Queso "Raclette": descripción, historia, características y comentarios útiles

¿Qué país dio el queso mundo "Raclette"? Suiza tiene más razones para considerarse la cuna de este productos lácteos sabrosos. La primera mención escrita del plato con el mismo nombre que se encuentra en el libro monástica medieval, que dice que en los cantones de Obwalden y Nidwalden pastores cocinados en un fuego abierto nutritiva "queso a la parrilla". Sin embargo, Francia afirma que la "raclette" apareció precisamente en sus valles alpinos. Además, este tipo de queso se prepara tradicionalmente en las provincias de Saboya, Franco Condado, e incluso lejos de los Alpes, Bretaña y Auvernia. El país apela a la denominación del queso. Después de Raclette se deriva de la racler verbo francés, que significa "para raspar, rascar." Asociación extraña para el queso? No, en absoluto, si usted sabe cómo preparar, "Raclette". En este artículo, se describe cómo hacer este tipo de queso, revela la receta básica de la misma, y aconsejar lo que para reemplazar las importaciones de este producto.

historia

Este es el caso raro cuando un producto no da el nombre del plato, y viceversa. Queso "Raclette" se llama así porque se raspa. Pastores, rebaños destilados en las laderas de las montañas, no tuvieron oportunidad de preparar sus propias comidas completa. La única cosa que podrían permitir a hacer un fuego y lo puso en el borde (o la propagación en un asador), trozo de queso. Cuando se comienza a ablandarse, se funden, se raspa con un cuchillo. nutritiva masa caliente se extendió en el pan o con sabor de su carne en conserva. Probablemente la receta nació al mismo tiempo, los pastores y los suizos y el lado francés de la frontera. Más bien, se ha creado una persona inteligente, adaptándose a las severas condiciones naturales y de vida.

Breve descripción de Tecnología de Alimentos

Pero no todos los quesos puede ser consumido en un plato llamado "Raclette". Una característica distintiva de su capacidad de estar bien y de manera uniforme derretido. Usted puede decir que todos los quesos duros tienen? En realidad no. Queso "Raclette" cuando se calienta no hay burbujas, no musgo. Él sólo se suavizó, y porque se raspa fácilmente con un cuchillo. La carne de un verdadero "raclette" debe ser espesa, pero bastante elástica. Y cuando se funde, debe publicar una fragancia hongos crudos. Para obtener este tipo de queso, la leche de vaca alta en grasas no se hierve. Queso simplemente presiona y así se mantuvo durante cuatro o incluso seis meses. la cabeza de queso durante este tiempo cubierto de moho, que forma una fina capa de oro-marrón. La carne se mantiene firme. Pero a diferencia de queso blando "molde", la "raclette" es bastante denso. Muy a menudo puesta a la venta toda la cabeza, con un peso de cuatro a siete kilogramos. Esto mantiene el sabor de "raclette". Pero a veces el producto se envasa bares.

Rakletnitsa

Muchos están muy lejos de Suiza, la gente ya sabe lo que es una fondue, e incluso tiene un especial por su equipo de cocina. Para los platos "Raclette" ya está disponible hornos eléctricos de una junta especial. Como fondyushnitsy, que están diseñados para pasatiempo de fiesta para una gran empresa. Este kit incluye un pequeño labio coupelles skovorodochki, un código de colores, por lo que todo el mundo viendo el grado de calentamiento de la bebida. En rakletnitse tener una caja especial para el queso del mismo nombre, a la parrilla. El kit también incluye queso rakletny – una cuchilla especial para raspar el producto fundido. Un buen equipo es donde la cama para el queso se extiende o se gira alrededor del eje. Vamos a hablar de lo que para sustituir el queso "Raclette" en cocinar platos del mismo nombre. Pero en lugar del equipo especial que no se puede usar cualquier otra cosa – si se quiere, por supuesto, pasar una noche en compañía de amigos. Pero si lo que desea es servir un plato parecido a un "Raclette", se puede cocinar en el horno con función grill. Se dará a conocer el mismo sabroso, pero casualmente.

