"La leche de pájaro" (torta) de acuerdo con GOST: Receta, composición y características de la preparación

Al final de la torta de los 70 "leche de pájaro" de repente durante la noche se convierten en el pastel más popular en la URSS. Por la mañana el restaurante "Praga" reunió a decenas de personas que desean comprar. En esos años, la receta se mantuvo en secreto muy bien guardado, pero hoy en día cualquiera puede cocinar el pastel más legendario "leche de pájaro", que es hoy en día casi no se puede encontrar en las tiendas.

Historia de la creación

Vi la luz de la torta "leche de pájaro" por el legendario chef de repostería del restaurante "Praga" – Vladimir Gural'nik. Hizo sólo una revolución en el mundo de la cocina, porque empecé usando agar-agar, y su en esta área previamente nadie aplicada. Hoy en día, el agar-agar es muy generalizada en la cocina, por ejemplo, la cocina molecular de nuevo cuño es imposible sin el uso de agar-agar.

La historia de la torta comienza con el hecho de que los dulces checoslovaca "PTasa Mlechko" trató Ministro de la Industria Alimenticia y dio instrucciones para preparar algo similar, pero en una nueva receta. A continuación, se le ocurrió caramelos "leche de pájaro" gelatina. Estos dulces fueron el prototipo de la famosa torta. Por encima de este pastel Gural'nik y su equipo trabajaron durante varios meses. Vladimir quería masa no era una galleta ordinaria, y completamente nueva. Entonces crearon una masa, algo así como pastelitos de masa.

Historia del nombre

nombre original era bastante el pastel "leche de pájaro". Pastel de GOST nombrado en honor de los dulces, los cuales sirvieron de base para su preparación. Un caramelo se llama así en honor de dulces checoslovacos "PTasa Mlechko". Según una antigua leyenda, la leche de pájaro – un verdadero milagro, la mayor riqueza. Esto es exactamente lo que alimenta a sus polluelos con ave del paraíso.

Tortas para la torta "leche de pájaro"

Receta de la torta "leche de pájaro" por Recomendado para iniciar el procedimiento de la preparación de tortas. Hay varias variantes de tortas para este plato.

torta torta clásica inventó a sí mismo Gural'nik. Hoy en día, se utiliza cada vez menos, pero no olvidado por completo. pastel Classic es muy similar a la pasta para la torta y la preparación a prácticamente la misma receta. Torta "leche de pájaro" es necesario preparar dos capas prueba. Para una sola necesidad capa (para un diámetro de más de 26 cm):

• 100 gramos de azúcar;
• 100 gramos de mantequilla derretida;
• 2 huevos;
• 150 gramos de harina tamizada;
• de vainilla al gusto.

Para preparar la torta, es necesario:

1. Batir la mantequilla derretida con el azúcar. Para un buen aceite comienza a derretirse y se convirtió en suave, tiene que sacarlos de la nevera durante 2 horas antes de cocinar. Si usted no tiene dos horas, es posible cortar el aceite está muy pequeños trozos y queden en la placa durante 10 minutos. Durante este tiempo, es el momento de fundido ligeramente. Mantequilla y el azúcar con un mezclador de batir a velocidad media.
2. Agregar la vainilla y una gran cantidad de huevos, batiendo hasta que estén tiernos.
3. Verter la harina tamizada, batiendo durante 2-3 minutos, y luego amasar con una cuchara hasta que está listo.

La masa está lista! Ahora tiene que ponerlo en una cuchara de dividir una fuente de horno y hornear en un horno precalentado a 230 grados. Hornear durante 8-10 minutos.

Receta de la torta "leche de pájaro", de acuerdo con GOST

Una vez que tenga las tortas preparadas, se puede proceder a la preparación de la torta "leche de pájaro". Pastel para los huéspedes para preparar aproximadamente 2 horas. Para hacer el soufflé, se necesitan los siguientes ingredientes:

• 2 claras de huevo;
• 4 gramos de agar-agar, empapado en 150 ml de agua;
• 450 gramos de azúcar;
• 1 cucharadita de ácido cítrico;
• 200 gramos de aceite;
• 150 gramos de leche condensada (y puede ser utilizado hervida);
• de vainilla al gusto.

Es extremadamente difícil en el primer tiempo de manera adecuada cocinar un soufflé, porque tiene muchas trampas de la torta "leche de pájaro". GOST receta clásica consiste en remojar el agar y, a continuación, calentándolo a una temperatura determinada. Para la preparación de un soufflé es necesario:

1. Batir la mantequilla y la leche condensada, agregar la vainilla.
2. Agua con agar-agar, dejar durante unas horas. Luego, en una cacerola con un agar inferior grueso para llevar agua a ebullición, se agita continuamente a fondo espátula. Debe hervir un minuto, y luego verter el azúcar y comenzar a moverse. A fuego medio, ponga el azúcar y el agua y agar a ebullición una vez se duplicará peso, para retirar del fuego. Si detrás de la escápula corre un hilo, el jarabe está listo.
3. Deja el jarabe durante 10-15 minutos.
4. Batir proteínas en un recipiente profundo, añadir el ácido cítrico y batir por 5 minutos.
5. Verter un chorro fino en un recipiente de jarabe, batiendo constantemente. Después de agregar todo el peso de jarabe debe aumentar de volumen. Batir soufflé de necesitar estado muy denso.
6. El soufflé de añadir mantequilla batida y leche condensada (paso 1), batiendo unos minutos.

