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recetas de salsa balsámico y sus preparaciones

salsa balsámica hecha de vinagre balsámico. La primera mención conocida de vinagre balsámico se refiere a 1046, cuando un cierto Marquis Bonifacio como un regalo para el futuro rey Enrique II dio un pequeño barril con un producto valioso. De este modo se colocó la tradición de los "regalos reales" – para dar barriles se hicieron estos reyes y nobles. Barriles de contenidos caros mostraron la prosperidad y la fortuna estaban en familias en las que había chicas en edad de casarse.


vinagre balsámico (también conocido como "balsámico") – quizás el más refinado, teniendo grandes matices de sabor y son muy apreciados entre todos vinagre comestible conocido. En apariencia – es una masa espesa de color marrón oscuro, de la categoría de aromas dulces y amargas, tradicionalmente realizado en el asentamiento italiana de Módena. A veces se identifica con un simple vinagre de vino, vinagre, pero producen en una tecnología completamente diferente.

La tecnología para producir vinagre balsámico

Vinagre balsámico está hecha de jugo de uva blanca (que requiere algún tipo). Con este fin, la materia prima es primero comprimido y luego se hierve en macetas grandes al aire libre. A continuación, el mosto resultante se enfría, se filtra y se vierte en el barril de cierta madera – cerezo, castaño, tuya, roble.

A continuación, el vinagre dar un 12 "madura" – 25 años, el tiempo de exposición depende de la variedad. A diferencia del vino, se hace no en el sótano y el ático. Durante período de exposición, como se evapora el exceso de agua, vinagre vertió en barriles siempre decrecientes volumen. Al final del período de exposición, el vinagre consigue un sabor de madera y tiene un sabor complejo. En vista de tales condiciones de maduración difícil requiere 100 kg de uvas para unos 3 litros de vinagre. Después de envejecer la calidad del vinagre necesariamente en fase de pruebas por una comisión especial, y, en el caso de una decisión positiva de este último, el producto recibe el nombre de vinagre balsámico.

La producción de vinagre involucrado un número limitado de la aristocracia y la clase media. El nombre de "balsámico" apareció porque originalmente fue utilizado con fines médicos, y sólo más tarde se conoció y sus propiedades culinarias – para dar la comida un sabor único. Utilizarlo en el sentido literal de la gota – para ensaladas, sopas, postres, pescado en escabeche, en los restaurantes más caros del mundo. Sólo unas pocas gotas de este condimento bien añadir el queso sabor, ensalada de fresa, tortilla ordinaria e incluso helado.

Hacer la salsa en casa es muy fácil, de hecho la salsa con sabor balsámico – que hierve vinagre. A continuación se ofrecen algunos de los más simples recetas salsa de balsámico.

Balsámico salsa – 1 receta

Verter el vinagre balsámico en la caldera o sartén y cocine hasta que la cantidad se reduce en 2 veces. Mire alrededor de 30 minutos de cocción a fuego lento la salsa espese – tratar. Para este propósito, cualquier caída ligeramente en vestidor varita limpia y luego llevarse las manos a la superficie fría (tablero, una mesa, una hoja de cuchillo, un plato). Si la varita "estira el hilo" significa salsa con vinagre balsámico está listo. "El hilo" debe ser rota a una distancia de 1-1,5 cm, pero si continúa para arrastrar en, a continuación, la salsa de recocido. Para evitar errores, es necesario repetir con frecuencia esta prueba.

Para preparar la salsa hacemos dibujos de la envolvente de cono de papel de pergamino, verter la salsa allí, doblado el borde del cono, cuidadosamente cortar la "nariz". Jeringa para la salsa balsámica decoración está listo.

Balsámico salsa – 2 receta

ingredientes:

  • aceite de oliva – 6 cucharas grandes;
  • ajo picado – cucharilla;
  • De azúcar – 1/2 cuchara (al gusto tanto como sea posible);
  • sal – 1/4 cucharadita (puede ser dispensado con sales);
  • de vinagre balsámico – 2 cucharadas.

Preparación:
1. Poner todos los ingredientes en un frasco con tapa. sacuda demasiado. Salsa preparada.
2. salsa de balsámico mejor se sirve frío, debe agitarse antes de su uso. La salsa tendrá mejor sabor si lo hace durante media hora antes de las comidas.

Balsámico salsa – 3 receta

Esta salsa es perfecto con carne platos de carne de ternera, carne de vacuno, cordero, se dan a la carne un toque de nitidez y picante.

productos:

  • Vinagre balsámico (Sherry, Modena) – 2 cucharadas;
  • perejil, apio, hinojo. Todos juntos – 1 manojo;
  • plumas de cebolla o ajo – unos pocos;
  • de harina – 1 cuchara grande;
  • cubito de caldo – media;
  • agua – ¾ taza.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes excepto los verdes, frío. Olla con el contenido de calentar a fuego lento. Cocine, revolviendo constantemente hasta que hierva. Poner en la salsa de hierbas finamente picadas, mezclar bien. La salsa debe infundir unos pocos minutos, después de lo cual puede ser alimentado.