Jugosa y crujiente Schnitzel: clásicos vieneses recetados y sus modificaciones

Schnitzel, la receta de la cual se muestra a continuación, los austriacos inventaron en el siglo XV. Sin embargo, este hecho no está de acuerdo con los italianos, que consideran que los vecinos del norte acaba de robar sus derechos de autor a "milanesa". Pero para ser justos hay que señalar que la carne de Wiener Schnitzel no siempre debe ser más delgada martillo de cocina – lo suficiente para tomar en rodajas finas y despojado de pieza de ternera viva. De qué tipo de partes de la carcasa, cortar la carne? Es obvio. La palabra "Schnitzel" traducido de Austrian significa "corte".

Enorme, que cubre toda la placa de la jugosa trozo de carne en una capa dorada y crujiente de migas de pan. Debe quedar como un verdadero Schnitzel vienés. La receta es muy simple, es suficiente para cumplir con varias condiciones. La primera – la carne perfecta de la categoría más alta. Debe ser un recorte. Naturalmente, sin capas de grasa y venas. La segunda regla – es delgada, de unos 5 mm, cortando a través de las fibras o de "mariposa" (como un libro abierto). Para empanado no se caiga desde el schnitzel, debe rodar por primera vez una pieza en la harina. Luego mojará en el huevo batido. Y, por último – un nuevo rollo de miga de pan fresco maltratada. Y el último estado – una gran cantidad de grasa. Mantequilla o manteca de cerdo deben estar bien protegidos contra el frío, y el futuro del plato simplemente deben ahogarse en ella.

Pero no sólo en el pan frito Wiener Schnitzel. Receta aconseja para cocinar la carne a fuego alto durante dos a tres minutos por cada lado, y luego pasar a la sartén, papel hecho listo. Jugosidad y una carne crujiente agradable obtiene en el horno. Mantenerlo allí durante 15-20 minutos a baja temperatura de 100 grados. Pero eso no es todo. Después de un horno nuevo escalopes debe poner en una sartén caliente con unas cucharadas de mantequilla. Sólo por un momento, girar y paño de cocina ligeramente húmedo. Sirva con una rodaja de limón, espolvorear con perejil picado.

Si ternera salada como máximo de alimentación (para que la carne retendrá jugosidad), la receta de chuleta de cerdo recomienda hacer un poco diferente. También se ha tenido lomo. Piezas deben batir ligeramente fuera. Las especias y sal añadida en el mismo corte. Carne de cerdo frita en una gran cantidad de manteca de cerdo o aceite vegetal, para romper en antes, por supuesto, en un triple bateador.

No menos sabrosa (y más de la dieta) hará pollo o pavo Schnitzel. La receta sugiere el uso de Aves de pecho pelado por ello. Filete de cortar en capas finas, bata ligeramente fuera. En la harina, añadir sal y especias, piezas de rollo de carne, sumergirlos en el huevo, y luego empanado. Fry en una gran cantidad de aceite caliente durante unos minutos en cada lado.

Si usted tiene una carne molida casa, entonces usted puede hacer un plato muy original "Schnitzel picado." Receta (por cierto, también de Austria) ofrece un poco de trabajo con la carne antes de extenderse en la sartén. A partir de rollos de pan duro, cortar la corteza, pokromsat en trozos, vierta la crema de leche. Limón escaldar con agua hirviendo, con un rallador fino, quitar la cáscara. Agitar el huevo picada retorció rollo, la ralladura, sal y pimienta. Humedecer las manos dan forma a las hamburguesas planas, rodar en el pan rallado. A su vez en el horno. Freír los escalopes, literalmente, un cuarto de hora en caliente en una sartén con mantequilla, poner en un plato resistente al fuego. El PAN en la grasa restante, añadir un poco de caldo, dejar hervir, verter ellos hamburguesas, que ponen un pequeño trozo de mantequilla. Dopekayut en el horno durante 10 minutos a 180 grados.