Luego, en una forma de división de la torta, coloque una torta. Verter la mitad de la soufflé, dicho de otro torta, se vierte la segunda mitad de la soufflé. Puesto que se endurezca durante unas horas en la nevera, "leche de pájaro". GOST pastel está listo!

gelatina receta

Torta "leche de pájaro" para personas con gelatina es más popular hoy en día como el agar-agar encontrar bastante difícil. Pero con pastel de gelatina no es como la que se utiliza para ser cocinados en el "Praga" restaurante. Más bien, se parecerá a los dulces.

Con el fin de cocinar un pastel con gelatina, su uso puede ser una receta para el agar, pero reemplazarlo con 20 gramos de gelatina. También vale la pena en remojo durante varias horas en 150 ml de agua.

Debe tenerse en cuenta que el pastel con gelatina se congela durante un par de horas más tiempo que con el agar-agar.

receta de vodka

Torta "leche de pájaro" para los clientes con el vodka no es muy popular hoy en día, pero resulta muy sabroso.

Ingredientes para el soufflé:

• grasa queso cottage – 250 g;
• Huevos – 3 PC;.
• de vainilla – al gusto;
• Ralladura de 1 º de limón;
• cereza vodka – 30 ml;
• Azúcar – 80 g;
• Cereza fresca – 20 PC;.

Con el fin de cocinar un soufflé, es necesario:

1. Batir el queso cottage grasa, yemas de huevo y la vainilla.
2. Verter la cáscara de limón rallado y verter el vodka cereza. Todo a fondo.
3. Batir las claras de huevo en un bol, añadir el azúcar. Los blancos con el azúcar poco a poco de queso cottage complemento, bien batidor.
4. Vishyu para limpiar de los huesos. Cerezas se pueden cortar por la mitad.
5. molde partido vierta soufflé preparado, añadir las cerezas. Coloque en el horno precalentado a 220 grados durante 25 minutos.

También hay tan inusual receta de la torta "leche de pájaro". GOST pastel está listo! Cuando se aplica a las soufflé de mesa pueden ser regadas desde la parte superior o cereza jarabe de chocolate.

pastel de color con tres capas

Torta "leche de pájaro" (GOST URSS) era originalmente una torta blanca clásica. Hoy en día, y confiteros y amas de casa están tratando de modificar las recetas y aportar algo nuevo. Por ejemplo, se ha puesto de moda para cocinar la "leche de pájaro" de las tres capas en lugar de dos, o uno. Para este fin, tres colores diferentes souffle. Cocinado en el soufflé receta clásica presentado en tres copas en cada añadir colorante de alimentos en gel. Torta resulta muy interesante a la vista, pero el sabor es casi sin cambios, excepto que la masa se convierte en un poco más.

Cómo decorar

glaseado de chocolate decorado con frecuencia torta "leche de pájaro", de acuerdo con GOST. catering Soviética no conocía a ninguno de masilla o mazapán, o malvavisco. Pero hoy en día las tiendas, alimentos y repostería ofrecen una enorme cantidad de decoraciones para pastelería. Por lo tanto, incluso torta hecha en casa se verá como un restaurante.

• Decorar con chocolate y malvavisco. Calentar 190 ml de la crema y azúcar en una cacerola hasta que se disuelve el azúcar. Retirar del fuego, añadir las rodajas de chocolate negro o con leche, después se agita hasta que el chocolate se transforma en una masa líquida. Añadir 30-40 gramos de mantequilla, agitar durante unos pocos minutos. Deja un esmalte durante 5 minutos para enfriar, se vierte la guinda de la torta. Refrigerar durante 15 minutos, espolvorear con malvavisco pequeño zefirkami. Poner en el refrigerador para completar la solidificación.

• Decoración de la torta de masilla. hoy lentisco es ampliamente utilizado en el negocio de confitería. Después de todo esto se puede moldear en cualquier cosa! 1 kg de masilla blanco puede costar alrededor de 300-400 rublos. Para cubrir el diámetro de la torta de 26-28 cm con una capa delgada (que debe ser enrollado hacia fuera bastante delgadas, así que no se descomponga el sabor de la torta) se necesitan alrededor de 400-700 gramos. La masilla se puede teñir de manchas de gel, y se puede comprar ya color. Tortas con un revestimiento de este tipo es normalmente decoradas brillo y flouring comestible. Con el fin de pegarlos, es necesario utilizar un pegamento especial, confitería.

La hora de decorar un pastel que es importante para mostrar la imaginación. Puede ser inspirado por las imágenes de revistas de cocina, libros, y así sucesivamente. N.