Leche: tipos de leche y productos lácteos, producción y almacenamiento

¿Qué es la leche? Los tipos de leche y sus propiedades útiles se presentarán en los materiales de este artículo. También le diremos qué animales dan este producto y cómo debe ser almacenado correctamente.

Información General

La leche se llama un líquido nutriente, que es producido por las glándulas mamarias de los mamíferos. Su propósito natural es alimentar a los cachorros, que aún no son capaces de digerir otros alimentos.

La leche y los productos lácteos son parte de muchas especies de ghjlernjd utilizadas por el hombre. Su producción se ha convertido en una gran industria.

Leche y productos lácteos

La leche se obtiene a través de la secreción de las glándulas mamarias. Es un líquido de color blanco (a veces puede tener un tinte amarillento) con un sabor dulce.

La mayoría de las veces en nuestro país, el uso de leche de vaca, procesados en las plantas lecheras. Sin embargo, en otras naciones este producto se obtiene a menudo como resultado del ordeño de otros animales. Por ejemplo, ovejas, yeguas, camellos, cabras y otros. Por lo tanto, la leche de yeguas es ideal para hacer koumis, oveja es hecha de ovejas, y shubat se hace de camello.

Composición

¿Qué componentes incluye la leche? Los tipos de leche son diferentes. Es por eso que su composición también cambia. También depende de las razas de animales, la etapa de su lactación, la estación y así sucesivamente.

Según los expertos, este producto incluye proteínas complejas que contienen todos los aminoácidos esenciales.

La glándula mamaria de un animal consiste en una multitud de células, permeadas por vasos linfáticos, sanguíneos y nerviosos. Entregan todas las sustancias necesarias para la síntesis de la leche.

También debe observarse que este producto incluye grasas y carbohidratos en forma de monosacáridos y lactosa. La división de este último en el intestino ocurre más bien lentamente. Debido a esto, se inhibe la fermentación de este producto.

El contenido de grasa de la leche se determina por la cantidad de grasa contenida en ella. Están en estado de emulsión y son una mezcla compleja de triglicéridos que contienen vitaminas liposolubles y lecitina.

También debe tenerse en cuenta que el contenido de grasa de la leche determina su valor calorífico. Aunque los expertos dicen que incluso el producto más graso no contiene más de 60 kcal por 100 ml.

¿Qué clase de leche? Tipos de leche

La mayoría de las veces, la leche pasteurizada se utiliza para la alimentación. Se divide en varios tipos:

• El conjunto. Esta es la leche normalizada, que contiene una cierta cantidad de grasa (es decir, 2,5% ó 3,2%).
• Reformado. Dicha leche se prepara parcial o completamente a partir de alimentos lácteos enlatados, que se limpian, pasteurizan, homogeneizan, enfrian, embotellan y similares. Este producto se obtiene a menudo disolviendo la leche entera seca en agua tibia y manteniéndola durante cuatro horas. Es durante este tiempo que las proteínas pueden hincharse, el sabor acuoso desaparece y la densidad y la viscosidad normales se pueden formar.
• Azotado No es un secreto para nadie que el color de la leche derretida tiene un agradable tinte cremoso. Esto se debe al hecho de que su contenido de grasa no es inferior al 6%. Sufre pasteurización y homogeneización a una temperatura de aproximadamente 95 grados con exposición durante cuatro horas. Por cierto, es este tipo de tratamiento del producto que hace que el color de la leche derretida cremosa, y también le da un sabor especial y el aroma.
• Leche de alto contenido de grasa. Este es un producto normalizado que se homogeneiza. Por regla general, tiene un contenido de grasa del 6%.
• Proteína. No es sólo leche. En el proceso de normalización, se le añade leche condensada o en polvo. Dicho producto se caracteriza por un mayor contenido de componentes no grasos.
• Vitaminado Es leche muy sabrosa y saludable. Está hecho de un producto bajo en grasa o entero y está enriquecido con vitaminas C, A y D.
• Magro La calidad de la leche magra siempre deja mucho que desear. Dicho producto se obtiene a partir de una bebida pasteurizada por su separación. Por lo general, su contenido de grasa es 0,05%.

Ahora ya sabes cómo es la leche. Los tipos de leche fueron listados arriba.

