Pollo teriyaki – cocinar con productos europeos

La cocina japonesa está ahora en boga. Una vez que han probado el país del sol naciente, es difícil olvidar su sabor exótico, delicioso. Inmediatamente queremos repetir y recrear alguna obra maestra oriental en nuestra cocina. Sólo aquí el jengibre encurtido no es pepinos salados para usted, no es en cualquier economía rusa. También es difícil de encontrar en nuestros estantes y sake, mirin de vino, una sartén wok y otros electrodomésticos e ingredientes. Vamos a tratar de reemplazarlos: un pollo con salsa teriyaki, preparado con conocimiento de la casa, no será peor que en un sushi bar.

El secreto de este plato está en un adobo especial. Los residentes de las grandes ciudades tienen la oportunidad de comprarlo en forma ya hecha en tiendas especializadas (debe almacenarse en un recipiente de vidrio para ahorrar sabor). Intentaremos preparar la salsa teriyaki. Su composición no es fácil: en la patria del producto use sake de vodka de arroz, mirin de vino, salsa de soja, vinagre de arroz y pollo frito en wok – una sartén especial con un fondo fino y bordes gruesos. Bueno, el reabastecimiento de soja está en cualquier tienda. Vamos a ver qué otros ingredientes pueden reemplazar.

"Teriyaki" en la traducción de japonés significa "chispa de azúcar". Por lo tanto, el apósito debe resultar dulce, y el teriyaki de pollo en sí – con una corteza crujiente caramelizada. Idealmente, para el adobo en salsa de soja poner sake, mirin, jengibre en vinagre y una cucharada de azúcar. Sustituimos estos productos por vodka (cuchara), jengibre molido (a gusto), una cucharada de miel. Estos ingredientes se mezclan en medio vaso de salsa de soja, añadir un poco de vinagre balsámico y aceite vegetal.

Ahora ha llegado el turno de la carne. Teriyaki de pollo resultará más auténtico si se corta en pedazos pequeños o rayas. Ella debe languidecer en el adobo cocido en el refrigerador por lo menos una hora, y aún mejor – toda la noche. Sacamos el pájaro con un ruido y lo ponemos en una sartén (no se puede usar wok, pero de hierro fundido ordinario) en un aceite vegetal bien calentado. Freír hasta dorar. Llenar el líquido restante y el guisado durante unos 5-10 minutos bajo la tapa a fuego lento. Pollo listo asperjado con semillas de sésamo. Puede servir el plato en las hojas de ensalada fresca con arroz hervido, fideos chinos o verduras cocidas. En las mejores casas de Tokio, se sirve con sopa de miso.

El pollo Teriyaki se ve bien en una salsa más gruesa. Para hacer esto, en el adobo después de haber sacado de él pollo, agregue un par de cucharas de harina y revuelva bien. Si usted está decidido a freír la carne con la piel, es necesario limpiar suavemente de los huesos o simplemente comprar pechugas de pollo. Los trozos gruesos de pollo deben ser desechados ligeramente y de la carne para hacer cortes profundos casi a la piel. Así que lograremos que la salsa penetre profundamente, y el plato resultará fragante y bien frito.

Usted puede preparar esta comida de otra manera: primero freír la carne en grasa a una corteza de color rojo por ambos lados. Aquí usted necesita mirar ambos, de modo que el pájaro no exagere, pero sigue siendo jugoso. Luego sacar el pollo, escurrir la grasa y verter la salsa sobre la sartén caliente. Habrá un montón de salpicaduras y silbidos, pero más tarde, cuando el vodka y parte del líquido se evapore, el proceso se hará más pacífico. Es necesario poner el ave en salsa y cocinar, girándola ocasionalmente y vertiendo líquido para hacer el pollo teriyaki picante.