La goma gellan: el uso, beneficio y el daño

¿Qué es la goma de gelano? ¿Por qué es necesario? Por estas y otras preguntas que responderemos en este artículo. Esta sustancia (aditivo alimentario E 418) fue creado como un sustituto más barato para goma vegetal. En el proceso de aplicación de las extrañas cualidades fueron descubiertos, se abre más posibilidades tecnológicas, especialmente para los fabricantes de productos de confitería y bebidas no alcohólicas.

tipo de sustancia

Goma Gellan – nombre de la suplementación nutricional básica fija GOST 33310-2015. Nombre interétnica – La goma gellan. En el marco de las disposiciones del fabricante chino de un aditivo alimentario a menudo puede ser referido como "goma de hongo".

Se sabe que el suplemento E 418 es altamente espesante y gelificante. Es la estructura química califica como un biopolímero. El producto se produce en dos formas, que afectan a los parámetros de masa obtenida:

• goma nizkoatsillirovannaya (LA): gelificado con estructura densa frágil;
• vysokoatsillirovannaya goma gellan (HA): crea gel elástico que tiene una textura más suave, comprende acilo (fragmentos de ácidos orgánicos) es más espesante.

El proceso para la fabricación de dos tipos puede mezclar unos con otros y con otras sustancias hidrocoloidales para obtener la textura deseada del producto.

recepción

La goma gellan es un resultado del metabolismo específico de la bacteria Sphingomonas elodea. Los microbios se cultivan en un carbono que contiene medio nitroso (en la mayoría de los casos de desecho obtenidos en la producción de azúcar) enriquecido con fósforo inorgánico y orgánico. Como resultado del caldo de fermentación obtenido viscoso. A partir de ella por medio de goma de extracto de pasteurización en su forma natural en la forma. Si desea obtener la goma nizkoatsillirovannuyu, grupos acilo eliminan álcali. Aditivo E 418, dependiendo de la configuración, se refiere a los productos semisintéticos o naturales.

propiedades

Aún así, la goma gellan – ¿qué es? Este material es de color blanco (se permite tinte amarillento), hecho en la forma de polvo y es inodoro y sin sabor. En su composición tiene la glucosa monómeros, ácido glucurónico.

Este complemento alimenticio perfectamente soluble en agua fría y caliente, insoluble en líquidos orgánicos, no se determina su densidad. Es termoestable y resistente a pH nivel de modificación. El contenido de sustancias básicas – no inferior al 85%.

embalaje

Alimentos aditivo E 418 se transporta en las bolsas de papel multicapa y batería bloqueo costura con un revestimiento interior polimérico. volumen típico – 25 kg. , Almacenar lejos de fuentes de calor, en un lugar seco.

solicitud

¿Cuál es el uso de goma de gelano? Se sabe que la industria alimentaria es el gelificante de consumo básico E 418. La exclusividad de este suplemento alimenticio es la capacidad de formar estructuras tanto frágiles y elásticos. A baja concentración (0,5%) crea una sustancia jaleas resistentes, que afecta positivamente a la racionalización de la producción y la disminución del precio de coste del producto acabado.

inconveniente gellan es su tendencia a la sinéresis. Por eso aditivo E 418, se utilizan normalmente en combinación con otros materiales coloidales. La mezcla tiene una amplia gama de propiedades tecnológicas útiles, ofrecen grandes oportunidades para los fabricantes de alimentos:

• La mayoría de viscosidad intrínseca. Opera en la fabricación de productos lácteos y bebidas de zumos, yogur, entre ellos con diferentes rellenos (cereales, bayas). Aditivo ahorra suspensión en reposo tiene una consistencia viscosa, pero agitando el líquido se vuelve fluido.
• Termoestabilidad se utiliza en la formulación de rellenos de crema de hielo para piezas de trabajo (pasteles, tortitas). Al calentar en hornos de microondas y relleno de viento no se funde.
• La resistencia a la congelación y descongelación: gellan se compone de un helado y el helado postres.
• Habilidad con una pequeña dosis de crear fuertes geles, casi de hoja caduca. Los fabricantes de productos de confitería usado para la aplicación a la superficie vertical (lateral).
• Ahorro de jugosidad, apariencia, aroma y sabor del producto. Añadido al relleno picante gelificante para el pescado, verduras, platos de carne. En la fabricación de caramelos de mascar, bombones, jaleas uso de aditivos E 418 aumenta el efecto de gelatina y agentes idénticos permite almacenar productos a temperatura ambiente, disminuye el tiempo de gelificación.

Por cierto, sobre la base de gellan inventado un brillante novedad: una bebida transparente similar a un gel con piezas de fruta, como si flotando en el aire.

Un prometedor dirección de aplicación E sustancia 418 es la superficie del producto recubierto. solución de sustancia fría o caliente se pulveriza para formar una película o una concha especial (empanado) en el pescado semi-terminado, aves, verduras, productos de pastelería. Esto es seguido por calcinación en el proceso promueve la formación de un fresco y reduce la absorción de aceite.

El primer espesador E 418 utilizado en la prestación fabricantes japoneses año 1988. Hoy en día, se permite en Rusia, EE.UU., Canadá, los países de la Unión Europea y la CEEA, Australia y los países asiáticos. tasa permitida día no ha sido establecida.

El segundo más alto es el uso de aditivos medicina. Gellan se utiliza en la producción de gotas para los ojos, cápsulas medicinales con envoltura sólida y suave. La sustancia está incluida en la farmacopea de Estados Unidos (USP / NF).

El aditivo también se utiliza en la investigación médica innovadora. Un grupo de científicos de Australia y los Estados Unidos bajo el control del profesor Gordon Wallace utilizando espesante a base biochernil y células vivas estampado 3D-estructura del cerebro. Con la ayuda de este descubrimiento eran células nerviosas cultivadas, similar a la presente. Gellan en este asunto es un nutriente que estimula el crecimiento celular.

Con este experimento, los científicos querían entender la naturaleza compleja de las enfermedades neurodegenerativas (por ejemplo, enfermedad de Parkinson, la enfermedad de Alzheimer), para encontrar formas de curación y prevención. Aditivo E 418 como espesante, protegiendo la fragancia del producto, comenzó a utilizar la industria cosmética. Gellan incluido en las cremas para el cuidado de la piel, las cremas dentales.

Beneficios y los daños

Más interesante que la goma gellan? El uso y el daño de los aditivos son conocidos por pocos. Se refiere a una sustancia de lastre materiales que no son capaces absorbido en las paredes del sistema digestivo. Podemos decir con confianza que el producto es seguro. La fuente de los elementos biológicos del aditivo no es, pero son los beneficios del cuerpo.

Gellan, se encuentran en el estómago comienza a trabajar como tejido:

• normaliza la permeabilidad intestinal, lucha con éxito estreñimiento;
• Se limpia el tracto digestivo de toxinas depositadas en sus paredes;
• Se retrasa la absorción de azúcar, lo que ayuda a reducir los niveles sanguíneos de la misma;
• en cierta medida, ayuda a deshacerse del exceso de peso.

Así pues, ahora usted sabe que la goma gellan no causa daño al cuerpo como contraindicaciones para el uso de la sustancia no se revela. Este suplemento nutricional se está convirtiendo en muy popular en los últimos años el uso de agente gelificante a largo plazo y el espesante en la industria alimentaria se ha multiplicado por cuatro. La sustancia se puede encontrar en los productos de marcas Alpro, Danone, Mentos.