¿Cuál es el refresco apagada

La sustancia natural llamada "soda cristalina" se produce a partir lagos especiales con alta concentración de sal. Cuando se calienta a una temperatura determinada, la sustancia es inicialmente incoloro, se convierte en polvo de color blanco que se utilizó para ver en sus cocinas. Este carbonato de sodio – es llano, bicarbonato de sodio. Es indispensable en la preparación de los productos de harina, ya se trate de pasteles, galletas o panqueques. Es casi seguro que se puede argumentar que no hace nada de esto sin el agente leudante masa.

Pero en la cocina, la frase "apagada soda" es más común. ¿Qué significa? El hecho de que la soda en sí es una sustancia alcalina. Si lo mezclas con ácido, se produce una reacción química violenta. Exteriormente, parece que el siseo y el estallido de la burbuja rápidamente. Desde el punto de vista químico en este momento agua asignada activamente, la sal y el dióxido de carbono. Son ellos los que, estando en la masa, lo que supone una estructura más abierta. En consecuencia, para lograr el efecto deseado de las amas de casa utilizados sosa apagada.

Con la ayuda de lo que se apaga de soda?

Pagaré de varias maneras. En principio, el enfoque es cualquier cosa – polvo de zumo de limón , ácido cítrico (entonces todavía necesitan agua para iniciar la reacción), mermelada agria o yogur. En las recetas como un caso base contiene a menudo de sodio, vinagre apagada. Puede ser tan manzana, cereza, uva y una mesa normal.

Como parte de la levadura en polvo (en Rusia es más familiar como "polvo de hornear") y son siempre tres elementos. Dos de ellos – es el ácido de sodio y cítrico elegido en una cantidad ideal de modo que la reacción neutralizada completamente entre sí. Por lo tanto añadir un exceso de ácido a una composición de este tipo no es aconsejable.

Al añadir apagada soda?

Obviamente, para la preparación de una buena corteza, gruesa y sin refresco que no podemos hacer. Pero, ¿cómo y cuándo es mejor agregar el fin de lograr el máximo efecto? amas de casa a menudo cometen el error de la adición de la sustancia a la masa casi terminado: reclutan a un tercio de cucharadita de bicarbonato de sodio y vinagre apaga su derecho en el aire, sosteniendo en una vajilla. Y después de la soda apagada cae en la masa general. Esto significa que sus propiedades útiles de tiempo para erosionan, junto con dióxido de carbono antes de que aparezca en la prueba. efecto beneficioso debido a las acciones precipitadas minimizadas.

Estos chefs saben que tiene más sentido para mezclar la soda con la harina y el ácido – líquido ingredientes. Y no como el último componente es mejor utilizar el vinagre y el jugo de limón. Si se utiliza en el yogur del ensayo, no se necesita ácido adicional, ya que lo reemplaza con éxito. Además, todos los ingredientes de la masa se mezclan rápidamente y se pone en el horno sin demora indebida. Esto se debe al hecho de que el efecto de aflojamiento alcanza su punto más alto al principio, y luego erosionando gradualmente.

Pero si usted no paga la sosa, se puede dar la panadería un mal sabor. Por no mencionar el hecho de que la masa en este caso el riesgo adquieren un tinte marrón o verdoso.

Soda o polvo de hornear?

En algunas recetas de bicarbonato de sodio debe añadirse sólo en el otro Consejo de levadura en polvo, y el tercero y todos requieren ambos. De hecho, todo depende de la composición de la masa. Por ejemplo, si contiene la miel, el polvo de hornear no ayudará aquí. Varios zumos de frutas, yogures y suero de leche de chocolate, además de disgregante requieren que la adición de soda. Se neutraliza el ácido en exceso.

Además, el polvo de hornear y bicarbonato de sodio pueden ser sustituidos entre sí de acuerdo con las proporciones correctas. Por lo general, la levadura en polvo debe ser el doble. Pero todo depende de la integridad del fabricante. En algunos casos, se añaden a la composición del polvo es demasiada harina (o almidón), por lo que sus propiedades se deterioran. Así que a veces es necesario alejarse de la estricta adhesión a la receta y añadir más polvo de hornear a la masa.