¿Cómo sé si hay almidón en el pan? El bicarbonato de recetas y experiencias en la cocina

En algún momento usted tiene que preguntarse por qué el pan blanco mejor alimentado salvado o negro? Resulta que, en calorías productos horneados depende de la presencia de ciertas sustancias en los productos – es decir almidón. Este polvo "chirriante" toque blanco tiene propiedades mágicas convertidos por la escisión de la saliva y el jugo gástrico en glucosa, el cuerpo saturando de este modo. Por lo tanto, si hay almidón de pan blanco, salvado y centeno? En este artículo la dependencia del contenido de polvo en la composición de la cocción y la harina de molienda. también se dan las recetas para panes de diferentes materias primas.

¿Qué alimentos contienen almidón?

Sin lugar a dudas, la primera cosa que viene a la mente cuando surge la pregunta de si existe almidón en el pan, las patatas, y este postre. Pero este polvo sin sabor, se encuentra en muchos otros productos. habas, guisantes calorías, almidón de maíz gracias a la ayuda a satisfacer el hambre rápidamente. Esta propiedad es confirmada por los hechos y conocimientos prácticos. No es que los verdaderos fans de la harina en la mayoría de los casos difieren sobrepeso? Esto indica una vez más ingredientes de saciedad que contengan los productos. Cómo determinar si hay almidón en el pan, centeno, salvado y blanco? Al final de este artículo muestra las experiencias experimentales con panes de carne. Un primer vistazo a una receta detallada para la cocción blanca magra y el centeno pan en el kéfir.

Receta de pan blanco magra en el horno

1. Verter en un agua tibia recipiente de esmalte de vidrio de 1,5, se disuelven 40 g en el mismo de fresco levadura comprimida (activo seco puede ser sustituido) y 2 horas completas. Cucharas de azúcar.
2. Verter la mezcla en 1 harina tamizada vidrio facetado y se agita para eliminar grumos.
3. Cubra la cacerola con una tapa. Colocar la esponja en un lugar cálido durante 30 minutos.
4. Después del hinchamiento de la levadura introducir todos los otros componentes: 1,5 kg de harina, 4 tazas de agua hervida caliente y 2 de mesa. cucharadas de sal. Amasar una masa suave es fácil de hacer que se quedó atrás de las paredes de los utensilios y las manos, y se deja fermentar durante 3-3,5 horas. masa Periódicamente obminanie para la saturación de oxígeno (aproximadamente 2-3 veces).
5. Para cortar la masa en panes y lugar en una bandeja de hornear para las pruebas.
6. Precalentar el horno a temperatura media. Hornear el pan hasta que esté listo, que se determina mediante la punción de la larga vara de madera.

Receta de pan hecho de harina de centeno

1. Mezclar en la mesa de harina integral 500 g, 1 cucharadita. cuchara de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita. cuchara de soda.
2. Haga una mezcla de un rebaje en forma de un embudo y verter 400 g de yogur. amasa rápidamente la masa es la luz, tratando de no "atascar" él. Deja sobre la mesa durante 15-20 minutos. para las pruebas.
3. Divida la masa en porciones y cada uno de ellos al poner en hornear obmoknite en una mezcla de semillas de sésamo y calabaza, tomadas en la tabla 1. cuchara.
4. Hornear en un 180 ° C horno precalentado durante aproximadamente 40 minutos.
5. El pan de centeno no puede mantener sus propiedades de las materias primas durante mucho tiempo. Es aconsejable no para mantenerla durante mucho tiempo. Por lo tanto, el segundo o tercer día después de la cocción, se puede hacer deliciosas rebanadas de pan tostado. Otra opción Guardar – la congelación de pan fresco inmediatamente después del enfriamiento. Tal producto después de calentar en un horno de microondas no puede ser distinguida de recién preparado.

Para aprender cómo determinar si el almidón contenido en el pan, se explica más adelante.

Características pan negro y el salvado

Las principales diferencias entre los dos tipos de hornear – en la composición cualitativa de la harina. Para el pan blanco utilizando materias primas de primera calidad, el más refinado de impurezas. Esta harina de trigo es más de la mitad del almidón. Las materias primas para el salvado y el pan de centeno tiene diferentes propiedades. Usada comida alta en fibra dietética y nizkim- almidón (no más de 40-45 g por 100 g).

Química en la cocina. Los experimentos para determinar el almidón

El sabor dulce de la glucosa, lo que indica la presencia de almidón, se puede sentir después de pasar el pan degustación. Para ello, tomar un pequeño trozo de miga y estrujarlo en una pequeña bola apretada. A continuación, poner la bola en la boca y poco a poco empezar a masticar. Bajo la influencia de la saliva será almidón degradación. Es obvio que siente el sabor dulce. ¿Quieres hacer más? Luego, para determinar el almidón en el pan blanco o negro, dibujar simples experimentos químicos utilizando yodo. El experimento se puede realizar de dos maneras:

1. Coloque un trozo de pan, y luego mirar bajo la lupa este lugar. El sitio se convertirá en manchas azules.
2. Crumb puso en un vaso de agua y se agita hasta que se disuelva. A continuación, aplicar un par de veces fuera de la burbuja con yodo en el líquido. La solución se volverá un color azulado. Su intensidad dependerá de la cantidad de pan y la de una harina coció.

Después de estos experimentos la cocina para responder a la pregunta de si existe almidón en el pan, que sólo puede ser positivo. Esto significa que más de una sana y útil al mismo tiempo que el producto no existe.