Olvidadas recetas: cochinillo y platos de ella

Ninguna comida de fiesta está completa sin carne platos, caliente y fría. Es este producto le da al cuerpo una sensación de saciedad, y la energía necesaria, la fuerza para continuar la vida. Debido a que la cultura de la cocción de carnes de diferentes variedades y especies es extremadamente alta en casi todas las naciones. Y recordamos a este dato, y el plato vez tradicional cochinillo. Es – las buenas viejas recetas de Rusia cocina.

Para aquellos que no tienen ni idea

Para empezar, vamos a ser claros, esto es un cochinillo. Este cerdo, que en el momento de la leche materna alimentado obstruido y no comer más de otros alimentos. La forma eviscerado (corazón y permanecer gras), se debe pesar de 1 a 5 kg. Puede ser menos, pero no hay suficiente carne. Lo más importante, el cochinillo – casi la dieta. La carne no debe ser capas de grasa más libre. Entonces será un gusto especial, aquel para el cual aprecia el plato y!

técnicas de cocina

Y ahora sobre el método de preparación. Prácticamente todos los países de Europa la cocina hay un par de recetas de marca. Esto y cochinillo en el horno, en un asador y asado y relleno, y esas cosas, cosas, cosas. Aquí están algunas opciones interesantes:

Método 1, frío

cadáver destripado escaldado previamente, raspar el rastrojo, cuidadosamente chamuscar. A continuación, limpie a fondo para eliminar las pieles con restos de hollín y la suciedad, los restos de cerdas. En el interior de la carcasa dobladillo columna vertebral, por lo que se puede doblar y un poco más fácil de manejar. Siguiente lechones fuera a fondo frota con jugo de limón empapado a la piel. Se coloca la carne a continuación, durante dos horas en agua fría – en remojo, se aclaró de la sangre, etc., vino a olor a quemado. La siguiente etapa – la carcasa envuelto tela de lino atado a un palo, que se coloca a través de la plancha, de modo que el lechón está dentro, se vertió en agua fría, que puso sal, raíces y otras especias, carne cocinada aproximadamente hora y media. Es importante que el caldo se hierve un poco, poco! Debido a esto la carne no formará escala!

carcasa Terminado se retira, se corta en porciones de volver a poner en el caldo. Hay carne se enfría. Se sirve siempre con rábano picante, que se prepara con crema agria. Como un plato de carne en forma de jalea, verduras al vapor o hervidas, gachas de avena. Mientras que en los viejos tiempos que comía sólo así, sólo que con rábano picante.

Receta 2, caliente

Y aquí es otra receta tradicional rusa, cuando los cerdos se prepararon para "Vasily", es decir, en el día de San Basilio, o para el Año Nuevo Viejo. Se metió en que sea necesario, el trigo sarraceno, más común en Rusia. Por lo tanto, necesitamos un cochinillo. Comprarlo debe ser tal que el velo de un kilo y medio o dos. Más necesitarán doscientos gramos. trigo sarraceno, 120 g. mantequilla derretida, cebolla valor medio es de 5 huevos duros, 100 c. vodka, zanahorias hervidas, perejil y otras hierbas de haz, condimentos, par de aceitunas, sal. platos preparados, tales como:

• la canal se limpia procesada por las cerdas, destripado, si no se compran fuera de la plataforma. Bien lavado dentro y fuera, y después se secó cuidadosamente con toallas de papel. La carne se frota bien dentro de la sal.
• Al otro lado de la carcasa que se pone en el relleno. Por esta trigo sarraceno se lava y se hierve en agua con sal hasta estado preparado, friable. A continuación, triturar finamente las cebollas, fritos en maslichke hasta que estén doradas. huevos desmenuzado, mezclado con zazharki, añadió a la papilla, y todo el relleno se mueve al cerdo. A continuación, el abdomen debe estar bien cosidos.
• Fuera de la armadura tratada cuidadosamente con sal, humedezca con vodka hasta que la piel no se vuelve rígido. Ahora el cerdo se coloca en un horno de cocción. Es importante tener este tipo de tecnología sutileza. En una cocción necesario para sentar las virutas finas, mejor árbol de abedul o fruta. Y – la canal. Top vierta la mantequilla derretida y – en un horno precalentado a 180 a 200 grados. O simplemente cocinar papel de aluminio, y sin fichas. Cuando grab piel "blush", control de temperatura en el horno reducen a 160-150 grados. Ahora propietario debe ser cuidadoso y zumo de agua, que se forma por la cocción, la canal cada 10 minutos. Para hocico, las orejas y las patas y la cola de un cerdo no está carbonizado, deben envolver papel de cocina.

Asado listo – debe ser para cortar correctamente. La parte posterior es un cerdo se corta a lo largo de la columna vertebral hasta que el cadáver se enfría un poco. A continuación, cortar el hilo, cereales cuidadosamente diseñada. cerdo en sí se corta en trozos porciones y re-formado en su conjunto, en un plato grande. En todos los lados que obkladyvaetsya gachas. Para decorar, se puede trocear las zanahorias y verduras hervidas en rodajas pritrusit. En lugar de pasta de aceitunas ojo en la boca – un manojo de perejil o de manzana verde.

recomendaciones

Costra en el cerdo será más crujientes y doradas, si está bien lubricado con salsa de soja antes de la cocción. Pero las cosas no pueden sólo cereales, sino también el hígado hasta el corazón, y otra Pluck. Lo principal en este caso más especias, especialmente lavrushki, pimienta de Jamaica Goroshkov, comino y cilantro.