Queso "CACIOCAVALLO": la historia del origen, la receta en casa

En la historia de la cocción pueblos de diversos países, llenos de artículos originales e incluso divertido. Eso se llama "CACIOCAVALLO" queso italiano, se puede traducir literalmente como "montar a caballo"! Caciocavallo – un sureño típico de una cohorte de pasta hilada. Producirlo en la forma de la bolsa original. Aunque el queso "CACIOCAVALLO" juega un papel importante en la tradición culinaria italiana, en su formulación, se asocia con un país completamente diferente. Lo que es famoso por la hermosa "queso-piloto"? Vamos a descubrir sus leyendas y la receta!

queso "CACIOCAVALLO". historia

Tiene su origen en la antigua Grecia. Es a partir de esta receta tomada de los antiguos romanos. En la producción de producto de leche fermentada, escribió el Hipócrates de fama mundial. Menciona este queso en una de sus obras dedicadas al arte de la comida y su preparación. Más tarde, y Pliniy Starshy, en su tratado sobre el queso, sus características únicas destacaron, llamando «butirro» (ancestro del queso de hoy en día "CACIOCAVALLO"). Le dio una definición – "un producto alimenticio delicada". Desde ese momento, el producto auténtico logró conservar sus propiedades nutricionales, debido a la tecnología original de su producción. Es debido a este producto ha recibido la distribución más amplia en el sur de Italia.

Las versiones del origen del nombre

Según una versión que sugiere que el queso se llama así debido a la inusual método utilizado en la maduración. Caciocavallo atar una cuerda en dos unidades, colgante secado en la barra. La segunda dice que el nombre nació en el Reino de Nápoles, cuando golpeado a cabo logotipos en las superficies de la cabeza en forma de caballos. De acuerdo con la tercera hipótesis, el queso recibe su nombre de los nómadas, de rebaños, los pastores. Se procesan productos lácteos directamente al pasto. Va en el camino, Caciocavallo colgado de cuerdas lanzadas a través de las espaldas de los caballos, bolsas especiales de trapo. En los Balcanes, hasta la actualidad en el uso diario de productos de leche fermentada llamada Kashcaval. Y en 1996 Caciocavallo Silano correlacionada con la categoría de platos que están protegidas en su origen.

Cómo hacer queso "CACIOCAVALLO"

Tradicionalmente producido queso en varias regiones de Italia y en Sicilia. Se utiliza para la fabricación de vaca y leche de oveja. Por cierto, Caciocavallo Silano hecha exclusivamente de vaca.

El proceso comienza con la coagulación. La leche, por calentamiento, se ajustó a una temperatura de no más de 38 grados Celsius. Esta misma enzima se añadió bolsa de cuajo de ternera recuperado desde el estómago. Algunas plantas también añadieron al suero, que se mantuvo desde el día anterior. Después de un tiempo, después de que el ajuste de la temperatura, debe formarse coágulos cuajada. Sus fabricantes de queso se rompen en pedazos pequeños. El siguiente paso es ya en marcha, en el que el coágulo madura. Se continúa hasta 10 horas. Durante todo este tiempo, el maestro quesero muestrea y los sumerge en un agua muy caliente, pero no hirviendo. Si un bulto como el caucho, se estira sin ningún hueco en su consistencia – esto indica que el proceso está llegando a su fin.

maduración final

Después de eso, las partes individuales de "test" de la cuajada se sumerge en agua caliente, formando una bolas lisas manualmente sin huecos en su interior. Luego dan el tipo de "bolsas". Ready futuro queso de cabeza "CACIOCAVALLO", se lavó con agua, y ya está ostyvshimi sumergió en solución salina durante aproximadamente 6 horas. Cuando el prosolitsya producto, su asociado 2 piezas y compensado por encima del travesaño para la maduración final. Se puede tomar por lo menos un mes, si no más. Una demanda especial es el queso madura de un año de edad. También hay una variedad de ahumados – que Caciocavallo affumicato. Por lo general, se mantiene durante más de dos meses. Para fumar usando madera y paja seca.

Características principales

La característica receta más sello "CACIOCAVALLO" queso es la forma del producto final, que tiene la forma de bolsas: alta cuerpo ovalado desde abajo, una porción pequeña, circular en la parte superior. Los componentes están separados por una cadena hecha de materiales naturales. A veces la presencia del componente superior no es un requisito previo. Algunos fabricantes producen sin ella. cabezas de peso pueden variar de 0,5 a 2,5 kg. Queso fina corteza, lisa, tonalidad suficientemente paja-amarillo. La gama de colores se vuelve intensa en tan madura Caciocavallo. Un tipo diferente de ahumado tiene un color dorado con un tinte marrón. Algunos tipos de queso cubiertas con finas capas de cera, porque su corteza se convierte en no apta para el consumo humano. En el interior, el queso de masas "CACIOCAVALLO" blanco y elástico, y el sabor – una suave y dulce. Por otra parte, el interior se convierte en un color paja producto maduro y manifestó los agujeros típicos y el sabor cambia a picante, con un grano de pimienta. El aroma de queso ahumado es bastante brillante, con una pizca de humo.

