Crepes francesas finas, o crepes: recetas y funciones de cocina

En todas las cocinas del mundo hay una receta original y original para las tortitas. Pueden ser de diferente harina, difieren en espesor y tamaño. Trigo sarraceno, trigo, arroz, maíz, avena, gorriones y simple – todas las variedades no pueden ser enumerados. Y a pesar del hecho de que las tortitas finas que solíamos considerar como primordialmente ruso, hay un plato similar en muchos otros países. Como regla, prácticamente no difieren en composición, pero sin embargo tienen características específicas.

Hoy hablaremos de las delicadas tortitas francesas. Se les llama "crepes".

Características de los crepes

Los panqueques finos y fragantes se asocian a menudo con Bretaña, pero sin embargo se cocinan por toda Francia. Por otra parte, por la popularidad son dignos de la competencia al croissant tradicional.

Panqueques dulces se hacen, por regla general, de harina de trigo, y para el trigo sarraceno, el trigo sarraceno se prefiere. Estos últimos se sirven tradicionalmente con rellenos abundantes: champiñones, huevos y jamón, alcachofa, queso, ratatouille. El relleno se coloca en el centro, y los bordes de la masa se doblan suavemente como un sobre.

Se sirven panqueques dulces para el postre y el desayuno. Simplemente se pueden regar con mantequilla o chocolate y espolvorear con azúcar en polvo. Para rellenos más complejos utilizar crema batida, fruta, jarabe, natillas, confitura. Hay incluso una variedad especial – crepes francés suzette. Se sirven con una salsa de naranja fragante, que se prepara con el licor "Cointreau" o "Grand Marnier".

Crepes son una de las recetas más importantes para cada chef profesional, ya que es básico, es decir. Una excelente plataforma para nuevos experimentos con relleno. Bueno, simples amas de casa tomar nota de la receta de panqueques franceses, como dice el refrán, Dios mismo ordenó.

Cremas: ingredientes para la masa

De hecho, en la composición de los ingredientes de los crepes y el proceso de su preparación, no hay absolutamente nada complicado. Los productos para la masa se pueden encontrar en cada refrigerador, sin embargo, como para el relleno. ¿Quién de nosotros no tiene un frasco de simple mermelada o mermelada?

Por lo tanto, para preparar la masa, usted necesita tomar:

• 4 huevos grandes;
• 2 cucharadas L. Mantequilla ablandada;
• 350 ml de leche;
• 125 g de harina;
• ½ cucharadita. Sal

Preparación

En un bol, primero golpee ligeramente los huevos con una corola regular. A continuación, agregue todos los ingredientes restantes y mezcle bien. Usted debe obtener una masa líquida y homogénea.

Para la preparación de panqueques franceses, utilice una buena sartén. Como regla general, las amas de casa experimentadas usan el mismo tiempo del tiempo. En tales sartenes de fritura, nada más se frito. Sin embargo, ahora puede comprar platos especiales con lados muy bajos.

Freír la sartén bien y ligeramente aceite con mantequilla. A continuación, vierta la masa en el centro. Su volumen debe ser aproximadamente ¼ de taza. Rápidamente, antes de que tenga tiempo de agarrar, esparcir uniformemente sobre la superficie de la sartén, basta con inclinarla en la dirección deseada.

Hornear un panqueque hasta que los bordes comiencen a secarse y girar, y el centro no se congela. A continuación, a su vez y fría durante unos minutos más. Panqueques franceses tienen dos características distintivas. Primero, son muy finas, casi transparentes. En segundo lugar, no son asados y no rojizo, pero blanco lechoso.

Crepes francesas con huevo y jamón

Como ya se mencionó anteriormente, el relleno de crepes puede ser casi cualquier cosa, es decir, uno que se adapte a usted y su familia. Le recomendamos probar el más común de variantes sin azúcar – con jamón y huevo.

En primer lugar, preparar los panqueques franceses, cuya receta se indica arriba. Ponlos a un lado. Fríe los huevos en la sartén. Ponga una rebanada de jamón en el centro de cada crepe. A continuación, poner suavemente el huevo frito. Gire los bordes como se muestra en la foto. En la parte superior rocíe el desayuno con cebollas verdes, pimienta negra y sal.

La tecnología para preparar la segunda variante de panqueques franceses con huevos es algo diferente. Le permite servirlos con un calor con un calor. Freír un panqueque de un lado a un color dorado claro, no necesita ser dado vuelta. Romper el huevo en el centro y doblar los bordes, como se muestra en la foto. A continuación, llevar los huevos a la terminación. Puede cerrar la sartén en la parte superior de la tapa durante 1-2 minutos. Desde arriba se puede espolvorear un panqueque con verduras de huevo y trozos de tocino tostado.

Crepes francesas Suzette: una receta para salsa de naranja

Para preparar una salsa de naranja, dulce y fragante de naranja para los crepes clásicos, necesitará:

• 6 cucharadas L. Mantequilla sin sal;
• 50-60 g de azúcar + azúcar en polvo para rociar;
• 1 cucharada L. Cáscara de naranja finamente rallada;
• 1/3 taza de jugo de naranja recién exprimido;
• 20 ml de licor Grand Marnier ;
• 2 cucharadas L. Coñac

Salsa de cocina

Para preparar la salsa que necesita para empezar después de las tortitas francesas están listos. En un tazón de fuente de un procesador de alimentos, hasta que liso y liso, mezcla la mantequilla, la cáscara de naranja y el azúcar. Sin apagar la máquina, agregue gradualmente el jugo de naranja.

Precaliente el horno. En el centro de cada crepe, ponga el aceite de naranja, luego doblarlo dos veces por la mitad, debe obtener un triángulo. Colocarlos en una hoja engrasada en una línea, ligeramente solapada. Luego espolvoree 2 cucharadas. L. El azúcar y hornear en el horno a fuego medio, unos dos minutos. La superficie debe estar caramelizada.

En platos resistentes al calor, transfiera cuidadosamente los panqueques con una espátula. En una cacerola separada, caliente el licor y el coñac. Encienda la mezcla y colóquela suavemente sobre la superficie de las tortitas. Inclinando la placa en los lados, humedecerlos uniformemente y así extinguir la llama. Panqueques franceses con salsa de naranja debe ser servido inmediatamente a la mesa, mientras que todavía están muy calientes.

Cremas con queso, crema agria y verdes

Para preparar apetitosos crepes de queso con un relleno de crema agria y verduras, es necesario hacer algunos ajustes a la receta de la prueba. Todo es bastante simple. Añadir el parmesano (100-150 g a la cantidad de leche y harina), rallado en un rallador grande. Mezclar la masa con cuidado, no quedan grumos. A continuación, cocinar los panqueques en una sartén caliente, como se esperaba.

En un tazón separado, mezcle 1 taza de crema agria gruesa, cebollas verdes finamente picadas y agregue pimienta y sal al gusto. En la superficie de cada crepe, aplique una capa delgada de ½ cucharada. L. Rellenos, retrocediendo a 1-1,5 cm del borde. Luego doblarlos en un "cigarro". Servir panqueques con queso y crema agria a la mesa caliente.