huevos centenarios. recetas de comida china

Centenarios huevos – la comida extravagante de China, específica, no importa lo que no parece sabor picante fantasía. En opinión del Europeo ordinaria, este alimento – y no una delicadeza en absoluto, como, por ejemplo, tarántula frita de Camboya, larvas de hormiga flotando en el caldo de México, el corazón palpitante de una serpiente, acaba de matar (Vietnam), pulpo Corea del crudo (tentáculos se retuercen directamente la placa). En el mundo hay muchos incomprensible (inogoda horrible, a veces hermosa) para un aspecto y sabor de los platos. ¿Cómo se puede cocinar un huevo? Cocinero, fritada, comer cruda, se agitó durante una tortilla – al igual que tradicionalmente. Y en China abordar este tema?

huevos centenarios chinos: ¿qué es?

Este producto enlatado almacenamiento prolongado. El proceso de preparación es el siguiente: un huevo fresco (generalmente de pato, pero puede ser de pollo, ganso, codorniz, pavo) debe mantenerse el tiempo suficiente tiempo (por supuesto, no cien, dejar que miles solos de años) en un ambiente altamente alcalino especialmente diseñada sin acceso de aire. Este proceso puede llevarse a cabo multivariante, pero el resultado es siempre la misma – el oscuro, casi negro gel huevos estructura (comúnmente transparente) proteína de la yema y verdoso (a veces gris) en color cremoso.

Como resultado de las reacciones bioquímicas complejas y se obtienen delicias chinas, en lata – centenarios huevos, el sabor de lo que cambia radicalmente durante la cocción (conservación), llenos aún más con unas específicas europeos dicen olor a podrido. Yema de huevo empieza a oler de sulfuro de hidrógeno y amoníaco, y la proteína se vuelve casi negro sabor transparente y salado.

nombres centenario tradicional de los huevos procedentes de China

En el país este manjar llamado 皮蛋 en Pinyin (transmisión de sonido en Inglés – Pidan, T. E. Pidan), huevos en conserva, centenario huevo, huevos milenarios, Millennium huevo.

En el proceso de enlatado (esto se hace con la ayuda de técnicas especiales) sobre las ardillas negras patrones de cristal fino se manifiestan, el conjunto se asemeja a una rama de pino que dio a luz a otro nombre – sunhuadan (Songhua – traducido del tradicional "de pino flores" chinos, un homenaje – en la traducción " huevo "), huevo de pino con dibujos. Estos huevos se llaman imperial, o los huevos de la dinastía Ming.

La historia de

A pesar de la apariencia inusual (como los hallazgos arqueológicos de la antigüedad lejana) delicias como huevos negros, su apariencia no se refiere a la antigüedad (como casi todas en China). Método de preparación (preservación para el almacenamiento a largo plazo), ha llegado hasta nuestros días, fue registrado por primera vez hace unos seis siglos, en la era de la China de la dinastía Ming.

Esto ocurrió en la provincia de Hunan. Un propietario encontró algunos huevos de pato se secaron en un charco de cal apagada. Ponen allí durante unos dos meses, desde el comienzo de la construcción, cuando la noticia era todavía líquido. Lo intentó y llegó a la conclusión de que el producto ha resultado una inusual, lo más importante – comestible, pero el proceso de cocción requiere la adición de sal para mejorar el sabor. Vivir en el campo creen que los huevos centenarios conservados han aparecido desde entonces.

métodos de cocción

El más tradicional y la más antigua en China se considera que es de la siguiente manera: en una infusión caliente de té negro fuerte está lleno de cal, a continuación, la sal y ceniza de madera fresca. Todo se mezcla bien hasta obtener una pasta. La mezcla se deja enfriar durante la noche. Esta pasta suavemente en varias capas revestido con huevos, ellos enrollado en la paja de arroz (cáscara), la capa es densa y gruesa, y se deja durante cinco meses.

Naturalmente, el proceso de preparación de tal delicadeza "en chino", como los huevos centenarios durante los siguientes seis siglos actualiza constantemente.

