Cómo cocinar la masa para vareniki en kefir: varias recetas

Vareniki es una tarjeta de visita de la cocina nacional ucraniana. Comparten el primer lugar en popularidad y popularidad con borsch. ¿Y sabes que la capital gastronómica de Ucrania es la gloriosa ciudad de Poltava? Después de todo, es allí donde preparan el borsch más delicioso y el vareniki más asombroso en todo el país. Bueno, sobre la remolacha de Poltava con pampushkas, hablaremos en otro momento … Pero vareniki … Enorme, del tamaño de un puño de hombre todo el mundo, gentil, sólo se funde en su boca … Cualquiera que sea el interior de la relleno, el secreto de la popularidad no está en ella. El hecho es que la masa para estos productos se prepara en kefir. El producto de leche agria le da elasticidad y ternura. Aquí usted leerá sobre cómo preparar la masa para vareniki con la adición de kefir.

Masa rápida con un mínimo de productos

De hecho, en cada ciudad de Ucrania, sí no hay nada que decir – cada ama de casa tiene su propia receta para estos productos. Alguien hace una masa de yogur, alguien – en leche cuajada, leche agria, suero de leche. En una palabra, un producto de leche amarga como un ingrediente simplemente tiene que ser. Comencemos con la receta más simple, que no toma mucho tiempo. Para hacer una masa de kefir rápidamente, tomar dos vasos de harina, huevo y sal. Bueno, en lugar de agua, como en la receta habitual, agregaremos 250 ml de producto de leche fermentada. Por cierto, las amas de casa ucranianas no les gusta el llamado kefir sin grasa. Cuanto más natural sea el producto, más tierno y más elástico será la masa. Sal pre-disolver en kefir y agregar el resto de los ingredientes. Amasar la masa elástica y dejar durante 15 minutos o media hora para venir. Y entonces procedemos al modelado.

Lush Vareniki

Si usted visita la feria en Sorochintsy (Poltava región), a continuación , asegúrese de que no es el más valorado. Estos son los llamados "mullidos" vareniki. El secreto de su esplendor es muy simple. En la masa en vareniki en kefir bicarbonato de sodio se mezcla . Vierta en un tazón profundo cinco y medio vasos de harina. Colocamos allí media cucharada de soda y un poco menos de sal. Mezclar la masa suelta. En una taza batimos un huevo con una cuchara de sopa de azúcar. Picos persistentes que no necesitamos, sólo charlar con un batidor o incluso un tenedor durante tres minutos para hacer una espuma en la superficie. De la harina, formamos un "volcán", es decir, una colina con un cráter en la parte superior. En este embudo, vierta el huevo azucarado y medio litro de kefir. Hay otro matiz importante. Kefir debe ser indispensable a temperatura ambiente, de modo que la masa no se vuelva innecesariamente apretada. Agitar y rodar la masa hasta que deje de pegarse a los dedos. Luego cubrir con una toalla y dejar ir durante media hora.

Cómo prepararlos correctamente

No es suficiente saber cómo hacer masa para vareniki en kefir. Usted debe saber cómo prepararse y servir. Puede arrojar los productos en agua hirviendo ligeramente salada, revolver una espátula de madera y mantener allí durante 5-6 minutos a fuego lento. Pero el clásico Poltava vareniki es al vapor. En una cacerola grande con agua hirviendo, coloque el tamiz para que no toque el líquido. Dumplings se extienden en la parte inferior y se cubre con una tapa. Después de tres minutos, los productos se vuelven suavemente hacia el otro lado. Dumplings con relleno dulce se establecen rápidamente en un recipiente de cerámica con mantequilla, rebanadas picadas y crema agria. Cierre la tapa y agite vigorosamente el recipiente. Es necesario que el grano de la grasa gruesa cada varenik, de lo contrario los productos se pegan juntos. Una manera muy diferente de servir este plato, si el relleno es unsweetened. Tan pronto como usted pone el agua hirviendo para preparar los productos de la harina para una pareja, fije el fuego y la cacerola. Un pedazo de tocino (bueno, ucraniano) cortado en pequeños cubos y quemar en los crujidos. En la fritura resultante de la cebolla. Mientras tanto, los albóndigas con masa en kéfir alcanzarán la condición requerida. Los sacamos de la criba y los tiramos en una sartén, revolviendo con una espátula de madera.

Masa para vareniki en kefir con la adición de polvo para galletas

Hay otras recetas regionales. A veces los ingredientes son los mismos, pero la mezcla de masa es diferente. Esta receta es muy adecuada para las albóndigas con relleno de cuajada o relleno de papas sin azúcar. Primero, vierta en un tazón profundo de kefir a temperatura ambiente (medio litro) y agregue la mitad del paquete estándar de polvo de galleta. Dejar actuar durante 5-10 minutos, para que el polvo de hornear y las bacterias de ácido láctico formen un fermento. Bueno, a continuación, añadir el huevo, una cucharada de sal y comenzar a mezclar la harina (alrededor de 600-700 g).

Pasta para vareniki en yogur con soda

En esta receta, las características son las siguientes. En primer lugar, se hace una mezcla de 400 ml de yogur graso, huevos y una pizca de sal. Recolectamos media cucharada de bicarbonato y goteamos sobre la misma cantidad de vinagre (cualquiera). Cuando la reacción química, expresada en el silbido y burbujeo, cesa, vierta la sosa en el kefir. Tamizar la harina con una diapositiva, hacer un embudo y verter en la mezcla de kefir. Amasar la masa durante 3-4 minutos. Si es necesario, vierta la harina. A la masa no resultó ser demasiado apretado, lanzamos con fuerza el colobo sobre la mesa (cincuenta veces). Esta técnica simple libera gluten. Por lo tanto, la masa deja muy elástica y no se rasga, incluso si se enrolla en una capa muy fina.