Según algunos nutricionistas, tal producto, sujeto a la esterilización, puede causar daño significativo. Esto se debe al hecho de que con este tratamiento, el calcio y la proteína de la leche se desnaturalizan y posteriormente causan problemas de salud.

Procesamiento en fábricas

El daño de la leche reside en el hecho de que puede afectar negativamente el estado del sistema digestivo humano. Sin embargo, esto sucede sólo si el producto se ha estropeado.

Para aumentar la vida útil de la bebida en cuestión, la leche fresca se filtra primero y se enfría, y luego se envía a las plantas. Allí se somete a la limpieza, pasteurizado, normalizado, homogeneizado, así como enfriado y envasado.

Debido a este tratamiento, esta bebida conserva todas las cualidades útiles. Además, se evita el crecimiento y desarrollo de microorganismos atrapados en el mismo.

Camellos de leche, vacas, cabras, yeguas, etc., no producen, sino que son extraídos por animales de ordeño. Sin embargo, en el futuro, se somete a un tratamiento especial. Esta bebida se purifica en limpiadores de leche centrífuga, y también se filtra a alta presión. Como resultado, se eliminan todas las impurezas del producto.

Para eliminar la leche de las células bacterianas, utilice centrifugadoras especiales. Como es sabido, este proceso de purificación se llama bacterificación.

Tipos de procesamiento

Es sólo que la leche no puede llegar a los estantes de las tiendas. En condiciones industriales, debe someterse a cualquier tratamiento.

La normalización de la leche se llama aumentar o reducir el contenido de gotitas de grasa en ella. Haga esto para llevar el indicador anterior a la norma.

El contenido de grasa del producto no debe superar el 3,2%. Para ello, se procesa con un separador-normalizador o se mezcla con leche entera.

La pasteurización de la bebida en cuestión se lleva a cabo para aumentar la vida útil de la bebida. Para ello, la leche normalizada se somete a tratamiento térmico a una temperatura no superior a 85 grados con un tiempo de exposición de 15-20 segundos.

La pasteurización es de corta duración, inmediata y duradera. Para todos estos tratamientos se utilizan diferentes equipos.

Según los expertos, la pasteurización instantánea se lleva a cabo sin exposición durante varios segundos. Al mismo tiempo, la temperatura de calentamiento alcanza 85-90 grados.

Con una pasteurización corta, la bebida se calienta a 75 grados y se mantiene durante aproximadamente 17 segundos.

La pasteurización continua se lleva a cabo a una temperatura de 65 grados con un tiempo de exposición de media hora.

Muy a menudo en las fábricas de leche, cuyo precio se indica a continuación, se somete a pasteurización a corto plazo.

Homogeneización

La homogeneización es otro tipo de tratamiento de la leche. Tal método es necesario para la fabricación adicional de productos lácteos fermentados.

¿Qué es la homogeneización? Se trata de una trituración mecánica de las gotas de grasa en pequeñas partículas. Dicho procesamiento de la bebida se lleva a cabo con el fin de obtener una emulsión que no se exfolie durante el almacenamiento.

Después de la homogeneización, el producto se enfría rápidamente a 4-6 grados y se envía a un derrame.

Los productos lácteos se obtienen sólo de leche pasteurizada. Por regla general, esto sucede de dos maneras diferentes: depósito y termostato.

Con el método del tanque, el producto terminado se vierte ya en el envase, que se envejeció preliminar para la maduración y la maduración en envases especiales.

En el proceso termostático, la bebida homogeneizada se vierte en un recipiente y se enfría en termostatos y después se enfría a una temperatura de 8 grados.

En casos raros, el método de activación se utiliza para esterilizar la leche . Se basa en el uso de la radiación infrarroja y ultravioleta.

Características de la leche de diferentes animales

Muchas personas están acostumbradas a pensar que la leche casera es leche de vaca. Sin embargo, en algunos asentamientos, incluso en nuestro país, se utilizan otros tipos de este producto. Se obtiene ordeñando varios animales. Considere las características de estas bebidas en este momento.

Ovejas

Esta leche grasa, rica en proteínas. Se caracteriza por una mayor densidad y acidez. Debido a la falta de caroteno, tiene una tonalidad grisácea.

