ABC de los gourmets: cómo cocinar los espárragos en casa

¿Por qué esa injusticia? Nuestro clima es similar en muchos aspectos al alemán, pero si hay espárragos – una hortaliza que es un tema de orgullo nacional, entonces en Rusia, ese producto es sólo escuchado y visto en la televisión. En abril y mayo, toda Alemania está obligada a comer sopa de espárragos y este vegetal de postre en sí está seguramente bajo la salsa de Olández. En nuestras tierras, esta delicadeza aparece sólo en latas (muy perdiendo su sabor y utilidad) o en un estado de congelación de choque. Incluso tenemos mujeres muy experimentadas a menudo no saben cómo cocinar los espárragos en casa. Ahora llenamos esta brecha molesta.

En principio, a partir de estos tiernos tallos (según las normas de la UE, una longitud de 22 centímetros) de blanco y verde, se puede cocinar cualquier cosa, desde ensaladas a postres. Pero antes de cocinar espárragos en casa, debe ser capaz de elegir el derecho. Si se encuentra en Europa Occidental desde principios de abril hasta el 24 de junio, vaya al mercado. Los espárragos no se almacenan durante mucho tiempo. Cada día, pierde sus propiedades extremadamente útiles. Para distinguir los espárragos frescos de la rancio, frotar ligeramente los tallos unos de otros. Un vegetal de calidad produce un crujido silencioso. Además, el tallo debe ser coronado con un bulto característico – una flor subdesarrollada. Las partes más rígidas de la planta se venden exclusivamente para la sopa.

El espárrago blanco difiere del verde sólo en que creció bajo una película negra y no vio el sol. Se considera más delicado y sabroso. Pero el verde es más fragante y útil. En la cuestión de cómo preparar correctamente los espárragos, hay varios puntos. El primero de ellos es cómo limpiar canónicamente estos tallos delicados. El problema es que la cáscara cubre el fondo de los tallos, adelgazando gradualmente hasta el ápice. La yema no se limpia en absoluto. Si tiramos de la piel como lo hace con el ruibarbo, corremos el riesgo de romper los espárragos. Usando un cuchillo afilado, haga una incisión circular en la parte superior del tallo. Luego levante la piel en la base y corte finamente.

Entonces, ¿cómo cocinar los espárragos en casa? Debe ser soldado. Para el estado de "al dente" o preparación plena, esto ya depende de las prescripciones de prescripción. Pero en el tema de cocinar verduras delicadas, también hay sus propios canones inmutables. El espárrago se vende paquetes bien atados. Después de limpiar los tallos tiernos, empacarlos como usted los compró. Cuidadosamente para no apretar, haz en paquetes de 8-12 piezas. Los tallos deben tener la misma altura, por lo que se deben cortar palos demasiado altos en la base.

Tomamos una cacerola estrecha y vertemos el agua de modo que el manojo colocado allí, y el nivel del líquido dejó los "cepillos desnudos". Ahora sacamos los espárragos y ponemos los platos en el fuego. En el agua añadimos sal, una pizca de azúcar y un poco de mantequilla. Cuando hierva, poner el espárrago. En la cuestión de cómo cocinar espárragos en casa, el tiempo de cocción es el factor determinante. Vale la pena un poco zazevatsya, y no tienes un plato, y kissel. No aguante, los tallos apenas masticarán. Nos paramos en el plato con un cronómetro, después de todo, los espárragos verdes se cocinan exactamente cinco minutos, blanco – ocho.

Para detener el proceso de tratamiento térmico con calor residual, inmediatamente sumergimos el racimo en el agua helada. Todo. Ahora usted puede preparar la salsa y poner los tallos allí para calentar o preparar los espárragos de alguna otra manera de acuerdo a la receta. Hay un matiz más pequeño aquí. Cómo cocinar espárragos congelados? No dejes que se descongela. Simplemente atar un montón y hervir en agua con sal, azúcar y aceite durante diez minutos.