Lo que es diferente de la sal kosher comer. Aplicación sal kosher en la cocina

A menudo, los cocineros aficionados llegado a un punto muerto, frente a una receta que indica que se requiere sal kosher. Al no ser Judios, la gente comienza a sospechar que se necesita algo exótico, es difícil llegar a ella y tener algunas propiedades casi místicas. Buscar en la Web, pida cocineros más experimentados, casi visitas a la sinagoga – y para aprender lo que significa "sal kosher". De forma paralela, se está llevando a cabo la investigación, que puede ser sustituido, si no encuentra un ingrediente tan importante. Todas estas dificultades a cualquier cosa: es mucho más fácil de lo que parece a primera vista.

sal kosher: qué es y por qué se llama

La primera cosa a entender que la misteriosa término no implica una condimentos enrevesadas. Debajo de ella se encuentra una de NaCl conocido, que es utilizado por todas las mujeres. El hecho de que algunas de las características físicas y químicas de sal kosher más rápida y precisa lleva a cabo un proceso llamado ósmosis, es decir, la extracción de líquido de las fibras de la carne. Bajo las reglas de kashrut judía, para usar la sangre como alimento está estrictamente prohibido. Por lo tanto, la carne era kosher, se elimina por completo de la sangre entera. Al principio, sólo se drena de la canal después de que el animal se coloca en una sal que saca todas las sobras. sal kosher recibe su nombre del hecho de que para hacer frente a esta mayor eficacia.

Por cierto, con el fin de convertirse en una verdadera kosher, todas las etapas de la producción deben llevarse a cabo bajo la atenta mirada de los rabinos. Si la sal kosher no se compra en una tienda especializada, no es adecuado para la cocción para cumplir con todas las reglas de un Judio. Este condimento sólo para cumplir con ciertas características físicas y químicas.

diferencias visuales

¿Cuáles son las propiedades de la sal común se vio obligado a soportar como una subespecie separada? En primer lugar – el tamaño y la forma de sus cristales. sal kosher (foto) tiene unos granos mucho más grandes y gruesas de forma irregular. Debido a la mayor área de superficie, y que tiene mejores cualidades de absorción. También proporciona solubilidad y más rápido. Debido al tamaño de los gránulos y hay algunos malentendidos: cocineros inexpertos están empezando a creer que la sal kosher "no es tan salada." De hecho, Delhi, cloruro de sodio en tanto como en una tabla convencional. Sólo los cristales no se ajustan tan bien en una cuchara, con el resultado de que envió la sopa en cantidades más pequeñas.

Las diferencias en la composición de

El siguiente punto importante – los componentes químicos de la sal. componentes adicionales se introducen en una sal convencional. Su número es estrictamente regulado, y es una pequeña fracción de la masa. Sin embargo, el sabor (por persona versada) que afectan. Por lo tanto, para evitar el apelmazamiento en la sal fina, ferrocianuro de sodio, y para retardar la solidificación – sal sódica de ácido sulfúrico y silicato de calcio.

Aún más intrincada estructura de la sal yodada. El yodo es una necesidad urgente para la prevención de la enfermedad de la tiroides, y por qué se inserta en la sal de mesa. Sin embargo, yoduro de potasio – compuesto muy inestable. Que no se descompone cuando se expone a la humedad y el calor, en el condimento se añade azúcar de uva – dextrosa.

Todos estos suplementos son totalmente innecesarios en el caso de la sal kosher. Debido a la forma aproximada de los cristales no está comprimido, de manera que comprende cloruro de sodio sustancialmente puro.

Utilizado en la cocina

sal kosher Chefs apreciado por varias razones:

1. solubilidad rápida. Gracias a ella, el plato es difícil de exagerar: el punto entero pasa casi inmediatamente en el plato sin que parezca exagerada después.
2. La falta de sabor extra. Esto es especialmente importante cuando hay implicados varios condimentos que pueden cambiar su culinaria "sonido" bajo la influencia de aditivos químicos.
3. podsushivayuschee propiedades que le han dado el nombre de sal.

La mayor demanda de sal kosher en carnes y pescados, así como en la cocina todas las salmueras. Así que se puede comprar en casi cualquier supermercado. Si nos encontramos con sal kosher no funcionó, como el "diputado" habitación adecuada, pero no "extra", y áspera, de piedra. Por supuesto, todavía tiene los ingredientes adicionales en su composición, y el grano en su suficientemente grande, pero es adecuado para la cocina doméstica.