Alen Dyukass: biografía, fotos, recetas

Uno de los más reconocidos chefs de nuestro tiempo es Alen Dyukass. chefs famosos – sus alumnos. Restaurantes Alena Dyukassa es visitado diariamente por los amantes de la alta cocina. En todo el mundo conocido por sus libros sobre gastronomía. Ahora se habla más detallada sobre este personaje famoso, nos dicen que el Alen Dyukass.

biografía

Lugar de nacimiento del gran jefe 13 de septiembre de 1956 en Castel Sarrazen, que se encuentra en el sur de Francia. Para participar en la cocina comenzó con dieciséis años. Inicialmente, trabajó un ayudante de cocina, lavavajillas y, más concretamente, en el restaurante Pavillon Landais, que se encuentra en Soustons. En este momento, estudié en una escuela especial Alen Dyukass. Después de graduarse obtuvo una oferta de trabajo en el restaurante Les Pres d'Eugenie. Después de su carrera continuó en el Moulin de Mougins. Allí aprendió mucho, y comenzó a inventar platos complementan los platos tradicionales con diferentes componentes. A principios de los 80-s se convirtió en el jefe del restaurante La Terrasse (de Juan-les-Pins). El primer chef estrella Michelin Alen Dyukass fue en 1984, trabajando en un lugar que se llama Juana.

A continuación, se mete en un accidente de avión, el único superviviente. Desde hace varios años que perdió su carrera culinaria, que se llevó a cabo durante este tiempo 30 operaciones. La vuelta al trabajo, Alen Dyukass, la foto de la que se presenta en este artículo comienza a trabajar con una venganza. En 1987, se ofreció para crear un restaurante Le Louis en Monte Carlo en el Hotel de París. Desde finales de los ochenta Alain participan activamente en el desarrollo del grupo Alain Ducasse, para esto, se crea un restaurantes de todo el mundo. En 1998, se decidió crear una banda de instituciones cuchara.

En 2000, Alain mueve su restaurante de la calle, Raymond-Poincaré. En 2007, el Imperio entró en sus restaurantes y Le Jules Verne. Dos años más tarde recibió la primera estrella Michelin.

Restaurantes y Empire

¿Quién es Alen Dyukass posee más de veinte restaurantes de todo el mundo. Otro dato interesante es que en todos estos lugares en los que aparece un chef, aunque en realidad las otras personas que trabajan allí. Nombre Alen Dyukass – es una especie de marca. Cuando la gente escucha acerca de este jefe, inmediatamente surgen asociación de una excelente cocina y servicio. Por cierto, la celebración, que se Ducasse cocinero, por valor de 50 mil. Euro. ¿Quién es Alain – sostiene el premio más alto francesa – la legión de honor. Pronto se planea abrir su propio restaurante, y en Rusia. Se prestó atención a Peter, y por lo tanto su nueva instalación debería estar allí. El nombre del restaurante – Mix.

Alen Dyukass – es el primer jefe, que logró crear y preservar el más alto nivel de la cocina. Ahora Ducasse imperio, que suman más de 1.500 profesionales, incluye un hotel, un centro educativo para los cocineros, restaurantes, cafés de todo el mundo. También hay una escuela especializada Alena Dyukassa para todos los interesados. En 2003, se ha compilado una lista de las cien personas más influyentes en el mundo. El único francés Alen Dyukass estaba allí. Ahora vamos a ver la comida del chef. Tal vez le interese.

Guzhero

Teniendo en cuenta las recetas del autor Alena Dyukassa, es necesario recordar acerca Guzhero. Para la preparación de necesidad:

• medio de una taza de agua y la misma cantidad de leche;
• sal;
• 113 gramos de mantequilla;
• 130 gramos de queso (incluyendo 30 gramos de dejar posypku);
• cuatro huevos;
• una pizca de pimienta negro y la misma cantidad de nuez moscada;
• 112 gramos de harina.