La bebida de oveja contiene 6% de proteína. Al mismo tiempo, el 80% es caseína y el 20% son proteínas de suero.

Este producto se utiliza activamente para la preparación de los siguientes tipos de quesos: pekarino, brynza, kashkaval, roquefort, queso kobi y otros. También hay que señalar que en Asia Central se fabrica petróleo a partir de ella.

Cabra

Este producto es rico en albúmina, fósforo, calcio y vitamina C. Debido a la pequeña cantidad de sustancias colorantes, tiene un color claro. Después del consumo, esta leche se coagula y forma pequeños copos. Debido a esto, es fácilmente absorbido por el cuerpo.

La bebida de la cabra se consume en forma entera y procesada. Los quesos y los productos de leche agria se elaboran a partir de ella. Se distinguen por sus propiedades curativas y preventivas, especialmente útiles en enfermedades gastrointestinales.

Esta bebida se incluye a menudo en alimentos dietéticos y para bebés.

La yegua

Según los historiadores, el caballo fue domesticado originalmente para obtener leche y carne. Un poco más tarde este animal fue utilizado para ayudar con la granja.

La bebida de Kobyliy tiene un sabor agrio y un tinte azulado. Además, para él, los caracteres son propiedades bactericidas. Este producto se utiliza muy a menudo para hacer koumis. Se utiliza en el tratamiento de las enfermedades ulcerativas de la tuberculosis y la anemia.

Camello

Esta bebida es el principal producto alimentario de la población desértica y semidesértica de Kazajstán, Asia Central, Georgia y Armenia. Tiene un sabor especiado y una consistencia gruesa.

La leche de camello se puede consumir tanto fresca como en forma de productos lácteos fermentados como ayran, requesón, katyk, shubat, chal y otros. También hace queso y mantequilla. Todos estos productos se caracterizan por altas propiedades medicinales.

Búfalo

Los búfalos se crían en muchos países. Tales animales son bastante resistentes a un clima caliente. Su leche tiene un agradable sabor y aroma. Es muy denso, y también contiene una gran cantidad de minerales, proteínas y grasas.

Este producto se consume fresco. Además, el aceite y los quesos se hacen de él.

Burro

Debido a sus propiedades físicas y composición química, esta leche está muy cerca de la yegua. Tal producto incluye muchas inmunoglobulinas. Es por eso que se utiliza para tratar a los niños, incluidos los recién nacidos.

De la leche del burro, el koumiss se hace a menudo.

Reno

Esta bebida tiene una consistencia bastante gruesa, que se asemeja a la crema. Como regla, antes de su uso, se diluye.

Vegetales

Esta bebida es un jugo de árbol tropical galactodendron. En la gente, la planta se llama vaca o leche. Su jugo se asemeja mucho a un producto animal, y no sólo en apariencia, sino también en sabor y propiedades nutricionales.

Productos lácteos

La vaca lechera (GOST), así como cabra, yegua, camello y otros pueden ser consumidos no sólo en una sola forma, sino también en forma de productos lácteos. Los más comunes son:

• Crema

Esta es la parte grasa de la leche, obtenida por separación. Tiene un alto contenido de grasa, debido a que tiene un alto valor nutricional.

La crema se consume después de la pasteurización. Se realiza a altas temperaturas. Esto les da un sabor y sabor especiales, así como una garantía de limpieza de varias bacterias.

La crema pasteurizada tiene un tono cremoso, un sabor dulce y una consistencia homogénea.

• Leche enlatada.

Para conservar la leche por más tiempo, se puede conservar. Dependiendo de la producción, tales alimentos enlatados se dividen en seco y condensado.

Los productos secos se obtienen eliminando la humedad de la leche. Gracias a este tratamiento, permanecen durante mucho tiempo.

La leche, condensada con azúcar o sin ella, está hecha de una bebida fresca entera o baja en grasa. De él, el agua se evapora, y luego se enlatan o simplemente se esterilizan.

El proceso principal en la preparación de productos enlatados es la pasteurización de su base, es decir, la leche. Después de eso, se envía a un aparato de vacío, donde la temperatura se mantiene no más de 55-57 grados. A continuación, la leche condensada se enfría y se vierte en latas.

Gracias al uso de azúcar, este producto tiene un alto contenido calórico, así como buenas cualidades gustativas.