De lo que come?

marca de queso "CACIOCAVALLO" adapta óptimamente para un uso particular, y como un componente de otros platos, más complejas. En Italia, los sureños utilizan a menudo con pan rústico de grano duro. . Los residentes de Puglia, por ejemplo, prefieren el pan Almatura, que también son categoría DOP auténtico.

Comentarios

Este producto es perfectamente enriquece el sabor de muchas recetas culinarias. Y a juzgar por las críticas, "CACIOCAVALLO" queso tiene que tener gusto y clientes y habitantes. La forma rallada se utiliza en la preparación del clásico: pasta y pizza, verduras asadas, tales como berenjenas o calabacín.

Sostenida, que tiene un sabor fuerte. En la opinión de muchos gourmets, el producto se combina de manera óptima con el salami. Una versión de queso ahumado, a menudo se utiliza para hacer los primeros platos calientes sabor ahumado.

Un queso joven, maravillosamente combinado:

• frutas tales como peras o de melón;
• con vinagre balsámico y cebolla roja;
• bayas tales como cereza o cereza;
• frutos secos;
• con frutos secos.

Para aquellos que aman el sabor contraste, se recomienda probar un producto joven con miel de castaño, que tiene un ligero amargor. La elección de vino bajo Caciocavallo necesidad, de acuerdo con los quesos de edad. Para los jóvenes y dulce – blanco seco adecuado (con amargura en el retrogusto), y sostenido, se requiere el vino tinto de maduración normal. Marcos elegir a sus preferencias personales. También es bueno para este producto – jerez, que es su rica gama sabor perfectamente con Caciocavallo.

Cocinar en casa

Queso "CACIOCAVALLO" en casa, por supuesto, se puede preparar. Especialmente si usted es nuevo en la fabricación de queso. Tomar el promedio grasa de la leche de vaca (sin aditivos, no se restaura, y lo mejor de todo – el mercado). También se necesita abomaso (en forma de polvo) o suero a partir de porciones de cocina anteriores. Además, es necesario para producir proceso de coagulación a una temperatura no superior a 38 grados Celsius. formando manualmente coágulos de cuajada, que ha de ser formado como resultado del proceso de coagulación. A continuación, dejar que el queso madura, puede dejar toda la noche. Forman en el agua caliente pequeñas bolsas peculiares de producto semiacabado, que pesa aproximadamente 0,5 kg. cabeza formada se debe poner en la solución salina durante seis horas. A continuación, atarlos, no demasiado gruesa cuerda natural y pasar por ella. En este estado, el queso se madura durante un mes, después de lo cual se puede tratar.

Lo que puede ser sustituido

Si se encuentra con una formulación tal como un ingrediente Caciocavallo, pero no está a la mano – no se preocupe! ¿Qué puede sustituir el queso "CACIOCAVALLO"? Con éxito se puede utilizar cualquier queso a partir de "pasta hilada", por ejemplo, "provolone" o el mismo "mozzarella", que ahora se vende en todos los supermercados. Queso de pasta hilada convirtiendo fibrosa cuando se calientan y son capaces de formar filamentos. Puede ser utilizado como un sustituto de suluguni.

Calorías y útiles propiedades

Este producto es un alto en calorías y muy nutritiva, por lo que claramente no es adecuado para aquellos que decidieron mantener su forma. A 100 gramos contiene 439 calorías. El producto tiene una gran cantidad de proteína y grasa, y colesterol sólo 92 miligramos. En relación con un alto valor calórico, es aconsejable limitar la norma diaria "CACIOCAVALLO" 50-100 gramos, como máximo. Si consumir 50 g de queso, el cuerpo será 50% de la proteína se proporciona norma diaria. Este producto de leche fermentada – una excelente fuente de calcio y vitamina A. Es muy útil para el sistema inmunológico y la restauración de los órganos reproductivos. Sin embargo, no involucrarse en hipertensos de productos y personas que sufren de enfermedades cardiovasculares, ya que hay una gran cantidad de sodio. Y el resto, cualquier restricción en el uso en los alimentos – no.

política de precios

Disfrutar de quesos auténticos auténticos se puede, sólo en Italia. Sin embargo, para encontrar un "CACIOCAVALLO" puede estar en casi todos los departamentos de queso. Koleyuletsya precio del producto dentro de los 20 euros. El precio depende de la edad del queso. продукта, может достигать 40 Евро. Por ejemplo, el valor del producto de edad puede llegar a 40 Euro. las fábricas del país también producen este queso en la tecnología italiana. Valor del producto producido en Rusia es mucho menor que en los países europeos. Sin embargo, la calidad y el sabor son menos específicas que en homólogo italiano. Y, en general, como se dice en los viejos pastores italianos: "caballos Darren primera" CACIOCAVALLO "a quedarse atrás, y luego se revisa los dientes!"

Probar el sabor único de este tipo de queso "CACIOCAVALLO", que sólo puede estar en Italia, donde, en la preparación de este producto, ducha cerrada, la cultura y las tradiciones de estos lugares.