Composición de proteína: Lo que sabemos sobre él?

Se sabe que las proteínas son necesarias y la parte principal de cualquier organismo vivo. Son ellos los que son responsables del metabolismo y la energía de conversión, que está inextricablemente ligado a prácticamente todos los procesos vitales. de materia seca gran mayoría de los tejidos y órganos de animales y seres humanos, y más del 50% de todos los microorganismos, compuesto principalmente de proteínas (40% a 50%). En el reino vegetal su peso específico en comparación con el valor promedio es menor, y el animal – más. Sin embargo, la composición química de proteínas para muchas personas aún se desconoce. Vamos a recordar una vez más lo que está dentro de estos altos polímeros naturales.

Composición de proteínas

Esta sustancia, en promedio, contienen aproximadamente 50-55% de carbono, 15-17% de nitrógeno, 21-23% de oxígeno, 0,3-2,5% de azufre. Además de estos componentes básicos, a veces en las proteínas incluir elementos que proporción es muy baja. Por encima de todo, este fósforo, hierro, yodo, cobre y algunos otros micro y macronutrientes. Curiosamente, la concentración de nitrógeno tiene la mayor regularidad, mientras que el contenido de otros componentes clave puede variar. En la descripción de la estructura de proteínas, necesariamente debe tenerse en cuenta que se trata de un polímero irregular construida de residuos de aminoácidos en la fórmula de los cuales la solución de agua a pH neutro en la forma más general puede escribir como NH3 + CHRCOO-.

Entre estos "bloques de construcción" están unidos por un enlace amida entre los grupos carboxilo y amina. Todo en la naturaleza revelada sobre miles de proteínas diferentes. Esta clase son anticuerpos, enzimas, muchas hormonas y otras sustancias biológicas activas. Sorprendentemente, a pesar de toda esta diversidad composición de proteína puede incluir no más de 30 diferentes aminoácidos, 20 de los cuales los más populares. En los seres humanos, se encontraron con sólo 22 años, el resto simplemente no se absorbe y se excreta a cabo. Ocho aminoácidos de este grupo se considera que es indispensable. Se leucina, metionina, isoleucina, lisina, fenilalanina, triptófano, treonina y valina. Ellos son nuestro cuerpo no puede sintetizar su propia, pero a causa de su consumo requerido desde el exterior. El restante (taurina, arginina, glicina, carnitina, asparagina, histidina, cisteína, glutamina, alanina, ornitina, tirosina, prolina, serina, cistina), que puede ser para crear de forma independiente. Por lo tanto, estos aminoácidos se consideran grupo intercambiables. Dependiendo de si el primer grupo de la proteína, así como su grado de absorción por el cuerpo, la proteína se divide en alto grado y inferior. La tasa de consumo diario promedio de las sustancias a los seres humanos está en el intervalo de 1 a 2 gramos por kilogramo de peso corporal. Al mismo tiempo, las personas sedentarias deben atenerse al extremo inferior de este rango, y sporstmenov – top.

Cómo estudiar la estructura de las proteínas

Para el estudio de estas sustancias es método de hidrólisis principalmente usado. La proteína de llamadas de interés se calentó con ácido clorhídrico diluido (6,10 mol / litro) a una temperatura de 100 a 1100? C? C. Como resultado, se desintegran en una mezcla de aminoácidos que ya se proporcionan aminoácidos individuales. Actualmente, para el análisis cuantitativo de la proteína de prueba de papel, y cromatografía de intercambio iónico usada. Hay incluso un analizadores automáticos especiales que son fáciles de definir exactamente la que los aminoácidos son producidos por la descomposición.