• La leche en polvo es entera.

Dicho producto se obtiene por secado de la leche entera pasteurizada. Puede tener un sabor de forraje débil y un ligero tinte de crema. También debe observarse que dicho polvo puede contener partículas quemadas.

Además, a la venta se puede encontrar leche desnatada en polvo. Se prepara a partir de una bebida baja en grasa.

• Crema seca.

Dicho polvo se hace a partir de crema pasteurizada mediante el secado de los mismos. Se envasan en un paquete sellado o con fugas.

• Mantequilla

Muy pocas personas lo saben, pero es un producto fácilmente digerible. Contiene todos los componentes básicos de la leche. Después de un cierto tiempo, el aceite pierde su sabor. Se hace de crema batiendo en un churn. Esta grasa se utiliza y así, y se utiliza para preparar varios platos.

La mantequilla puede ser salada y sin sal. Contiene un 25% de humedad y un 71% o un 72,5% de grasa y un 1,5% de sal. Este producto se caracteriza por un alto contenido de sales minerales, vitaminas del grupo PP, B y C.

• Helado

Este postre dulce y sabroso se hace de leche cremosa o pasteurizada mezclándola con estabilizantes, azúcar, así como aditivos aromáticos y saborizantes. Todos los ingredientes son congelados y batidos a fondo.

• Materias primas secundarias.

Estos productos se producen durante la producción de mantequilla, bebiendo productos lácteos, quesos y requesón. Éstos incluyen el suero de leche, el suero y la leche desnatada.

Almacenamiento

Normalmente, la leche se almacena a una temperatura de 2-5 grados durante aproximadamente 2-3 días. En su procesamiento industrial, este período puede aumentarse varias veces. Si la leche se envasa en bolsas o botellas especiales, su vida útil a menudo llega a varios meses. Sin embargo, el beneficio de un producto de este tipo es muy dudoso.

Para aumentar significativamente la vida útil de la bebida en cuestión, se espesa con azúcar o se seca.

¿Por qué no debes beber leche?

El daño de la leche reside en el hecho de que con su uso prolongado una persona comienza a experimentar una fuerte debilidad. Según algunos expertos, los aficionados de este producto rápidamente acumular grasas y acelerar el proceso de envejecimiento.

También hay que señalar que el uso de estos productos puede causar osteoporosis, alergias, indigestión, flatulencia, y la obstrucción de las arterias. Es por ello que muchos nutricionistas recomiendan excluir de su dieta la leche, la mantequilla y la nata. En cuanto al yogur bajo en grasa y queso, que pueden permitirse, pero sólo en cantidades limitadas.

el uso del producto y su precio

¿Cuánto es la leche? Su precio depende del tipo y método de procesamiento. Normalmente, el costo de un litro de la bebida varía dentro de 30-65 rublos.

Sobre la utilidad de la leche durante mucho tiempo ha sido discutida. Algunos expertos sostienen que este es un producto nocivo. Sin embargo, la mayoría de ellos son de la opinión de que esta bebida es muy útil para normalizar el metabolismo del colesterol. También tiene efectos beneficiosos sobre el sistema digestivo.

El efecto positivo del producto en el cuerpo humano debido al contenido de una gran cantidad de agua, así como la presencia de metionina, que está implicado en la formación de la hemoglobina.

También hay que señalar que durante la investigación los científicos han encontrado que la leche del animal ayuda a estimular los riñones. Además, los productos lácteos son los mejores medios para la normalización de la flora intestinal. Su consumo regular previene la putrefacción y restaura el sistema digestivo.

Según los expertos, el uso de la leche en la nutrición ayuda a proteger el cuerpo. Reduce la sensibilidad de las células a la hormona insulina. Además, las personas que consumen todos los días mantequilla, leche, queso y yogur, hay mucho menos colesterol alto y presión arterial alta.

dieta de leche reduce el riesgo de la obesidad y el síndrome de resistencia a la insulina, que a menudo provocan el desarrollo de la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.

Según algunos científicos, potasio, calcio y magnesio contenido en los productos lácteos en grandes cantidades, reducir el riesgo de hipertensión. Además, gracias a esta bebida pueden eliminar el desarrollo de un ataque al corazón, diabetes y derrame cerebral.