Calamares – ¿qué es esto? Características de cocina, las mejores recetas

Hoy calamar – es muy popular y común de productos que se pueden encontrar fácilmente en las estanterías de supermercados, tiendas de pescado e incluso los mercados ordinarios. Agrada y su precio es bastante razonable, incluso durante la crisis. Y cuánto se puede hacer a partir de este producto – simplemente no cuenta.

Kalmar es perfecto incluso para la dieta diaria. Pero la mayoría de las recetas con calamares son cocina festiva.

Características del producto

A muchos les preocupa no sólo a cuestiones de gusto, sino también la calidad del producto. Antes de empezar a cocinar, es útil para aprender acerca de las características del producto: el valor nutricional, calamares calóricos, sustancias útiles. El uso de cualquier marisco en el primer lugar es para mantener las sustancias valiosas. El calamar contiene yodo, selenio, fósforo, hierro y cobre. Como en muchos mariscos están presentes ácidos omega-3 y omega-6 grasos. Muchos crustáceos y en estos grupos de vitaminas B, C, E, PP.

Pero el principal valor, tal vez, es el alto contenido de proteína, que es casi completamente absorbida por el cuerpo. La proteína de la carne de calamar 20%, sólo 2,2% de grasa y 2% de carbohidratos. producto de calorías – 122 kcal.

Kalmar Cocina

Es fácil adivinar que las naciones son más aficionados a este producto. Por supuesto, los que viven en el mar-mar. cocina nacional Lejano Oriente es impensable sin los productos tales como calamares con gambas, mejillones, pulpo. platos comunes con mariscos y cocina mediterránea.

Como el calamar y los que viven lejos de la gran agua. Y todo por culpa de que este producto está perfectamente almacenados y transportados en una forma congelada, y el gusto cualidades no se pierden.

variedades de productos

Calamares – animales invertebrados que pertenecen a la clase de los cefalópodos (decapodiformes desprendimiento). En el mundo hay muchas especies de calamar.

pescadores rusos en línea a menudo cae comandante calamar – tamaño medio de molusco (alrededor de 20-30 cm con tentáculos). Por lo general tiene un color gris-rosada de la piel y la carne blanca tierna. En él, la venta, por lo general viene sin la cabeza y tentáculos.

Loligo – amable, muy popular en Europa. Es similar a los calamares Commander y la tomó, no sólo en el mar, sino también en los mares – el Mediterráneo y el Adriático.

En el Lejano Oriente calamar del Pacífico se encuentra, a menudo se utiliza para preparar platos sorprendentes japonés y chino.

Que se encuentran en los estantes de la carcasa blanca carnosa calamar peruana. Muchos de ellos parecen ser mucho más atractivo que el otro. Pero calamar peruana tiene una característica única – sin el tratamiento adecuado de la carne sólo huele a olor a amoniaco. China, la compra de la captura, cuando las canales limpiados, congelado, empapado en una salmuera especial, y luego volver a congelar. Hay que reconocer, después de este tratamiento, no queda rastro del olor horrible, y se obtiene bastante suave sabor del producto.

Estos son los tipos principales de calamar, que están representados en casi todas partes. Sin embargo, existe otra categoría de productos que muchos dan por especies separadas. Este llamado chipirones. tamaño de la canal es menor que un huevo de gallina, y en un kilogramo, se puede contar con una docena de niños (en su momento como un calamar lleno puede pesar más de un kilo). Pero esto no es una subespecie, y los jóvenes, que en su hábitat natural a menudo sube a la superficie y en las redes de los pescadores. Bebé difiere sabor delicado y menos densa estructura de la carne. Se puede utilizar en las mismas recetas como calamar normal.

compatibilidad de los productos

Calamar utiliza para preparar una variedad de platos: aperitivos, ensaladas, salsas, salsas. Como guarnición perfectos arroz hervido, pasta, fideos caseros y Funchoza.

Calamares se combinan armoniosamente con vegetales frescos y cocidos, huevos duros y huevos revueltos, setas en escabeche, aceitunas, verduras, algas jóvenes. Hay un montón de recetas, que se utilizan en conjunto con sepia calamares, camarones, pescado, huevos – en fin, todo lo que le dio al hombre el mar.

propiedades decorativas

Los tentáculos de calamar generalmente permanecen en el país de importación, pero a veces se produce en la venta y "juego completo". Tenemos que admitir que el sabor y la textura que no son tan interesantes como el pulpo, por lo que muchos rybozagotoviteli y separarlos de inmediato. Pero como dicen, bezrybe …

No es a menudo se puede ver el plato decorado tentáculos en nuestro país. Así que usted puede utilizar con seguridad esta parte con fines decorativos. Por lo general, los tentáculos cortados en tiras o cubos y se extienden en la parte superior del plato. Cocinarlas en la misma forma que la canal.

Pre-corte

Como hemos visto, el calamar – un invertebrados. Pero dentro de sus cuerpos contienen una especie de "costillas" que son un vestigio de una concha interna. Se ven como los rayos translúcidos. Antes de preparar a turbación.

Si usted compró un calamar entero sin pelar, cortar su cabeza con los ojos y tentáculos. Remover las entrañas. Los ojos y la boca a pico para comer, no comer. Cortar los tentáculos con una base.

Si el cadáver cubierto con la cáscara, escaldar con agua hirviendo, y luego remojo en agua fría – todo se desprende fácilmente.