Queso "Raclette": recetas

Si usted tiene un equipo especial para hacer el plato tradicional de los montañeros. cabeza cilíndrica sacar de la nevera una hora antes de la cocción, por lo que "respira". Muy por delante de tiempo que necesita para marinar la cebolla. Nos nashinkuem sus anillos, mezcladas con unas cucharadas de mostaza y llenar un vaso de vino blanco. Por lo tanto debe la cebolla macerar durante la noche. Antes del inicio de la decocción fiesta cantidad suficiente festiva de patatas. Servimos a una mesa. Poner un plato aparte con patatas, cebollas encurtidas, rodajas de salchicha y jamón (se puede sustituir la carne de marisco), encurtidos, plato con huevos de codorniz crudos. En una cama de queso de cabeza activado rakletnitsy establecido. Los huéspedes se colocan en sus productos skovorodochki individuales. Raspado de la cabeza derrita el queso y asado a la parrilla.

Suizo sopa "campesino-estilo"

Queso "Raclette" se puede utilizar para cocinar otros platos. Incluyendo sopas. En primer lugar, preparar 0,75 litros de cualquier caldo. Se puede utilizar para esto, y cubos. Una libra de freír la cebolla picada en una sartén con 50 gramos de mantequilla. Cuando se dore, llenarlo con el caldo. Añadir seco vaso de vino blanco, una pizca de sal, pimienta, nuez moscada. Hervir a fuego mínimo durante un cuarto de hora. de caldo de Fractura vasijas de cerámica refractaria. En cada uno de ellos puso una barra de pan blanco y un trozo de queso "Raclette". Ollas establecen en el horno con función grill. Es importante para fundir el pan de queso cubierto y formado un "tope" antes de caldo trozo razmoknet.

Precio diversión

Equipo para la "raclette-partido" ya está disponible en tiendas de Internet rusos. Es como fondyushnitsy, vienen en una variedad de modelos. La mayoría de ellos son eléctricos, pero hay otros en los que el queso asado y la fusión cocidos a las brasas. Pero tal equipo es más caro y difícil. Rakletnitsy también varían en tamaño – no es para grandes empresas (para ocho o diez skovorodochek), tienen para la familia. Por lo tanto, los precios de los equipos varían en un amplio rango – de tres a ocho y medio mil rublos. De la misma manera, a través de una tienda en línea, usted puede comprar y "raclette" queso. cubos de precios de trescientos gramos – de cuatro a sesenta y cinco por cien rublos. Cabeza de cuatro a siete libras, debido a su alto costo, es muy difícil comprar en Rusia.

¿Cómo servir raclette-partido

Queso "Raclette Sherdinger" (300 g) se complementó bien marinado o encurtidos pepinos, carnes, cebollas, setas. Y, por supuesto, de tal partido necesita para abastecerse de una botella de buen vino o cerveza seca. A pesar de que los suizos suelen utilizar este plato con té caliente.

Queso "Raclette": cómo reemplazar

Anteriormente, este producto se elabora exclusivamente con leche entera de vacas alpinas, sin ningún tipo de sabores. Pero los tiempos están cambiando. Ahora puede encontrar la "raclette" y la leche de cabra (muy sabroso y útil), pimentón, chile, ajo y hierbas. Todo esto da motivos para creer que nada es indispensable en este tipo de queso no lo es. Por supuesto, "Raclette" tiene un sabor específico a la utilizada para la fondue "gruyere", y tiene una estructura más grasosa. Pero esto no es importante. Necesitamos un queso con un contenido de grasa del 45 por ciento. Y tiene que derretir lentamente y de manera uniforme y no se quema como el petróleo. Por lo tanto, la sustitución de "raclette" debe tomarse con precaución. Pero el queso original hecho en Suiza o Francia, es demasiado caro. En las seguridades de la cocción, se puede sustituir "raclette" utilización "Maasdam", "Emmental", "Adán", "Gouda", "cheddar", e incluso "parmesano". variedades de ajuste y alemanes "Appenzeller" y "queso Tilsit".