1 hoja de laurel;
5-6 guisantes de pimienta dulce;
3 brotes de clavo secos.

Las pecas empapadas, las paletas o las setas se transfieren a un colador, lavado con agua corriente, reservado para su drenaje completo. Después de esto comienza el decapado de setas. En la parte inferior de la cerámica preparada o esmalte (no utilice el polietileno o el metal!) Una capa fina de la sal se vierte y las setas se ponen en él (por la tapa de los sombreros). Cada fila se vierte con sal y especias. Cubrir con gasa estéril, poner la carga sobre él. Los hongos deben ser compactados y aislar el jugo. En un lugar frío se mantiene bajo carga durante dos o tres días, envasados en capas densas en latas preparadas (vidrio). Los hongos se presionan para que estén completamente cubiertos con jugo. Los bancos se cierran con las tapas hechas del polietileno, puesto en el refrigerador. La comida se consume en un mes.

Receta 2

Por lo general, las setas de decapado de una manera caliente se utiliza para la conserva chanterelles, frites, musgos, champiñones de mantequilla y ceps para el invierno. Necesitará productos:

• 1 kg de champiñones, desensamblados según los tipos y esponjas limpiadas (en musgos, aceitosos y blancos se separan y se cortan en rodajas de las patas);
• 1 vaso de salmuera (1 litro de agua hirviendo se disuelve 1 cucharada de sal de mesa);
• 5-6 guisantes de pimienta dulce;
• 1 hoja de laurel;
• 1 palo de canela (unos 5 cm);
• 3 brotes de clavo secos;
• 1 cucharadita de vinagre (7-9%) por litro de lata de champiñones preparados.

Salar los hongos de esta manera comienza con su ebullición en solución salina caliente. Después de la ebullición, los chanterelles y las setas se hierven durante 25 minutos, las piernas de la avena, los musgos y las setas hierven por 20 minutos, y sus tapas – 8. Revuelva periódicamente, no dejándolo quemar al fondo de la cacerola. La espuma se elimina con un ruido. Al final de la cocción (las setas deben comenzar a asentarse en el fondo) agregue las especias. Envase caliente en tarros esterilizados, agregue el vinagre y cubra con las tapas hechas del polietileno. Después de enfriar, poner en el refrigerador. Utilice los días después de las 20.

Receta 3

Recoger setas requiere un enfoque especial, si es pelirrojo. Nunca se empapan, se lavan o se hierve. Para conservar, no se utilizan especias, de lo contrario su sabor y aroma se deteriora. Proporción de productos:

• 1 kg de rozhikov preparado (limpiar toda la suciedad pegada y limpiar la esponja limpia);
• 50 gramos de sal (para la pelirroja, la cantidad óptima es 5-6% de sal del peso de los hongos).

En la parte inferior de un utensilio de cocina de esmalte limpio disponer las capas. Sus sombreros deben ser rechazados, cada capa es salpicado con sal. Cuando todos los hongos se ponen, se presionan con una carga suficiente para la aparición de jugo. Después de un día, se transfieren a jarras de vidrio esterilizadas, presionadas con dos palillos (deben descansar contra las paredes del frasco y formar una cruz). Cierre con tapas hechas de polietileno y guárdelas en un refrigerador.