Cómo vencer la proteína para obtener un peso estable

La calidad de los productos alimenticios, que utilizan proteínas dependientes directamente sobre el resultado de su latir. Por lo tanto, usted debe saber lo que desea utilizar huevos y accesorios de cocina para el bulto, una espuma de proteína de espesor para la cocción de salida era exuberante y suave. Algunas amas de casa no saben cómo sacudir la proteína, para obtener los resultados deseados de su cocción, y como resultado de las "obras maestras" de Cook están lejos de ser el efecto deseado. Tenemos que aprender las reglas simples que le ayudarán sin ningún esfuerzo para lograr el resultado deseado.

Utensilios para batir

Antes de azotar la proteína, es necesario elegir el contenedor adecuado para el trabajo. Se utiliza para obtener aire y fuertes espuma utensilios de cobre, que se ha convertido en una rareza hoy. Puede reemplazar los utensilios de metal o de vidrio. Pero no se recomienda la proteína de leche en recipientes de aluminio o cacerolas, porque debido a la reacción del metal con el ácido, cuando se añade en una proteína de leche aumento de peso obtenido tinte gris. Tampoco se pueden utilizar productos de plástico, debido a que la superficie de plástico poroso contribuye a la aparición de películas grasos que impiden que el volumen de producción de la proteína durante el golpeo. Asegúrese de que su pedazo de plato estaba perfectamente limpia y seca. Incluso la más mínima cantidad de grasa evitará la creación de interacciones de proteínas en masa proteica. Batir para batir las proteínas tienen que frotar una rodaja de limón y secar a fondo inmediatamente antes del proceso en sí.

Cómo vencer la proteína exuberante

Es fácil. Para azotar exuberante proteínas, lo que necesita saber algunos de los matices: el fin de la espuma batida de proteínas se mantiene más tiempo necesita utilizar huevos frescos, en el que la proteína es mucho más gruesa. El proceso de batir requiere un poco más de tiempo, pero la calidad será mucho mejor: la masa será más exuberante y voluminosa y permanecer en este estado será mucho más largo. Bueno huevo batida tanto frío y la temperatura ambiente, pero la única diferencia es que caliente proteína tensión superficial menor y por lo tanto el proceso de generación de burbujas es mucho mejor. Asegúrese de que durante la separación, ni una gota de proteína de la yema no tiene que, de lo contrario se llega al volumen deseado.

Cómo comprobar la frescura de los huevos

El primer método para determinar el grado de frescura de los huevos – que necesita para ponerlo en agua ligeramente salada: fresca ir de inmediato a la parte inferior y emergen expirado. La segunda forma – para romper un huevo sobre la placa, y tenga en cuenta si el contenido estará en un estado mezclado, por lo que no es adecuado para batir, y sólo es adecuada para ensaladas, suplemento a la masa o huevos. Incluso si se agrega un poco de ácido cítrico, el efecto deseado se sigue sin llegar.

¿Cómo lograr un estado estable de las proteínas

Para alcanzar un estado estable de la proteína batida que necesita durante la aparición de espuma de añadir un poco de ácido cítrico o vinagre. Este volumen ganancia de masa de proteínas y no se caerá. Durante el proceso de batido es saciado con oxígeno y esto se convertirá en poroso y aireado. También la calidad de la batirse clara de huevo depende de cuánto tiempo y qué tan rápido va a hacer espuma. Sin embargo, para varios platos necesitan su propia textura específica. Por ejemplo, el peso del volumen constante para las tortas de decoración y soufflés, merengues y para – una espuma fuerte.

la adición de azúcar

la masa proteica de azúcar añadido se vuelve más densa y estable. Antes de proteína finalmente látigo debe primero en la consistencia líquida mezcla de huevo añadir ácido cítrico, y después la primera formación de espuma en pequeñas porciones a introducir azúcar en polvo. proteínas que azotan son necesarias, ya que una baja velocidad, aumentando gradualmente. Después de unos minutos en aparecer masa proteica estable brillante.

Milagros, y sólo

Ahora que ya sabe cómo látigo de la proteína, por lo que se volvió en tres dimensiones y constante, encontrar un dulce receta favorita y tratar de cocinar. Se asegura de que usted puede hacer maravillas en la cocina si lo desea. Vaya para él, y su paciencia, y la curiosidad será devuelto con intereses.