¿Cómo y qué hacer helado? Cómo hacer el helado hecho en casa?

En cualquier país, el helado – es uno de los postres más populares. Su amor y casi todos los niños son felices de comer a muchos adultos. Lo que causó este amor y que la gente encuentra tan atractivo en este producto? Para responder a esta pregunta, primero tenemos que aprender de lo que hace que el helado.

Ingredientes y la descripción del producto

Para empezar, hay que señalar que la historia de helado tiene más de 4 mil años. Los científicos afirman que este postre apareció por primera vez en China. Sin embargo, entonces era una nieve regular y pedazos de hielo y fruta. Fue sólo en el siglo 18, el producto se ha convertido en lo que cada uno utiliza para verlo ahora. Así que de lo que hace que el helado en nuestros días? Su estructura es muy simple y es totalmente coherente con la definición de las cuales se pueden encontrar en cualquier diccionario. Según la descripción convencional que – masa congelada dulce preparado a partir de productos lácteos con la adición de varios compuestos aromáticos y saborizantes.

Si una comprensión más detallada de lo que hace el helado, el resultado será la identificación de los principales ingredientes que componen este manjar:

• leche;
• crema;
• varios aceites;
• productos lácteos en polvo;
• aditivos alimentarios (estabilizantes, emulsionantes);
• degustar sustancia aromática;
• agua.

Incurrir en tramitación conjunta térmica y mecánica, estos componentes se transforman en el tratamiento favorito de la mayoría de todo lo que es familiar para todos desde la infancia.

detalles sin importancia

A primera vista, estas sustancias – toda una gama de productos. Si estudiamos cuidadosamente el proceso de producción y para entender con más detalle cómo y lo que hace el helado, entonces esto también puede agregar una lista de aire. Aunque no es un producto, pero con su ayuda postre adquiere su estructura homogénea. En primer lugar, en los dispositivos especiales (homogeneizadores) a través de la alta presión reduce el tamaño de los glóbulos de grasa, a continuación, después de enfriar, la mezcla se bate, el aire se enriquece. Es en esta etapa del helado se vuelve tan tierna y suave, como todo acostumbrado a ver. Sin tales procedimientos adicionales serían capaces de obtener sólo coágulo de perder grasa, comer, que nadie placer. En principio, el helado y apreciado por lo que es:

• frío (en el calor refrescante);
• dulce;
• aire;
• nutritiva.

Todas estas características permiten a la antigua postre durante muchos años por ser un producto favorito de millones de personas en la tierra.

proceso

La primera fábrica para la producción de helado apareció en el siglo 19. Fue en Baltimore (EE.UU.) en 1851. El proceso de producción era entonces bastante primitiva. Pero, ¿cómo hacer el helado en la planta de hoy?

Hoy en día, casi todas las empresas utilizan la misma tecnología, que incluye los siguientes pasos:

1. La aceptación de las materias primas. En esta etapa, llevada a cabo análisis químicos de los productos.
2. Preparación de los componentes de partida. Los componentes líquidos (agua, crema y leche) se calentó a 40 grados, y seco (azúcar) – se tamiza.
3. Fusión de la mezcla. Preparado productos Después de la ponderación recibida con un baño equipado con una camisa de agua. Aquí se mezclan durante varias horas a un calentamiento constante.
4. La mezcla terminada pasa a través de filtros para eliminar de ella los posibles grumos.
5. Además, la masa entra en la pasteurización donde se calienta a 85 grados. El proceso tarda menos de 5 minutos. Pero esta vez es suficiente para destruir todos los microorganismos que están contenidos en la mezcla.
6. A partir de entonces, la composición pasa a través del homogeneizador, donde la mezcla mejora su consistencia y ser más flexible.
7. Luego se enfría a 0 – 6 grados, se bombea en tanques especiales y se mantuvo en ella durante 24 horas.
8. Tras la finalización de todas estas etapas la mezcla se asemeja a una leche espesa. Para ella era más fácil de congelar una gran cantidad de pelusa en congeladores especiales. Aquí está saturada de aire y se vuelve más "obediente".
9. Luego viene la etapa final – embalaje. masa láctea aire, pasa a través de los dispensadores, se deposita en la forma o un embalaje especial (tazas oblea, papel o cajas de plástico).
10. productos semielaborados se dirigen a la cámara de congelación donde inactivó a una temperatura de menos de 12-14 grados.
11. Por lo tanto los productos terminados están en el envase. Algunos de ellos van a través de las máquinas antes de envolver, que están selladas en una lámina de colores o papel.

