'Sabrosa' Nacional Rusa: riñón salmuera

La característica principal de la sopa de la salmuera del riñón es su dulce y salada base de pepino. Por lo tanto, si se decide que experimentar un poco y poner en la olla un delicioso adobada, estás perdiendo él. Sólo tambor pepinillos, junto con su propia salmuera nativa, que se puede comprar en cualquier lugar de los márgenes del mercado en un modesto abuelas (es, por cierto, asegúrese de ofrecerle a degustar sus productos antes de la compra). Por una buena razón este primer plato, incluso en la antigüedad dio un apodo tales como subterránea "pohmelka".

De acuerdo con la tradición culinaria de Rusia está preparando ternera salmuera riñón o carne. Pero como esto es el subproducto de la tarde con el fuego no se encuentra, tanto es así, que era fresco y de alta calidad, que se puede usar para este plato y cualquier otros subproductos – menudillos de aves de corral (corazón, estómago, piernas, cuello, hígado), ver en las estanterías están no es un problema. En el peor, se puede tomar y carne solo (pierna o rizo).

De acuerdo con la carne y cereales seleccionado elegido para sopa. del riñón de la salmuera o carne requiere la presencia de los menudos de la cebada, el arroz de pollo y pavo impresionado, y con el ganso y pato despojos mejor uso de sémola de cebada. También existe la sin carne salmuera (vegetariano), que se recomienda para cocinar con arroz o trigo sarraceno. especias Composición, establecidas en una olla de sopa también dependerán de la carne que se seleccionó originalmente por ti.

Para este primer plato era dulce, salado y ligeramente sabor ácido, tendrá mucho trabajo por hacer, es decir, para tratar de lograr un equilibrio entre la sal componente (encurtidos) de sopa de sal y sumideros (patatas, cereales, tubérculos). Así que no se toman el tiempo para agregar una salmuera limpio en una salmuera con los riñones – que sólo debe hacerse si usted tiene suficientes encurtidos. Y a continuación, la dosis debe ser casi homeopática – media taza y medio litro de sopa. Antes de verter en la olla a hervir la salmuera sea.

Receta: salmuera riñón

riñón lavaron (300 g) de las películas libres y zhirka y remojo durante 7 horas en agua fría. Después de este tiempo, cambiar el agua, un subproducto de lavado y cocinar durante media hora después de agua hirviendo. Eliminar los riñones, cortarlos en medio rodajas.

Cebada (dos cucharadas) de enjuague en agua fría en un colador, mientras que el agua de los granos es clara. Coloque la cebada en una cacerola, cubrir con agua hirviendo y vapor hacia fuera puesto durante 40 minutos. Modificar periódicamente el agua para los cereales fue predominantemente en agua muy caliente.

Con encurtidos (3 piezas) cortar la piel, llenarlo con 1,5 tazas de agua y hervir hirviendo durante 15 minutos a fuego lento. piel de descarte digerido, dando como resultado una pulpa salmuera pepino inferior, picado en pequeños segmentos (a lo largo de los primeros pepinos cortados en cuatro partes, y luego a través). Simplemente puede rallar el pepino en un rallador grueso, como se hace ahora por muchos. Hervir la salmuera con la pulpa durante 10 minutos.

Verter en una cacerola de 1,5 litros de agua, poner a los riñones y hervir durante media hora. A continuación, añadir la grupa y las raíces, cortado en tiras (1 zanahoria, 1 raíz de perejil con hierbas y 1 apio también verdes). Después de 15 minutos, dejar abajo 2-3 en la sopa de patatas en rodajas y la cebolla picada. Ahora deja aún no ha hervir la salmuera hasta que las patatas cuando estén listos. Se tarda unos 15 minutos, y ahora es el momento de añadir un pepinillo con los pepinos, remover y comprobar el sabor, no es lo suficientemente salada de su primera comida. Si eso podsolite o añadir salmuera hervida limpia. especias Tipo (3 lavrushki, 6 guisantes negro pimienta, pimienta de Jamaica 2 guisantes). Hervir rossolnik otros 15 minutos, la estación hierbas frescas (perejil o eneldo) y después de 3 minutos se apaga el fuego y cubrir la tapa de una olla.

Bueno, eso es todo! Su deliciosa salmuera con la cebada y las yemas listo. Y si presenta un plato con crema agria, que será aún más sabroso.