preparación

1. En primer horno de precalentamiento hasta doscientos grados. Cubrir la bandeja para hornear con papel de pergamino.
2. Después de conectar la mantequilla en una pequeña olla, el agua, la leche y la sal. Cuando empiece a hervir.
3. A continuación, añadir la harina y remover con una cuchara de madera hasta una consistencia suave.
4. Hervido a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la masa se conserva bien desde la parte inferior y es suave. Alrededor de dos minutos.
5. Después de aproximadamente un minuto y luego dejar que la masa fresca. Agregue el huevo allí.
6. A continuación, amasar bien la masa.
7. A continuación, añadir los siguientes huevos mezclados.
8. Después Agregue una pizca de sal, nuez moscada y pimienta. A continuación, añadir el queso.
9. A continuación, coloque la masa en una bolsa de repostería y los granos otsadit a una pequeña distancia (aproximadamente dos cm). Esto es para asegurar que en el futuro había un lugar para el crecimiento de la masa en el horno.
10. Después de queso espolvorear por encima.
11. Hornear durante veinte minutos hasta que estén dorados.

La trucha en salsa de guisantes

Si tenemos en cuenta las recetas Alena Dyukassa, puede recordar acerca de esto.

Para la preparación de las comidas requieren una trucha (3,5 kilogramos).

la necesidad de la salsa:

• dos kilogramos guisantes frescos o congelados;
• 200 gramos rúcula;
• cuatro cebollas grandes;
• 450 gramos de champiñones;
• 200 ml de la crema;
• 150 ml de aceite de oliva;
• cabeza de ensaladas "romana";
• 500 ml de caldo de pollo (caliente).

Preparación de comidas

1. Primero hervir en agua con sal guisantes (ebullición) hasta que esté listo. A continuación, un tercer juego de lado cocido, se llenan de agua fría. Los guisantes restantes cocer durante unos minutos más. Después de llenar con agua, mezclar puré de guisantes a estado en una licuadora.
2. Después de espolvorear con puré de patatas aceite de oliva. A continuación, se sazona con sal y pimienta.
3. En una sartén calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla, cortado en dados. A fuego lento durante tres minutos hasta que esté suave y transparente.
4. Añadir la sal, vierta el caldo poco a poco. Cocer durante unos diez minutos para completar la suavidad de la proa.
5. Cortar las hojas de lechuga en rectángulos de unos cuatro centímetros.
6. Cortar los filetes en ocho partes. Frote cada sal y se fríen en una sartén caliente. Al final de aceite de cocina, añadir una pieza de la formación de espuma.
7. En una sartén freír las setas separadas en una mantequilla durante cinco minutos. Añadir el puré de patatas, guisantes, cebollas, el líquido que queda en ella, un poco de mantequilla. Hervir durante algún tiempo.
8. Añadir la lechuga, un poco de mantequilla. A continuación, espolvorear con el aceite de oliva, es necesario para licuar la salsa.
9. Lleve la crema a ebullición, verter rápidamente en la salsa – debería ver la espuma.
10. En un plato, vierta un poco de salsa de champiñones. A continuación, coloque el pescado en ella. Alrededor de verter toda la salsa, adornar con ensalada, sazonar con sal y pimienta.

Madeleine galletas receta Alena Dyukassa

Para preparar lo necesario:

• ocho huevos;
• 10 gramos de un disgregante;
• 275 gramos de azúcar;
• cuatro yemas de huevo;
• 300 g de mantequilla;
• 250 gramos de harina tamizada;
• 8 gramos de sal.

galletas de cocina

1. En un tazón, bata las yemas de huevo, el azúcar y los huevos.
2. En otro recipiente, mezclar el polvo de sal, la harina y la levadura.
3. Derretir la mantequilla.
4. En primer lugar el recipiente con los huevos se vierte la mezcla de harina con los otros componentes. Después de la mezcla hasta que esté uniforme. A continuación, añadir el aceite. Otra mezcla de nuevo.
5. Dejar la masa "resto" durante doce horas.
6. Moldes necesarios en forma de conchas. Ellos eran grasienta, espolvorear con harina.
7. A continuación, se vierte en masa formochkam a la parte superior. Después de poner en el horno, precalentado a 210 grados. Hornear a la misma temperatura durante tres minutos, luego bajar el fuego a 190. Cocine hasta que hasta que se convierten de productos de oro.