un corte correcto de los peces dependiendo de la especie

Para preparar platos de pescado importante para ella para cortar. método de corte de selección depende de la finalidad del producto. A veces, la anfitriona de un plato sabroso necesario filetes, y, a veces – el pescado entero. También cortar su mayoría depende de las especies de peces.

Teniendo en cuenta todo lo anterior, asignar tales métodos descuartizando peces:

Zhabrovannaya. Elimina sólo las branquias, a veces incluso de las tripas.
Zyabrennaya. A aletas pectorales peces se retiran de la parte inferior de su abdomen y las entrañas.
Polupotroshennaya. Es una sección a lo largo de las aletas pectorales y el estómago a los intestinos eliminado.
Potreshenaya cabeza. Es necesario hacer un corte transversal entre los flotadores pectorales alrededor del vientre, eliminar todas las vísceras, huevas y coágulos de sangre.
Decapitado. Con esta evisceración cortó la cabeza y se retira la parte interna de los peces.
La carcasa de los peces. pescado descabezado con alargado interno, sino también, al mismo tiempo y cortar la aleta de la cola.
Filete representa la pieza de pescado eviscerado medio con la cabeza de corte y la cola. También cortar el pescado en filetes requerir la eliminación de las entrañas, y la cresta de la película de negro.

Cortar el pescado con escamas (carpa, bagre, lucioperca, besugo, etc.) tiene sus propias características. Primero hay que quitar la aleta dorsal. Para ello, hacer pequeñas incisiones con un cuchillo en ambos lados, y en la dirección de la cola a la cabeza lo sacó bruscamente. Después de la eliminación proceder a la purificación de escamas de pescado que se utilizan para un cuchillo o rallador.

El siguiente paso en el corte de los peces con escamas es su evisceración: incisión de la cabeza a undernail aleta a lo largo del abdomen y va al hígado y la vesícula biliar. A veces este tipo de peces de corte pueden dañar la vesícula biliar, y si está afectando a su contenido en el pescado que tenga que echar sal inmediatamente. Todas las entrañas restantes también eliminan junto con las branquias y la película, que está recubierto de pescado, cuidadosamente cortado y eliminado a lo largo de la vértebra.

Después de eso, el pescado debe ser enjuagado a fondo varias veces con agua fría para eliminar todo recogió su sangre. carcasa lavó bien-se corta en trozos del tamaño deseado, a partir de la cabeza. Tenemos que cortar desde la parte posterior de la columna vertebral, y luego matar a la cresta y dorezat más.

, Es necesario cortar a lo largo de la cresta y se divide en dos partes, una de las cuales serán sin la columna vertebral para obtener los filetes de pescado. Por otro lado necesitará separar cuidadosamente la columna vertebral y eliminar cualquier huesos. Si la carne de pescado es necesario para cocinar hamburguesas, es necesario actuar de otro modo: para cortar el pescado eviscerado, pero no eliminar las escamas y la cinta. Después de todo, la piel se elimina con mayor facilidad con las escalas.

Recomendaciones para cortar ciertos tipos de peces:

Som. Al cortar una parte suficientemente grandes peces es mejor para eliminar toda la piel por completo por los "media", y si es de tamaño medio, entonces primero tiene que destripar y eliminar el moco junto con la piel.
Cod. peces de este tipo requiere el corte obligatorio para deshacerse de la piel negro, que es venenoso para los seres humanos.
Lamprea. Este tipo de pescado, que es para preparar el carnicero no es necesario, pero es importante para eliminar la película superior: debe ser liberalmente frotar con sal y enjuague bien con agua.
Caballa. Antes de jurel talle, es deseable para verter repetidamente sobre agua hirviendo, porque está cubierta con escamas lo suficientemente rígido que se presta a la eliminación difícil.
Platija. Para quitar las aletas, escalas y peces película oscura es la mejor manera de poner en unos pocos minutos en agua caliente.
Esturión. Casi todos los representantes de este tipo de escamas de pescado contienen una educación específica – pequeños errores que no se eliminan junto con las escalas, por lo que los peces deben ser colocados en un recipiente con agua caliente para deshacerse de ellos.

La elección de la forma correcta de cortar el pescado, dependiendo de su tipo, puede evitar situaciones desagradables relacionadas con diversos errores.