Las cajas con listas van a las cámaras de frío helado para el almacenamiento, y desde allí entran en la red comercial.

características recetas

El producto final resultante debe cumplir con ciertos parámetros tecnológicos. Por ejemplo, en helado "Helado" de acuerdo con las normas aprobadas de la fracción de masa de la grasa debe ser de 15 por ciento. Esto se logra fácilmente mediante el uso de la crema, el contenido de materia grasa se puede alcanzar el 55 por ciento. ¿Y si este producto no está disponible? Cómo hacer helado de leche?

todo aquí es muy simple. La receta sólo es necesario añadir una cierta cantidad de mantequilla sin sal. se resolverá la cuestión del contenido de grasa. Pero por las normas también deben ser monitoreadas y la fracción de masa de sólidos. Por la misma en el producto acabado "Sundae" no debe ser inferior al 40 por ciento. Este problema puede ser resuelto por la introducción del todo seca o leche descremada. Así, la tecnología del proceso de producción, básicamente, sigue siendo el mismo. Los pequeños cambios se producen sólo en la etapa de mezcla y homogeneización. Se requiere un poco más de tiempo y mantener más niveles de presión para proporcionar la uniformidad de mezcla deseada.

Postre propias manos

Algunas amas de casa están seguros de que el producto está hecho con sus propias manos, siempre mejor que el comprado en la tienda. Es por eso que están interesados en cómo hacer hecho en casa helado. Receta de postre cocinar productos lácteos prevé los siguientes productos:

3 taza de crema debe ser de 3 yemas de huevo de pollo, una taza de azúcar y un poco de vainilla.

El proceso de cocción es el siguiente:

1. En primer lugar, es necesario golpear las yemas bien con el azúcar. Al mismo tiempo, se puede simplemente añadir la vainilla. La mezcla intensiva de productos en poder hasta que el azúcar se disuelve casi.
2. Por otra parte, en un cazo y calentar el cazo la nata. No es necesario llevarlos a ebullición, de lo contrario el producto terminado tendrá un mal sabor.
3. introducir suavemente el producto más caliente en la mezcla de huevo y lo puso en el fuego. La masa debe calentarse hasta que empiece a espesar.
4. La mezcla líquida se vierte en formas y se puso en el congelador.

El proceso puede considerarse como concluido después de la composición se cura completamente.

aparatos ayudan

La ciencia moderna hace mucho con el fin de maximizar la facilidad de trabajo de las mujeres en la cocina. Para los fans de la popular postre frío inventado un dispositivo especial llamado "congelador". Con la ayuda de una golosina favorita puede ser hecho más fácil y más rápido.

Sólo queda por averiguar cómo hacer helados en casa. Receta usando unidad especializada (congelador) apenas se diferencia de la forma de realización convencional. Para trabajar requerido:

0,5 litros de crema 3 huevos, 170 gramos de azúcar, un vaso de agua hirviendo, 5 gramos de gelatina y un poco de vainillina.

La secuencia de acciones cambiará ligeramente:

1. El primer paso es las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla.
2. Calentar la crema.
3. Añadir la gelatina en ellos. La mezcla se calienta a hasta que la espuma desaparece, y el producto se ha espesado.
4. El material debe drenar, usando el tamiz de costumbre, y luego eliminar en el congelador.

Al final de 25-30 minutos, el producto esté listo para su uso. Será posible transferir en los cuencos de helado y se mezcla con diversas cargas.

Opciones recetas

Para aquellos que están tratando de ver su figura, la aplicación de la crema es altamente indeseable. Estas personas están interesadas en cómo hacer helado casero de la leche. En este caso, la gran diferencia no es. El único cambio es la relación de los componentes:

2 ½ tazas de leche necesitan 200 gramos de azúcar y 4 yemas de huevo.

El orden de actuación:

1. La leche debe primero llevar a ebullición y después se enfrió a temperatura ambiente.
2. Las yemas de huevo con el azúcar muelen cuidadosamente.
3. Verter la mezcla de leche y poner en el fuego. Se continuó el calentamiento hasta que el espesor deseado.
4. La masa resultante debe ser enfriado, y después enviar en el congelador durante 2 horas. debe agitar cada 40 minutos para evitar la formación de grandes cristales de hielo.
5. copas de helado blando, expandido para enviar de nuevo por la congelación final.

De la misma manera se puede preparar, por ejemplo, helado de chocolate. Para este fin, cuando se calienta en una mezcla que tenga que añadir polvo de cacao.