isomalt moda – lo que es: un producto útil o material para pasteleros?

bolas multicolores de vidrio y azul de las olas sobre las que se balancea bergantín, mariposas sin peso y encantadoras flores, decoración de pasteles … Es difícil de creer, pero se le permite darse cuenta de la isomalt. ¿Qué es y no es de él ningún beneficio, aparte de estética? Vamos a tratar de informarle sobre esta doble transformación de los productos de la remolacha azucarera y averiguar lo que tiene ventajas y desventajas.

¿Qué es?

Isomalt, Palatinit también llamado (isomalta), – un hidrato de carbono baja en calorías que está presente en la naturaleza en la miel de abeja y plantas que contienen azúcar, como la caña, remolacha y otros. Este edulcorante sabe como sacarosa, y se ve como el azúcar: las mismas partículas cristalinas de blanco, inodoro, fácilmente soluble en agua.

Cuando apareció?

A finales de los 50-s del siglo pasado, casi por accidente en la compañía Stodola durante la producción de dextrano sacarosa (polisacáridos), se encontró un subproducto de la producción como isomalt. En 1990, este edulcorante se ha encontrado seguro y aprobado para su uso en los Estados Unidos. Entonces, su seguridad y la posibilidad de uso diario fue confirmada por el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios, OMS y el Comité Científico de la Alimentación de la CEE (Comité Científico de los productos de la Comunidad Europea). Después de eso, en la mayoría de los países, que comenzó su uso generalizado en las áreas de producción de alimentos y productos farmacéuticos.

propiedades útiles

Con muchas de las investigaciones científicas, podemos responder con seguridad a la pregunta: "? Isomalt – ¿qué es y cómo es útil"

1. En contraste con el habitual todos Palatinit azúcar – dieta baja en calorías y contiene producto. En 1 g isomalt contiene solamente 2,4 kcal.

2. Es una sustancia prebiótica, que actúa como forraje, es capaz de crear una sensación de saciedad y plenitud del estómago. Además, la asimilación gradual de procesamiento de isomalt y contribuir a la conservación de la fuerza y la energía por un largo tiempo.

3. bajo índice glucémico – del 2 al 9 – que fabrican productos isomalt disponible para las personas que sufren de diabetes. Cuando su mano hay un aumento rápido en la cantidad de glucosa en la sangre, y, en consecuencia, no hay aumento en los niveles de insulina y de azúcar.

4. Debido a las complicadas reacciones químicas que se producen en la preparación del edulcorante, no es una fuente de alimento para las bacterias que proliferan en la cavidad oral, y por esta razón, no promueve la caries dental.

pequeñas contras

Durante la investigación, los científicos han buscado no sólo para responder a la cuestión de isomalt – lo que es, sino también para identificar todos los posibles efectos negativos de su aplicación. Al final resultó que, los efectos adversos no son tanto. En primer lugar, al comienzo de la recepción de este edulcorante en muchas personas experimentan diarrea y distensión abdominal, sobre todo si se toma en grandes dosis a la vez. Cuando se administra en la dieta de isomalt en pequeñas porciones, gradualmente, no podemos evitar la ocurrencia de tales síntomas desagradables.

Isomalt para los diabéticos

Debido Palatinit bastante mal absorbidos por las vellosidades en la pared intestinal y no causa un aumento significativo de azúcar en la sangre y la insulina, que es ampliamente utilizado en la producción de productos destinados a los diabéticos y aquellos que se adhieren a los principios de una dieta saludable. bebidas no alcohólicas producidas hoy en día, los productos lácteos, zumos, pasteles y dulces en isomalt. Tales productos pueden ser consumidos no sólo los diabéticos, sino también aquellos que quieren adhieren a la dieta y los alimentos naturales. Además, va bien con la mayoría de los sabores y el gusto hace hincapié en el beneficio del producto natural.

Confitería "trucos"

Hoy en día, para la decoración de una variedad de productos de confitería de uso frecuente isomalt. Lo que es, no hay necesidad de explicar los pasteleros profesionales, ya que están dispuestos a utilizar este material para decorar tartas, magdalenas, bizcochos y dulces. Poner en frutos secos tostados o caramelo, Palatinit no sólo "sostiene" la forma, sino que también mantiene el volumen. Además, pasteles o dulces preparados con isomalt, no se pegan entre sí, y que se pueden colocar en un paquete. Maleable, dúctil y flexible, capaz de adoptar cualquier forma de caramelos isomalt conduce a las formas más increíbles, así como la resistencia a las altas temperaturas y no se aferra a las manos.

Mientras que se hace en la joyería?

Confiteros de isomalt crean decoraciones maravillosas para sus productos, pero hay que tener mucho cuidado para comunicarse con él. Así que, ¿cómo utilizar isomalt? Un método para la preparación de materia prima de productos de confitería y otros productos:

1. Es necesario mezclar el sustituto del azúcar, y filtrada o agua destilada en un pequeño plato de acero.

2. Colocar la mezcla en un plato, insertar fuego medio y llevar a ebullición.

3. En uno de los lados de la olla debe fijarse termómetro dulce especial para que la pelota ha estado sumergida en agua hirviendo jarabe, pero no toca la parte inferior.

4. Una vez que la composición de la temperatura de ebullición en una cacerola para llegar a 167 ^{° C,} se debe retirar de la estufa. A pesar del hecho de que la solución ha sido retirado del fuego, la temperatura de ella y va a subir.

5. Después de que se reduce a 60 ^{° C,} se puede poner fuera de guantes de silicona o de látex y empezar a trabajar con la masa resultante.