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Cómo cocinar las setas con sal?

Tradicionalmente, el "rey" de los hongos se considera boletus o blanco, pero muchos recolectores están seguros de que en el campeonato en la culinaria "add" bien puede reclamar y azafrán.


Este hongo brillante se puede encontrar entre los jóvenes pinos y bosques de abetos. Nuestro "héroe" tiene un aspecto notable, por lo que es muy fácil de aprender. Hongos difieren coloración naranja-rojo con anillos oscuros concéntricos en el tallo. A la vuelta de la carne se destaca la savia no cáustico. La tapa de esta especie de hongos puede alcanzar un diámetro de hasta 17 cm, mientras que los jóvenes setas difieren de los "hermanos" cap mayores en forma de cúpula. Hay que recordar que, con fines culinarios que es más adecuado para los hongos jóvenes, ya que la edad de azafrán, es probable que sea comido por los gusanos.

Para recoger este tipo de hongo no es difícil, porque nunca crecen solos. Tropezando con una pelirroja, puede dejar con seguridad en algún lugar cercano será seguro que será su "familia".

Hongos clasificados como hongos de la primera categoría, se comen frescos, sometido a enlatado, salado y decapado. Hoy daremos información sobre cómo estos hongos decapado brillantes.

El primer método, mediante el cual se puede obtener setas en escabeche, fría llamada Embajador. Setas hay que solucionar, limpie la suciedad se adhiera correctamente y lavar. Si las piernas son demasiado largas, deben ser cortados. A continuación, añadir los champiñones en un plato adecuado, colocándolos tapas hacia abajo. Capas de setas deben ser empacados herméticamente, la altura de cada capa es de aproximadamente seis centímetros. Cada capa apilada setas espolvorear con sal. En un kilo de setas para recuperarse de cuarenta a sesenta gramos de sal.

Cuando se establecerán todas las setas, en la parte superior de ellos poner un diámetro del círculo de madera de tal manera que cubre toda la superficie. poner un círculo en la parte superior de la carga. Tradicionalmente utilizado para tales fines completamente lavadas y escaldadas con agua hirviendo una piedra, pero se puede reemplazar con un frasco de tres litros lleno de agua u otro objeto adecuado. Lo principal que llevó toda la carga de aire, que se mantuvo entre los hongos. Después de un par de días en el bote será jugo y las setas son salados preparados, cocinados de esta manera sólo será en el cuadragésimo día después de la salazón.

También puede utilizar otro método de preparación de este delicioso aperitivo, el llamado embajador "en seco". La esencia de este método es que las setas no es necesario lavarlos sólo lo suficiente para limpiar a fondo. Como los hongos crecen en los bosques de coníferas, por lo general no tienen la contaminación, por lo que será fácil de limpiar. Comenzamos cocinar setas. setas preparadas se suman en un bol, rociar sal a razón de cuarenta gramos por kilogramo de setas. No hay otras especias no necesitan ser añadido, ya que matar a una fragancia delicada. Después de setas prosolyatsya, que se pueden desplazar en frascos limpios, se vierte la y salmuera recién esterilizada. frascos de medio litro se esterilizan durante media hora. Litros – unos diez minutos más. Entonces los bancos se enrollan y se envían al almacenamiento en un lugar fresco. Es importante almacenar las setas saladas a temperatura cero, ya que durante la congelación de las setas pierden su sabor. Pero mantener en el calor reflejado negativamente en la calidad de los alimentos enlatados, las condiciones ideales es la temperatura de 3-5 grados por encima de cero.

setas salados listos se sirven como aperitivo, condimentar con aceite vegetal y la cebolla picada. Pueden ser utilizados para la preparación de diversas ensaladas y vinagretas.

Además, champiñones cosechados por lo tanto se pueden utilizar para platos calientes – sopa de champiñón, patata, hongos guisados, pilaf de hongos, diversos guisos. Escabeche de setas y se utiliza para rellenos de tartas y pasteles. Muy deliciosa pizza puede girar con la adición de estos hongos.