La piedra angular de la cocina francesa

Aunque muchos de los salsa holandesa y no ser oídos, sino que es la columna vertebral de muchas pastas y condimentos. En apariencia muy similar a la especia mantequilla, sin embargo, es bastante inusual y sabor muy delicado.

Esta salsa se prepara con el uso de yema de huevo obligatoria. Su color debe ser limón pálido y opaco, pero con un brillo aceitoso. Se asemeja a una pasta cremosa con una textura suave y un buen sabor de mantequilla. Para hacer una salsa holandesa real, lo que necesita saber todas las sutilezas y los secretos de la cocina. Por lo general se sirve con pescado, espárragos o los huevos Benedict. También es la base de muchas otras salsas como la mostaza y salsa de aceitunas y Mikado. Hay unos pocos cocineros de renombre que afirman que la salsa holandesa es una gran adición a las ensaladas de vegetales.

Para la salsa holandesa tiene una relación directa con la salsa francesa. En el siglo 17 hay registros de salsa, que la receta es muy similar a los holandeses por escrito. Después de la ciudad en Normandía, Isigny-sur-Mer ha dado a conocer por su propia producción de mantequilla, la salsa fue llamado "Salsa Isigny". Cuando, durante la Segunda Guerra Mundial en Francia, la mantequilla era escasa, se importó de Holanda. Por lo tanto nombre salsa fue cambiado a "salsa holandesa", indicando que el proveedor de petróleo, y no cambió posteriormente. El reconocido chef Fransua Per de la Varenne (1618-1678) en su libro de recetas de cocina Le François (True cocina francesa) describió la salsa holandesa, la receta de lo que resultó en el mismo lugar.

El método de su preparación es a veces controvertido. Famoso chef Entoni carga dice que la primera vez que no ha recibido una sola persona. Y otro famoso chef – Delia Smith – recomienda mezclar todos los ingredientes uno a uno con la ayuda de una batidora. La ventaja de este método es que la salsa se puede preparar con anticipación y se almacena en el refrigerador, y antes de servir, calentar en una cacerola con agua tibia.

Un método simple de preparación de salsa culinaria Marko Pera blanca es la mezcla simultánea de los ingredientes, seguido por calentamiento de la masa a temperatura ambiente. Muchos chefs argumentan que la presencia de agua en la receta original hace una salsa suave. Pero sin excepción cocineros están de acuerdo en que la clave del éxito en la preparación de la salsa es yemas de temperatura de calentamiento adecuado y la densidad de masa necesaria. En el proceso de cocción de la salsa que necesita para remover constantemente. Cómo decir conocidos chefs, si se obtiene una salsa holandesa, puede ser considerado un héroe. Por cierto, el uso de utensilios de cocina de aluminio en su preparación resultará en tonos de masa verde debido a las reacciones químicas. Un sobrecalentamiento salsa puede conducir a la coagulación.

¿Cuáles son los ingredientes necesarios para preparar la salsa holandesa? No tanto. Media taza de mantequilla, cuatro yemas de huevo, el jugo de medio limón, una pizca de sal y la misma cantidad de pimienta blanca. El más importante en la preparación de la salsa es mezclar todos los componentes. En primer lugar, hay que poner las yemas en un bol, añadir sal y pimienta y batir con un mezclador. Poco a poco, se introdujo la mantequilla derretida. Batir necesitar hasta que las yemas no están conectados a aceite y se convierten en una mezcla homogénea. Vale la pena señalar que la salsa holandesa en la consistencia final debe ser similar a la mayonesa. En cualquier caso, el color con precisión. Al final de la preparación que se necesita agregar el jugo de limón para hacer la salsa un sabor especial.

salsa holandesa podría ser con sabor por uno de los siguientes componentes – el estragón, el chile, la cebolla, anchoas. Se puede servir por separado en pequeños platos o porciones puestos en el borde de la placa, y se puede verter terminó plato. En cualquier caso, hay que recordar que esta salsa se puede utilizar sólo para ciertos platos, para resaltar su sabor y aroma.