Arroz para risotto: la variedad. ¿Cómo elegir arroz para risotto?

Risotto a primera vista puede parecer gachas de arroz ordinario con rellenos de sabor. Por supuesto, esta evaluación está mal, y esto es seguro para todos los consumidores. Sedoso, de textura cremosa indescriptiblemente deja indiferente a nadie. Sí, las manos expertas del chef fundamental no debemos olvidar en su fabricación, sino también de la calidad de los productos. ¿Cómo elegir arroz para risotto y qué variedades son adecuadas, vamos a cubrir en este artículo, dando al mismo tiempo algunas recetas.

No es tan simple

Parecería que complicado para cocinar el arroz? Sin embargo, en la práctica resulta que este plato es uno de los más difíciles. El dominio de la capacidad de cocinar risotto, el chef aprende a lo largo del camino son muchas sutilezas que afectan a su capacidad general para preparar y elevar el nivel de profesionalismo. No es arroz con leche para el desayuno, y toda una filosofía. Es importante para todos: un poco de arroz para risotto que elegir qué suplemento de verduras, en la que se aplican los platos, en qué estado de ánimo se acerque el proceso. Lo más importante – no sólo la adhesión estricta a la receta, añadir la intuición y la confianza en la corrección de sus acciones.

Hablando específicamente sobre el arroz, él (forma un claro "pegar" amilopectina, en contacto con el líquido caliente) debe contener necesariamente grandes cantidades de almidón, que proporcionarán el plato final suave textura cremosa.

Arroz "Arborio"

El más popular y familiar para la calificación de los rusos. arroz tierra natal – Piedmont. Los granos son grandes, suelto, contienen grandes cantidades de amilopectina. Hervir el arroz para risotto es muy simple – textura cremosa se forma siempre. Pero el plato se debe comer inmediatamente después de la preparación, ya que el enfriado "Arborio" es una masa pegajosa áspera, no recalentar. Por lo tanto, los italianos utilizan esta variedad para la fabricación de clases básicas de risotto, que no requieren slozhnosochinennogo aderezos. Risotto alla Milanese, hongos, especias – de "Arborio" suficiente para triunfar. Así que si no está seguro de cuál elegir arroz para risotto y no tiene la experiencia, lo mejor es tomarlo.

Arroz "carnaroli"

Una variedad popular de arroz en Italia. Él es un poco menos que "Arborio" y más alargada. Almidón también es menor, por lo que el plato terminado, incluso enfría, no se convierta en un caos poco atractivo. "Carnaroli" – el arroz perfecto para risotto con guarnición compleja.

Arroz "nano vialone"

Encontrar este tipo en Rusia es difícil, ya que no hay importadores oficiales son capaces de proporcionarles el mercado minorista. Por lo que sólo debe confiar en los regalos de Italia o de compras en línea. Este es el mejor arroz para risotto: él es el más suave, el más correcto. La mayoría aman la patria, da una textura cremosa muy delicado. Los mejores chefs de todo el mundo dan preferencia a la misma para el gusto y sabor. Los platos son infinitamente suave y delicado. "Vialone Nano", a diferencia de "Arborio", tenga un buen rendimiento en las recetas de cualquier complejidad.

La receta clásica para el risotto

Ahora, para las recetas. De hecho, ¿por qué para averiguar lo que se necesita para el risotto de arroz, y no utilizar este conocimiento en la práctica? Se procede a la preparación de risotto bianco (base sin acentos aromatizantes adicionales):

• Fig – 150 gramos;
• mantequilla – 25 g;
• cebolla – 20 gramos;
• queso rallado parmesano – 20 gramos;
• caldo de verduras – 500 ml;
• Vino blanco seco – 50 ml;
• El aceite de oliva – 10 gramos;
• pimienta y sal al gusto.

preparación

¿Cuál es el mejor arroz para risotto, hemos encontrado, y ahora le dirá cómo cocinarlo. Por cierto, todos los productos se dan en 2 porciones, si se desea, puede aumentar ellos.

En cuanto a los platos, lo ideal aquí es una vieja sartén de hierro fundido.

En frío verter cárter de aceite de oliva y añadir la cebolla picada finamente.

Ponerlo todo a fuego medio y cocinar hasta que el contenido transparentes.

Verter el arroz a la cebolla y se fríe hasta entonces, hasta que las puntas de los granos no se vuelven transparentes en los extremos. Es en este punto, que absorben sabores y aceites de la fragancia con un arco.

Vierta el arroz para risotto, que quiere alcohol (por ejemplo, no necesariamente el vino blanco, sino que también puede ser de color rojo), dejar que se evapore casi por completo.

Añadir 100 ml de caldo de verduras, cada vez evaporándolo. Constantemente se agita.

La última parte de su sopa de arroz será capaz de "al dente", es decir, tienen una textura delicada, pero media un poco difícil. Todo el proceso dura 17 minutos.

