cursos tecnológicos Mapa: características y reglas de

En los restaurantes, preguntas de los visitantes sobre los componentes de una comida desconocida o la respuesta desconcertante que es un gran secreto. El cliente quiere saber exactamente lo que comía – es un requisito normal. Para responder, podemos mirar en el plan de trabajo.

¿Por qué hacer el enrutamiento?

En el catering centrado en diferentes niveles de este servicio, un requisito es la presencia de un instrumento tal como un diagrama de flujo sirve. Sin ella, la empresa no se le permite trabajar. ¿Por qué hay un mapa? Es una cuestión de personas al azar en el negocio de los restaurantes, ya que la tecnología de las tarjetas de cocción de alimentos tiene toda la información que se inicia con la compra de productos y al final trabajo como camarero, que pone al cliente en la mesa servida orden correcto. La preparación adecuada de este documento permite a los cocineros para encontrar una manera de salir de cualquier situación en la cocina sin las instrucciones de un cocinero. Para los anfitriones del restaurante un diagrama de flujo sirve para la función de supervisar el flujo de productos, el costo de cada plato, el coste de las materias primas, producir un cálculo diario de los ingresos y la rentabilidad de la empresa y muchas otras funciones. Este es el documento básico que le permite comprobar la rentabilidad del restaurante.

la tecnología de preparación de alimentos – ¿qué es?

la tecnología de preparación de alimentos incluye los conceptos de todos los productos, a partir de su calidad, composición de acabado y un valor de uso, los métodos de transformación de materias primas y productos semielaborados de los métodos de almacenamiento de producto correcto, las preformas y los productos terminados. Hay en ella, y las necesidades de equipo, herramientas en la cocina con instrucciones paso a paso de todas las acciones cocinan. En general, el trabajo en las plantas de energía – se trata de los platos mapas tecnológicos. Con estas tablas gastadas y descripciones se hace posible corregir, hermosas sabrosas clientes, alimentación, útiles y para pedir comida en el tiempo en la medida en que aparece en el menú. A continuación, obtener detrás de este servicio de un cierto valor, que es hacer ganancias restaurante o cafetería, sino más bien una combinación de calidad de la comida y el precio de una persona al azar se convierte en un cliente habitual.

¿Qué datos hay en este documento?

La información transportada por la tecnología de tarjetas de la cocción, asegúrese de incluir las formas en que los alimentos crudos limpio, lavar, cortar, sometidos a un tratamiento térmico. Hay peso neto y los productos brutos de su grado y calidad, normas de almacenamiento de materias primas y alimentos preparados. Esta información debe cumplir con la colección especial de recetas, al que se hace referencia al mapa. Cada tarjeta comida proceso se explica cómo preparar las materias primas, a qué hora y en qué intervalo de temperaturas se procesa producto que la pérdida de peso son en el tratamiento térmico correcto, desde la etapa de preparación y que terminan en una estufa. Estos datos permiten al cocinero para utilizar la cantidad necesaria de producto para cocinar comidas en porciones. Además de los pasos a continuación, los mapas de procesos para las comidas contienen datos sobre la posible sustitución de productos, los cuales también están regulados por las colecciones especiales y le permiten hacer ajustes sin pérdida de sabor y valor nutricional. Hasta el diseño y la entrega – todos los registros en este documento.

Cómo hacer una tarjeta?

Para un diagrama de flujo sirve se ha emitido correctamente y cumplir su carga funcional, los datos siguientes se introducen en ella necesariamente.

1. datos comidas nutritivas se calculan de acuerdo a una mesas especiales colección de recetas basadas en componentes calóricos y químicas por 100 g de producto acabado o por lotes.
2. En los términos y condiciones de entrega del producto acabado se pueden encontrar en la misma fuente – es la indicación del período de tiempo de preparación y emisión de la orden, teniendo en cuenta la oferta componentes platos temperatura.
3. Sobre los requisitos para el almacenamiento y la venta de productos que necesita saber de antemano a las materias primas adquiridas eran adecuados para su uso en la cocina o para la producción de productos semi-acabados adecuado, que también tienen que estar en un ambiente de temperatura determinada y la proximidad a otros componentes.
4. En la tecnología de completamente cocinadas para servir. Pintado preparación, tratamiento, secuencia y la alineación de cada producto incluido en una receta. También examina: la intercambiabilidad de los productos, el tiempo y los modos de acción de temperatura cuando se aplica platos, su diseño y la combinación esperada con otros productos (carne con verduras).
5. Acerca de los datos de las recetas se realizan estrictamente de acuerdo con la colección basada en el peso del producto en bruto, semi-acabados y productos culinarios neto de categorías cualitativas y las pérdidas naturales.

¿Qué se puede aprender de este documento?

tarjetas tecnológicas para los cocineros platos hacen el trabajo más fácil cualquier descarga. No es ningún secreto que muchos establecimientos tipo de restaurante se toman para formar a los cocineros a partir de cero, en referencia a un menú específico y experimentado chef. La cuestión de la formación – ya sea novato cocina profesional puede decir todo lo que necesita, y si él quiere hacer eso? Para el cocinero principiante es mucho más útil para leer el resultado se recoge en un solo documento la información. Los trabajadores con experiencia también es útil para comprobar esta tarjeta, porque hay productos culinarios en el menú, que compraron todos los años, y algunas de las complejidades de la tecnología pueden ser olvidados. Sin embargo, las tarjetas de función más importante – es la adquisición de la cantidad correcta de los productos adecuados y su consumo. Y también – el más delicioso plato, pero olvidado por el camarero o preparado de forma incorrecta, puede privar de forma permanente la reputación de cualquier cocina.