queso azul. Nombre y características gustativas

¿Cuál es el queso? El nombre de este tipo de producto habla por sí mismo. Este es un tipo especial de queso, que se añaden en la producción de un seguro para los tipos de cuerpos humanos de las bacterias. A partir de ellos, y hay moho. Esto se debe principalmente bacterias de la especie Penicillium. Se caracterizan por un sabor y olor específico. Principalmente quesos franceses se producen utilizando la bacteria. Por ejemplo, Camembert o Brie. El color del molde puede ser de color blanco, azul, azul, verde y así sucesivamente. Puede que sea un poco de queso en la cabeza envuelve la parte superior o estar en un rayas peculiar. Suave queso elaborado con leche de vaca. Dependiendo de la región y pastos depende del gusto de la leche y, en consecuencia, del producto terminado. La excepción es el queso, cuyo nombre Roquefort. Se utiliza para la producción de leche de oveja.

Se puede dividir en los quesos blandos y azul. La mayoría de ellos son variedades de élite. En promedio, el tiempo de maduración es de dos a seis semanas. Sabores y aromas pueden ser muy diversas. Todo depende del método de preparación. En términos de tecnología de producción, los quesos blandos se dividen en varios tipos. Algunos están listos para su uso inmediatamente después de la producción, y otros requieren un breve extracto. Por lo tanto, queso, cuyo nombre coincide con la descripción de la apariencia subgrupos se puede dividir en:

1. quesos blancos. Se forma sobre la superficie de una delgada costra blanca con un ligero toque de molde. Su cultivo se lleva a cabo por pulverización de bacterias de penicilina. Como resultado, el queso se obtiene con un peculiar olor picante y sabor: un poco de amoníaco, agudo-pimienta o seta. El queso más popular, Camembert, cuyo nombre tiene un característico olor a tierra húmeda, hongos y musgo.

2. El queso azul. La maduración se produce en el interior. Por lo tanto, en la superficie de las bolas de queso formados a partir de un molde de placa azul. Queso (nombrar el tipo más común – Roquefort) se mantiene en un sótano profundo. sabor de saturación depende de la maduración. masa amarilla pálido o blanco, impregnado veteado molde se asemeja a la coloración de mármol verde-azul, tiene un sabor picante aguda y el aroma de las setas. tecnología de fabricación es bastante simple, pero muy lento. El colapso de la leche se lleva a cabo a una temperatura de 30 grados, la cuajada se suspende en una bolsa de gasa para suero fluyó naturalmente. Después de dos semanas, el queso se perfora con agujas para moldear los hongos y sal. Resulta que las venas se distribuyen uniformemente por toda la masa.

Además quesos se dividen en dos subgrupos: con bordes naturales y obmytymi. Este último es en el borde del molde y que se desarrolla a partir de las bacterias rojas. la corteza del queso en este tipo de un color marrón o naranja claro. En general, como el queso producido en Borgoña. La materia prima para variedades con bordes naturales de una cabra o leche de oveja. Se trata de un queso muy alta en calorías, por lo que su uso en la dieta debe limitar de 50 gramos por día.