Fillet-mignon: qué es y cómo cocinarlo

La carne en la dieta es descuidada sólo por los vegetarianos de principios y las personas que mantienen el ayuno (estos son sólo en días designados por la iglesia). Prepáralo con amor, recetas cuidadosamente escogidas y con tus propias especificaciones probadas. Porque nadie quiere perder la decoración principal de la mesa – un plato de carne debido a la despreocupación. Y de todas las variedades de carne, el rey se considera correctamente un filete-mignon. Lo que es, por desgracia, no es conocido por todos. Y es una lástima: este analfabetismo culinario le priva de placer maravilloso gusto.

Filete-mignon: ¿qué es?

Para empezar, este es el corte más caro en la canal. Y el más delicioso. Y todo porque el filete-mignon no es músculo muy grande, que es parte del filete. Este músculo casi no tiene una carga durante toda la vida del animal que pasó bajo el cuchillo. Como resultado, la carne resulta ser la menos rígida y al mismo tiempo prácticamente no contiene grasa. Juiciness, ternura y suavidad – estas son las características que sólo el bistec filete-mignon puede presumir de y ningún otro! Y se prepara muy rápidamente, aunque sin conocimiento de ciertas sutilezas, un corte valioso puede ser simplemente "jodido".

Si se trata de filete-mignon, lo que es, hay disputas. Por lo tanto, los británicos creen que este nombre sólo puede figurar la carne de vacuno. Y los franceses dicen que el cerdo es también un elefante elegante. La cosa principal es que la pieza derecha debe ser puesta debajo de ella.

Salsa agridulce para el siervo

Por lo tanto, se permitió a usted mismo comprar un filete de sirviente, lo que es, averiguó la pieza correcta y ahora usted está adivinando cómo hacerlo. Trate de usar esta receta.

Aproximadamente 2,5 cm de cubo se corta en la carne deseada, se mezcla una cucharada de aceite (mejor que la colza) en la taza, media cucharada de azúcar y una cucharada de pimienta y sal. El filete se sumerge en la mezcla y se deja durante una hora. En este momento en un bol de combinar 3 cucharadas de azúcar, la misma cantidad de salsa de soja y salsa de pescado, además de un par de cucharadas de vinagre de vino y una cucharada de vino de arroz. En una sartén caliente, un tercio de un vaso de aceite vegetal se calienta y los socorristas se fríen durante un minuto en cada lado. A continuación, el líquido descargado es casi completamente drenado, cebolla picada, tres dientes de ajo y cebolla roja se vierte en la sartén, y en medio minuto la salsa se vierte en. Cómo hervir – agregar una cucharada de mantequilla y batir la sartén para cocinar hasta que el aceite se derrita. Servido con ensalada de berros y cuñas de lima.

En aceite aromático

Por supuesto, hay otras maneras de preparar filete-mignon. La receta para el siguiente seguramente atraerá a los amantes del afilado. Para la mezcla de marinada 2 tazas de jugo de tomate natural, un cuarto de taza de pimienta, dos cucharadas de jugo de limón, una cucharada de rábano rallado y salsa Worcesters, una cucharada de salsa picante y medio pimienta y sal. En la mezcla se ponen filetes – es suficiente para 4 minutos 170 gramos de peso y un centímetro de espesor en 4. El tazón está cubierto y durante una hora y media se esconde en el refrigerador, después de lo cual se mantiene durante otra media hora sobre la mesa. Para el aceite fragante en la cosechadora, 4 cucharas de aceite suave, dientes de ajo, una media cucharada de rábano picante rallado, una cucharada de jugo de limón y un cuarto de sal gruesa y pimienta molida se perforan. La masa se envuelve fuertemente en una película y se enfría durante aproximadamente media hora. Los secuestradores son secos, manchados con aceite magra (idealmente – aceituna) y fritos en una parrilla, engrasados con un aceite afilado. Con él y servido.

Pimienta y coñac

Esta receta produce un maravilloso filete-mignon, la foto confirma inequívocamente este hecho. Y no se requiere manipulación compleja. La carne sólo tiene que rociar con coñac y sostenerlo durante 45 minutos sin ocultarlo en la nevera. A continuación, frotar con pimienta y durante un par de minutos en cada lado freír en la mantequilla. Otros elementos secundarios se transfieren a la placa calentada, y el cocinero se aplica a la salsa.

Para él en una pequeña cantidad de vegetales y mantequilla derretida frito chalotes picados. Cuando la fritura se vuelve transparente, se vierten 3 cucharadas de coñac y se encienden. La cocción se lleva a cabo hasta que la llama se extingue, después de lo cual se vierte un cuarto de un vaso de caldo de carne de res, la sartén se deja en el fuego durante otro minuto o tres. Minions, vertidos con esta salsa, tienen un sabor puramente divina!

Filete mignon con setas

Resulta un plato delicioso. Para empezar, freír las cebollas y champiñones. Especialmente delicadamente obtenido con el bosque, pero el sabor de las setas no se echará a perder. El asado se transfiere al tazón, y en su lugar se colocan sargentos, salados y salpimentados. Se mantienen en una sartén durante tres minutos de cada lado. A continuación, la alevina se añade a la carne, y todos los componentes se agitan durante 5-10 minutos con agitación. Que la carne no se ha secado, periódicamente necesita ser vertida por la mantequilla encendida.

Carne con cebolla y salsa de arándanos

Otra maravillosa manera de cocinar un filet-mignon de carne. Cálculo de productos – para 800 gramos de carne. Si fue almacenado en un refrigerador, usted tendrá que esperar hasta que se calienta naturalmente a la temperatura ambiente – así que los filetes serán más deliciosos. Sólo el tiempo suficiente para cortar una cebolla grande con muy finas raíces medias.

La carne de vaca se corta con rodajas redondas bastante gruesas. Cada uno de ellos se convierte en una tira de tocino, que se fija con un hilo culinario (apriete más fuerte, ya que la carne dará una picadura y algo encoger). A continuación, los sicarios manchados con aceite de oliva y presionado contra una sartén caliente. Freír durante 3-5 minutos, al primer presionar los filetes con una espátula.

Para una salsa en una cucharada de mantequilla hasta que se doren, un arco se frito, después de lo cual se vierte un vaso de crema, y después de mezclar, un par de cucharadas de salsa de arándano de arbo. La salsa debe ser retirado inmediatamente, de lo contrario la salsa se volverá demasiado grueso. Coma inmediatamente, llenando primero la salsa en la placa, y colocando el filete-mignon encima.