Lo que es Pidan y hoy sunhuadan

En el Reino Medio tiene una larga experiencia en la fabricación de este producto en un entorno de producción, con todos los documentos, lo que confirma la autenticidad de la comida y los huevos Pidan sunhuadan. A pesar de que los mercados tienen tradicionalmente cualquier ciudad directamente bajo los rayos del sol ardiente en las grandes cestas especiales que se venden huevos centenarios, cubierto con paja de arroz, hechos a mano por los métodos tradicionales.

En tiendas en China este producto se vende en contenedores hechos de huevos de poliestireno ya no se limpia de la capa exterior, sólo se puede lavar y quitar la cáscara.

En el pasado reciente, el contenido del país en estos productos es sin plomo estaba limitada a nivel legislativo. Donde no es el plomo? Resulta que en las condiciones actuales de los huevos no necesitan tanto tiempo para "ser envejecido", si cocina en el momento preciso que entre en contacto con óxido de plomo.

Los viajeros experimentados ya saben que usted necesita comprar Pidan sunhuadan y sólo si hay un carácter especial (sin plomo). Aunque los expertos dicen que la cantidad de plomo contenido en un huevo, no dañará la salud – porque nadie está comiendo este manjar decenas y no se alimenta (afortunadamente) la generación podrastyuschee de tales especies exóticas en grandes cantidades.

Cómo comer y qué enviar estos productos inusuales?

Después de lavar con agua limpia y purificada a partir de la amplia cáscara dura, asegurándose de que todo es un todo (sin grietas y astillas), el óvulo no es necesaria desde hace mucho tiempo a tener en las manos (si es posible), para dar un poco (aunque algunos expertos aconsejan a quince minutos) sumergirlo al olor de amoniaco y sulfuro de hidrógeno era menos fuerte, luego se corta en cuartos.

huevos sunhuadan serán un patrón de belleza, que por lo general se presentan como sorpresas y regalos. En este caso, es útil saber que los más bellos y más patrones en el huevo, la tradicionalmente más alta calidad.

En los restaurantes chinos (así como la mayoría de los restaurantes asiáticos) nunca se sirven en forma de huevos centenarios puros. Receta para casera puede ser simple – verter el producto en rodajas de salsa de soja picante y jengibre rallado, o mezclarlo con gachas de arroz. En estos casos, y la agudeza del gusto y regusto no será tan fuerte (y desagradable, si lo intentan por primera vez).

Receta para la fabricación casera en Shanghai

ingredientes:

1. Pidan huevos – 2 piezas.
2. Azúcar – 0,5 v. cuchara.
3. La salsa de soja (suave) – 2 cdas. cuchara.

Preparación:

1. Lavar los huevos, quitar las conchas. Transferencia Pidan suavemente sobre una placa plana, cortado en ocho partes (el más fino es el mejor europeos allí), bien disperso. Tenemos que cortar un cuchillo muy fino, porque la consistencia de la crema de yema graso, se adhieren a la navaja.
2. Chorrito de salsa de soja huevo, espolvorear con azúcar hermosa.

El plato se sirve frío, pero puede ser calentado y, arroz.

Receta para la fabricación casera en el norte de estilo (casi europea)

ingredientes:

1. Huevos Pidan – 3 o 4 piezas.
2. cuajada Bean (queso) tofu – 0,5 kg (paquete de barra tradicional).
3. El aceite de sésamo – 1 cucharadita.
4. La salsa de soja – 1 cda. cuchara.
5. MSG – a voluntad y gusto.

Preparación:

1. Es necesario lavar los huevos de tipo pidan, eliminar las cáscaras. Transferirlos suavemente sobre una placa plana, cortado en ocho piezas (como ya se ha mencionado, el más delgado, mejor este plato es).
2. Escurrir la salmuera de tofu, cambiando al colador. corte limpio en cubos de centímetro de tamaño, se enjuagó en agua fría, esperar hasta que la salmuera drenado.
3. desplazar suavemente en un recipiente poco profundo de los huevos en rodajas, conecte (muy suavemente la mezcla) con tofu en cubos, espolvorear con salsa de soja y aceite de sésamo.