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Cómo cortar una oveja por las reglas

Por lo general, comprar carne, tiene que cortar en trozos convenientes para el trabajo. Pero si viene una gran fiesta, que se reunirá una gran cantidad de clientes, puede haber pensado comprar una carcasa de cordero entero. No es sólo una muy conveniente, sino también rentable, ya que la compra a granel, como se sabe, es siempre más barato.

Fue entonces, y aparecerá antes de pedir a la cuestión de cómo carnicero ovejas. Por supuesto, es posible encargar este trabajo a los profesionales. Cualquier duda cordero vendedor acepta ayudarle – por supuesto, no por placer. Por regla general, en forma de matarifes de pago dividir la tierra y cobrar una tarifa por su trabajo no es el dinero, y la carne. Pero si usted es reacio a desprenderse de una parte de la canal, o simplemente quiere aprender algo nuevo, no ceder a las dificultades y arrastre toda la casa de la canal. Créeme, a descuartizar un cordero bajo la fuerza no sólo es un hombre fuerte, pero también una mujer frágil. Aunque todavía este trabajo se considera masculino. Mediante el uso de nuestra guía ilustrada, usted fácilmente hacer frente a la tarea.

Cortar un circuito simple

Si la cuestión de cómo descuartizar una oveja, se oye de alguien fuertes recomendaciones sobre el orden y el número de piezas, a escuchar los consejos, por supuesto, es necesario. Pero no podemos asumir ninguna versión de la única verdadera. Hay un montón de maneras, cada uno de ellos es buena en su propia manera. Su tarea – para entender el algoritmo y actuar de la manera deseada.

En algunos países de Asia Central se puede dividir exactamente cordero en canal 22 piezas, haciendo incisiones en cada articulación. Por supuesto, en aquellas partes saber mucho acerca de cordero, pero desde un punto de vista práctico, es más bien un homenaje a la tradición en lugar de racionalismo.

Por lo general, el óptimo está cortando la canal por los componentes que se enumeran en la tabla a continuación.

La preparación del sitio, una herramienta esencial

Antes de masacre y la carnicería una oveja, debe asegurarse de que todo era necesaria a la mano. Si se enfrentan al reto y marcó un animal, se necesita un cuchillo, cuerda, tubo y ollas de metal muy afilado. Un útil para cortar hacha pesada es de tamaño pequeño, el cuchillo y una pequeña sierra para metales. Últimas herramientas – más innovadoras que las tradicionales, pero que trabajan muy conveniente. Con cuchillas para metales fáciles bordes narezhete en porciones planas y ordenado.

Corte lleva a cabo convenientemente en una mesa grande. Cuidar de una cantidad suficiente de tablas de cortar, utensilios, trapos. Colocar un recipiente con agua, que será capaz de enjuagarse las manos.

Primer paso: el corte de la parte principal

No vamos a discutir sobre cómo descuartizar el cadáver de una oveja, y en primer lugar separar la parte de atrás de la parte delantera. Comenzar con el abdomen, y cuando se llega a la columna vertebral, fuertemente doblar la carcasa, como para romper la columna vertebral. Lo más probable es que no tendrá éxito, pero la integridad de la columna vertebral rota, y eso es lo que necesitamos. Ahora se puede ver, las vértebras entre la que insertar un cuchillo afilado para hacer una incisión.

Si hace esto manipular la cuchilla no logró utilizar el hacha. Recuerde: es necesario aplicar sólo en casos de extrema necesidad, otras veces prefieren el cuchillo. Cortar el hacha de hueso chuletas el borde, y los huesos triturados – no es el mejor condimento para la carne. Cuchillo que maneja con más delicadeza.

Con algunos de los cadáveres para empezar? No importa, pero la mayoría de los profesionales prefieren ante todo trato con las patas traseras.

Trabajar con la parte posterior de la carcasa

Antes de carnicero una oveja, te habrás dado cuenta de que su carne está cubierta de densa grasa blanca. Sobre todo una gran cantidad de ella en la grupa. Separarlo lo más suavemente posible, dejar de lado por separado.

Ahora separar la espinilla. Si logra dividir cuidadosamente la pierna en la articulación, incluso un esfuerzo especial no tendrá que hacer. De lo contrario, tendrá que retocar. Despedir el lado de la espiga.

Ahora mueva a un lado una cadera, tratando de determinar a través de la capa muscular donde no entra en la cabeza femoral del acetábulo? conjunta de mal humor, insertar un cuchillo, cortar la conexión de los huesos. Ahora se puede separar fácilmente del muslo. Cordero jamón – una verdadera delicia, en el que una gran cantidad de carne. Separar las dos piernas y ponerlos por separado. Salí de la columna vertebral con huesos de la pelvis. Puede cortar la derecha por 2-3 piezas.

cuchilla de corte rama y la parte delantera

Se pregunta cómo cortar el cadáver de una oveja, usted probablemente ya se imagina lo que va a estar fuera de cocinarlo. En cuanto a la parte delantera de cualquier manera intuitiva incluso supongo que deben ser separados de sus patas delanteras y las costillas de carne – cortados de la columna vertebral. Y actuar: separar los dos vástagos. Por otro lado, cortar el cuello.

grasa

Usted puede cortar toda la capa de grasa de la canal, si no te gusta la carne demasiado gordo. Una gran parte del carnero, y la grasa visceral – sus órganos internos están cubiertos. Pero para mantener y utilizar estos tipos de grasa que necesita para separar el uno del otro. Por ejemplo, el interior se puede fundir fácilmente hacia abajo y kurdjuchnyj – salmuera en forma de grasa.

costillas

Cómo cortar una oveja en hermosas piezas a la carta? Fue entonces que nos será muy útil y una sierra para metales. En promedio, la longitud de los huesos de las costillas debe ser de 10-12 cm, entonces será conveniente preparar este producto diferentes platos, y será conveniente para comer, también.

Cortar las costillas en la placa. Se puede separar de la columna vertebral, y se puede usar también.

porciones

Usted ya sabe cómo carnicero ovejas. Si va a utilizar inmediatamente el cadáver entero para cocinar comidas festivas, que tendrá que seguir carnicería. Recuerde: pilaf, Laghman o estofado, se debe cortar la carne en trozos de igual volumen. En estos casos, un jamón se corta el filete y los huesos se utilizan para hacer caldo.

Usted ha adquirido el canal no está en orden para devorar en un día? a continuación, antes de abrir perspectivas más amplias. empaqueta la carne, dependiendo de lo que va a cocinar. Caderas pueden dejarse intacto, ya que en forma al horno que se consideran una de las más famosas delicias, no sólo en Asia sino en todo el mundo.

El uso de diferentes partes de canales en la cocina

¿Sabe cómo en Butcher una oveja, ahora fácilmente hacer frente a la tarea. Pero esto es sólo la mitad de la batalla, lo más importante – para venir. Muchos platos típicos a base de cordero, asegúrese de conseguir sus manos en algunas recetas para usted. Relleno se utiliza para SRMSP y otra hornear convencional, la carne se cocina y se tuesta. Y la gloria de kebab de cordero está en auge, incluso mucho más allá de las fronteras de las montañas del Cáucaso. Incluso si sólo freír los trozos de carne en una sartén, sazonada con especias y ajo, y luego deje que hierva la carne durante algún tiempo – obtener un gran resultado, que será la merecida recompensa después de todos los periódicos.