Al vencimiento de los granos se hinchan, asignar almidón – aquí es necesario retirar la sartén del fuego y dejar reposar durante un minuto a la figura descansó.

Rallar el queso en el arroz y la mantequilla, revolviendo suavemente. Obtener una consistencia maravillosa crema de arroz, mantenerse en forma. Sirva inmediatamente.

Para aquellos que no comen. bolas Arancini dentro

Sí, y los italianos a veces tenían un poco de risotto. Los alimentos no deben perderse, decidimos desafiar gourmets inventaron un nuevo plato – arancini. Originalmente de Sicilia y representa pelotas croquetas rellenas de carne o queso y fritos en una gran cantidad de aceite. Le ofrecemos un plato maravilloso que es diferente de la arancini que el relleno es muy risotto. El resto de la técnica sigue siendo la misma:

• listos risotto bianco – 200 gramos;
• gambas peladas – 250 gramos;
• almidón (preferiblemente almidón de maíz) – 25 g;
• sal y pimienta al gusto;
• aceite vegetal – 300 ml.

hacer

Si, por desgracia, los saldos de risotto que no, es muy recomendable para preparar una nueva porción (arroz para risotto de cómo elegir, les dijimos). Sí, molesto, pero vale la pena.

Picar la licuadora camarones en una pasta viscosa homogénea, sal y pimienta al gusto.

De manos húmedas pelotas de forma risotto fríos del tamaño de una nuez.

A partir de pastas de camarón hacer espesor de la torta de 0,5 cm y envolver talón en el mismo de risotto, sin dejar huecos.

Verter en almidón platillo y rodillo en sus cuentas, poca superficie camarones pripylyaya. No se exceda, no se necesita una cáscara resistente del almidón.

Raskalov en una cacerola o aceite de freír.

Al freír los granos de calor moderado, convirtiéndolos periódicamente al mostrador doradas. Le tomará aproximadamente 6-7 minutos.

Ponga arancini adentro hacia afuera sobre una toalla de papel para apilar el exceso de grasa y servir inmediatamente!

Risotto con fresas de postre

Le ofrecemos una variante muy, muy inusual de postre que hará honor a su gusto, incluso la mesa de fiesta:

• leche sin grasa – 750 ml;
• canela – 1 barra;
• fresas frescas y congeladas – 30 gramos;
• Fresas secas – 50 gramos;
• arroz para risotto – 1 gramo;
• de azúcar – 250 gramos;
• mantequilla – 30 gramos.

Cómo cocinar

Todos los productos son para 2 porciones. en proporción al aumento de todos los componentes si se desea.

Fresas lavar, secar y eliminar cualquier ramitas.

Aplastar bayas, frote a través de un tamiz para deshacerse de las semillas, se mezcla con el azúcar y poner en un pequeño incendio. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante un cuarto hora, la eliminación de la espuma periódicamente.

fresas secas cortadas por la mitad.

leche caliente, no hirviendo, añadir la canela. Mantener el calor.

En una sartén con un fondo grueso derretir la mantequilla, y freír vsypte Fig a fuego medio durante 2 minutos.

Verter en la leche de arroz de modo que sólo cubierto, revolviendo vigorosamente. Añadir el siguiente lote de leche cuando la anterior se absorbe en el arroz.

Después de 10 minutos desde el comienzo de la cocción de arroz, añadir el jarabe de fresa y bayas secas.

Continuar para verter la leche hasta que el arroz cocido.

El plato se sirve tanto de bayas calientes y fríos, decorados.

variaciones de sabor

Arriba hemos dado receta básica para el blanco risotto Bianca. Por el dominio de ellos, usted será capaz de variar el sabor de un plato a voluntad, la adición de estos u otros productos. paso Recordemos, en el que el arroz es el aceite de cebolla asada antes de añadir el caldo. Fue en este momento es el más "abierto" a todo tipo de gustos y sabores, así que disfrute de las siguientes combinaciones:

• cortar bacon (100 gramos), tomates secos (100 gramos) y la albahaca (5-6 hojas), añadir el arroz;
• mezcla de mariscos (250 gramos), descongelación, enjuagar y secar, la cáscara de un RUB limón, añadir el arroz;
• de pollo (200 g) con CHOP menta fresca (5-6 hojas), añadir el arroz;
• guisantes congelados (200 gramos) precocido y doblar en una criba, menta fresca (6-7 hojas) tajada, añadir el arroz;
• chuleta de hongos (300 g), azafrán (hilo 1) remojo en 1 cucharada. cuchara de caldo, añadir el arroz.

La sustitución de importaciones. Variedades de arroz para risotto de Rusia

¿Qué pasa si risotto como, pero el "carnaroli", "nano vialone" e incluso "Arborio" sólo pueden soñar? Bezrybe Krasnodar – Italia. En otras palabras, es necesario encontrar un montón de arroz con almidón. Esta descripción se ajusta el grado de Krasnodar. Por supuesto, el efecto no es el mismo, pero se puede tratar.