¿Por qué es papas negras después de cocinar y cómo evitarlo?

Las patatas han sido durante mucho tiempo un líder en el día a día y la mesa festiva. Sirve como un plato separado y se utiliza como un ingrediente. Para guarnición tenía aspecto apetitoso, es necesario saber por qué las patatas ennegrecidos después de la cocción y hay que tomar para evitarlo.

Cómo cocinar las patatas?

Producto antes de la cocción debe ser lavado y limpiado. Patatas mejor ponen en agua caliente y sal, y no en frío. Por lo que el producto va a salvar más vitaminas y nutrientes. El líquido en el que las patatas cocidas se pueden utilizar para cocinar sopas vegetarianas y caldos.

Si el cocinero "en uniforme", el plato será mucho más útil. Pero hay que tener en cuenta que en la superficie del tubérculo y en la piel presente solanina glucósido – una sustancia venenosa y amarga. Si se brotan las patatas, se debe limpiar a fondo. En el caso cuando el producto crece en un suelo fertilizado después de la limpieza se debe mantener en el agua fría durante media hora.

¿Por qué se oscurece patatas?

Probablemente cada mujer piensa acerca de por qué patatas cocidas vuelve negro. La razón de esto tiene una naturaleza química. Los tubérculos contienen el aminoácido tirosina, que comienza a oxidarse y formar el pigmento melanina. Fue él quien pinta las patatas en un color oscuro.

En escala industrial se resuelve este problema mediante el uso de gas dióxido de azufre (dióxido de azufre), que se trata del producto. Este material ha propiedades reductoras. Las patatas fritas caseras se pueden sumergir en agua hervida y cubren la tapa del recipiente de oxígeno no entra.

¿Cómo evitar la excesiva blandura de patatas?

Cuando la cocción de la patata se vuelve suave debido al hecho de que las moléculas de polímero se descomponen protopectina en pectina y moléculas que se mueven, que es soluble. Por lo tanto derivado de tubérculos cationes de magnesio y de calcio. Si el agua es dura, entonces este proceso es mucho más lento. Por lo tanto, es necesario establecer los platos de patatas antes de condimento ácido y alimentos, de lo contrario será cruda y dura.

Cómo determinar qué patatas dará vuelta a negro?

En un intento de responder a la pregunta de por qué las patatas ennegrecidos después de la cocción, es necesario tener una idea acerca de la causa de este fenómeno. Oscurecimiento después de la cocción es diferente de la formada en el producto bruto. Hay un método que le permite identificar qué tubérculos se vuelve negro. Para ello, es necesario tratar las patatas con una solución de nitrito de sodio, en la que se añadió ácido clorhídrico diluido, y la grasa de sosa cáustica a continuación. A los pocos minutos de la zona tratada comienza a enrojecer.

No se oscureció la patata peligroso?

Amas de casa interesados en no sólo por qué la hora de cocinar las patatas se vuelven negro, sino también si es perjudicial para la salud. Los expertos dicen que este tipo de producto puede consumirse de manera segura.

Jardineros recomiendan para observar las proporciones correctas de fertilizantes. Síntesis puede ser perturbado si hay una gran cantidad de nitrógeno, pero poco potasio. Esto dará lugar a la acumulación de proteínas y aminoácidos. Por lo tanto es necesario tener cuidado de una cantidad suficiente de potasio.

Para evitar el pardeamiento, que necesita para mantener las patatas antes de la helada en un lugar seco y fresco. A continuación, los tubérculos tendrán tiempo para secar y enfriar. Si el producto se puso inmediatamente en la bodega, entonces no habrá cambios fisiológicos y tubérculos oscurecerse cuando se cocina. En ese caso, cuando lo haga por alguna razón no es posible, es necesario llevar a cabo las patatas antes de cocinar por un tiempo en el agua fría.

Almacenamiento y ventilación

Para entender por qué las patatas ennegrecidos después de la cocción, sería útil conocer las reglas de almacenamiento. El oscurecimiento puede ser causada no sólo por la compactación del suelo, sino también la falta de ventilación durante el almacenamiento. Esto conduce al hecho de que la papa no es suficiente aire, y ella comienza a "asfixiar". Para evitar esto, es necesario ventilar la habitación regular y cuidadosamente inspeccionar los vehículos que están ahí fuera. Nunca almacene productos que han comenzado a pudrirse o están dañados.

La temperatura y la humedad son también importantes. La transpiración puede causar el rápido crecimiento de moho, que absorbe oxígeno. Todos húmedos los tubérculos deben secarse a fondo.

La recolección y el transporte

La respuesta a la pregunta de por qué las patatas ennegrecidos después de la cocción puede ser una falta de cumplimiento de las reglas de la cosecha y el transporte. La recogida de patatas, no se puede tirar y evitar que le duele. Cuando el almacenamiento es muy importante asegurarse de que las condiciones son siempre óptima.

Cómo cocinar una patata congelada?

Si el producto podmerz, debe descongelarse en agua fría. Cuando se formó la corteza de hielo alrededor de las patatas, es necesario cambiarlo y añadir un poco de sal.

Para que sea más fácil de pelar las patatas "en uniforme" después de la ebullición es necesario verter agua fría.

Secretos de cocina patatas hervidas

Se aconseja a los cocineros experimentados durante la cocción las patatas añadir al agua un poco de vinagre. Esto no sólo evitar el oscurecimiento, sino que también ayudará a asegurar que el producto no se hierven.

La patata "en uniforme" no se lleva a ebullición suave, si se pone sal al agua un poco más grande que la requerida en la cocina convencional.

Esas variedades de patata, que se consideran a menudo mucho más harinosa hervor suave, por lo que el agua debe ser añadido a decapar pepinos o repollo, y luego un poco más vinagre. Hervir este producto mejor en calor bajo para hinchar el almidón uniformemente.

Una explicación de por qué las patatas hervidas ennegrece, puede ser que él es "viejo". En este caso, cuando se cocina, se puede añadir una pequeña cantidad de leche.

Si la patata no está listo inmediatamente después de la purificación, es mejor mantener en agua fría a la que se añade vinagre de gotas. La sal debe estar al principio de la cocción, por lo que conservan más vitaminas y minerales componentes.

Dónde guardar las patatas despejadas?

Ya hemos descubierto es decir, qué es papas negras después de la limpieza. Esto es debido al hecho de que los compuestos contenidos en el producto para interactuar con el aire, y esto a su vez hace que el proceso de oxidación. Esto puede evitarse si las raíces con agua y verter el vinagre.