Cómo cocinar el calamar?

Muchos saben, pero todavía recuerdan: estos crustáceos se cocinan muy rápidamente! Descargar el cadáver fresco en el agua hirviendo y observar exactamente 2 minutos. Tan pronto como la aguja del dial-en torno a correr hasta el momento, retirar y dejar enfriar.

La estructura de calamar cocido se asemeja caucho de baja calidad, no la delicadeza del Mediterráneo y del Lejano Oriente.

Ensalada "Neptuno"

calamares cocidos, cortados en trozos – una excelente opción para muchas ensaladas.

Pero el más popular, tal vez, ser llamado una ensalada "Neptuno". Es sólo una situación de ganar-ganar. Para hacerlo, utilice 1-2 tipos de verduras frescas y mariscos. Como base de vegetales, se puede utilizar la col china, cebolla roja, pimiento, puerro salvaje, las espinacas, los pepinos. "Sea" parte del volumen debe ser la misma que, y vegetal. Para su traje hervida camarones, mejillones y calamares, palitos de cangrejo, huevos, anchoas. Por lo general, estas ensaladas sazonadas con mayonesa, pero se puede cocinar vestidor más sano y sabroso. Mezcle 2 cucharadas. l. yogur natural sin sabor, el mismo mayonesa baja en grasa, añadir el eneldo finamente picado (1-2 h. l.) y unas gotas de zumo de limón.

¿Puedo hornear durante calamar en el horno?

No hace mucho tiempo ganaron popularidad de recetas "cerdos" fabricados con carcasas de calamares rellenos. Sin embargo, para esta receta sólo chipirones perfecto, porque antes de aplicar que no tienen ni siquiera para tallar plato para servir.

Como se usa queso relleno, queso cottage, setas, arroz o puré de patata. Preparar una comida puede ser de la siguiente manera.

Cortar la cebolla en trozos pequeños, y un par de zanahorias rallar el rallador fino. Saltear las verduras juntas, espolvorear en 100 gramos de champiñones, llevar a la disposición. Mezclar con el arroz cocido (1 taza). Opcionalmente, añadir 2-3 huevos duros, finamente picadas.

8-10 canales, limpio, lavar, cortar las colas. Iniciar una mezcla de arroz vegetal y colocar en una deco. Hacer las orejas y narices de Recortes y colas utilizando gvozdichek-guisantes o pimientos Organizar los ojos. Lubricar la mayonesa "cerdos" y enviar hornear en el cuarto de hora. Calamar relleno – es muy bonito y sabroso plato.

anillos de calamar fritos

Esta merienda – ideal para encuentros con amigos. Es perfecto para la cerveza o vino blanco. Pero lo más importante es que va a pasar un poco de tiempo y esfuerzo para preparar una comida. Calamar – delicioso y fácil de preparar, sólo tiene que saber algunos de los matices.

Cortar los anillos de la canal. Cada anillo de inmersión en la harina primero, y luego en el huevo crudo, y luego – en las galletas. Fry en aceite caliente durante 1,5 minutos en cada lado. También puede utilizar la freidora.

decapado

¿Sabías que un calamar en coreano? Este aperitivo es popular en todo el mundo, y es muy fácil de preparar.

Frotar en los coreanos rallador de 100 g de zanahorias, sal marina sal y deje reposar. Cortar los anillos de cebolla medio, se fríen en aceite y fresco. calamar cocinado (600 g) cortado en anillos, mezclado con verduras, añadir 40 ml de salsa de soja. Si te gusta poco, plato de arco agudo de un par de anillos de pimiento picante y el diente de ajo. Infundir el plato no debe menos de 12 horas.

Cómo cocinar los huevos

Algunos cadáveres capturas de huevos, e incluso en un número muy respetable. No se apresure para tratar a su gato! calamar freza puede añadir sal, como los peces o hervir y añadir a la ensalada, también.

No es para los débiles de corazón: "calamar baile"

¿Alguna vez ha estado en Japón? Si vas allí por primera vez, tenga cuidado de los restaurantes locales. Por ejemplo, "calamar baile" – un plato favorito de los residentes de la salida del sol, pero no utilizado a humano, puede ser un shock. Toda la materia en el muñón de calamar (cabeza, ojos y tentáculos), sentado en la parte superior del plato. Cook, justo en frente de los huéspedes verter su salsa, por lo que el calamar comienza a "bailar". Después de bailar en el molusco acaba de cortar pedazos y comer.

De hecho, el calamar durante el "baile" no está vivo, en movimiento tentáculos sólo a través de reacciones químicas. Pero no del gusto de todos tal espectáculo. Y tentáculos primas también.

Calamar en la dieta y el menú para niños

Muchas madres preocupados por la cuestión de cuándo introducir al bebé con mariscos útil. Los nutricionistas están de acuerdo en que, si bien el calamar es un producto de fácil digestión, se introduce en la dieta es deseable después de tres años.

propiedades de calamar en calorías, alto contenido de nutrientes atraen a los atletas. Para los que pasan el curso de formación sobre la ganancia de músculo, el producto rico en proteínas es simplemente insustituible.

Perfecta para el calamar y convaleciente dieta de los pacientes después de la cirugía, los ciclos prolongados de medicamentos, enfermedad prolongada. Este producto ayuda a restaurar la fuerza, refresca la sangre, combate las toxinas. Y que sabe muy bien que no puede sino alegrarse.