espárragos blancos: recetas. Platos elaborados con espárragos blancos

Espárragos (Asparagus en latín) – familia de plantas con bulbo, cebolla relativa, el ajo, los lirios.

Las personas son diferentes esta planta. Algunos creen que se trata de una ramita verde en el ramo, el otro – un plato sabroso en un café francés, el tercer recuerdo "ensalada de Corea" en el supermercado.

Y todo esto en los espárragos. Sus ramas suaves utilizados para la decoración de composiciones florales, procesos (brotes vuelven a crecer desde la base a partir de bulbos) son excelentes para la preparación de platos vegetales refinados.

Espárragos en Rusia también llamado el producto de leche de soja – Fuzhi. A partir de ella, en particular, que la coreana ensaladas, espárragos, pero a este no tiene nada.

Un poco de historia

Los espárragos se utiliza como un cultivo vegetal durante más de dos mil años. Es ampliamente utilizado en Grecia, el antiguo Egipto y la Roma antigua. Desde finales del siglo 15, esta hortaliza se cultiva y se come primero en Francia y luego en toda Europa Occidental.

El espárrago es considerado un manjar y estuvo presente en las mesas de los emperadores de Roma, los reyes de Francia, los faraones de Egipto, los líderes de los partidos en Europa del Este. Espárragos siempre ha sido más que un simple plato de verduras; Se atribuye a muchas propiedades medicinales, es cierto en parte.

"palos" jóvenes de espárragos se utilizan en la industria farmacéutica, que contienen una gran cantidad de vitaminas, oligoelementos y minerales.

En Rusia, los espárragos se hizo popular en el siglo 18, pero hasta ahora poco cultivada, y no se sabe lo suficiente como verdura.

Espárragos: especies

Variedad de espárragos culturales:

• blanco;
• verde;
• púrpura.

El espárrago blanco se cultiva de una manera especial. Cuando en la superficie de los brotes espolvoreado (mechero) no permiten crecer bajo la luz del sol. Hasta hace poco se consideraba un manjar y se valora muy positivamente. Sólo espárragos blancos suministrado en restaurantes gourmet con huevos, queso de cabra, trufas.

espárrago verde se cultiva de forma natural, bajo el sol. Actualmente, se valora por su alto contenido de nutrientes y sabor pronunciado. Es el tipo más común de espárragos en la cocina moderna está en el menú de los restaurantes finos en Bélgica, Francia y Alemania.

espárragos púrpura inventado por los franceses. Este vegetal – un cruce entre un blanco y una variedad verde. El espárrago blanco se cultiva desde hace algún tiempo bajo el sol, se vuelve púrpura, antes de que sea verde. Gourmets podrán apreciar el tipo de espárrago púrpura de un sabor amargo.

En la naturaleza no es la espárragos silvestres. Crece bien en todo el mundo. espárragos silvestres se encuentra en la península de Crimea, el oeste de Siberia, el Cáucaso, Oriente Medio, Europa, África y América. Se cree que el vegetal silvestre más sabrosos y contiene más nutrientes.

Espárragos: consejos para la preparación de

Hay muchos platos de espárragos: puré de patatas, sopas, postres, ensaladas. Todas las recetas uso vegetal hervido, no es una excepción y el espárrago blanco.

Recetas para el espárrago blanco son algunos matices:

1. tallos vegetales deben ser inspeccionados, se enjuagaron a fondo con agua corriente fría cuidadosamente porción con las escamas. Si es imposible para lavar la arena de la cabeza del vástago cortar las escalas.
2. Asparagus limpia de pieles gruesas. Esto se hace con el máximo cuidado, ya que incluso una pequeña parte del crudo es capaz de estropear el plato.
3. Desde la parte inferior del tallo cortado el quinto (si el espárrago no es muy fresco, el cuarto). La frescura de los espárragos se determina por la rebanada: debe ser húmedo. primavera de verduras frescas y de chirridos.
4. Purificado bind espárragos en gavillas y cocinar en agua hirviendo verticalmente como la parte inferior de un vegetal rígido y hervida más tiempo. Es necesario asegurar la viga verticalmente en la cuba (utilizando una carga) o utilizar un recipiente especial para la cocción de los espárragos. Las partes inferiores de los tallos se hierven en agua, y la parte superior – preparado a expensas de vapor.
5. El espárrago hervido brevemente, diez o quince minutos. Se añade la sal de cocina agua y una pequeña cantidad de crema o aceite. Durante el proceso de cocción deben ser estrechamente vigilados para que no se absorba el producto en puré.
6. espárragos cocidos adecuadamente mantiene una posición vertical cuando el vástago para recoger un tenedor y levantar sobre un cazo.
7. Después de la cocción, espárragos necesidad de enjuagar con agua fría. Adecuadamente procesado de vegetales conservará su sabor y propiedades beneficiosas, es agradable crujía.

A partir de los espárragos cocidos preparados muchos platos diferentes. Pelar y cortar las piezas purificadas no se tiran, se utilizan para cocinar sopas y salsas.

Por lo tanto, hubo un espárrago blanco en sus existencias de los hogares – cómo preparar un producto único? ¿Qué recetas se deben utilizar para complacer a buen cierre delicioso plato?

Espárragos: cocina rumana

Vajilla de espárrago blanco preparado en muchos países europeos, no son exóticos o muy difícil de preparar.

Por ejemplo, en rumano hervida tallos se colocan en el plato, pre-seca en una servilleta. Sirven una variedad de salsas o galletas trituradas, fritos en mantequilla derretida.

Una de las recetas de salsa de espárragos se compone de los siguientes productos:

• Huevo de gallina – dos yemas de huevo;
• Mostaza – una cucharadita;
• aceite de girasol – un vaso;
• jugo de limón – media cucharadita (se puede sustituir con vinagre);
• sal – al gusto;
• Pepinillo (o un poco de pepino salado) – una cosa;
• hierbas – perejil, estragón, la cebolla verde (al gusto).

La capacidad de poner dos yemas de huevo de pollo, sal, añadir el jugo de limón, la mostaza, el batidor. Porciones pequeñas, sin dejar de revolver las yemas, se vierte aceite de girasol. La mezcla espesada gradualmente (como mayonesa). Para acelerar el proceso, puede utilizar una licuadora. Follaje, pepinillo, cebolla finamente picada y se vierte en una mezcla preparada. Salsa preparada.

Otra receta de cocina rumana: "Albóndigas con espárragos en el horno."

Se requiere:

• Asparagus – un kilogramo;
• de harina – dos cucharadas;
• de queso rallado – dos cucharadas;
• mantequilla – una cucharada;
• huevos de gallina – tres de ellos;
• crema agria – un vaso
• sal – al gusto.

Asparagus ebullición, retirar del agua, se seca hirviendo sobre una toalla de papel. Los tallos triturados usando una picadora de carne o licuadora. En el puré resultante agregar la harina, queso, huevos, mantequilla, sal. Mezclar bien, rodar las albóndigas y freír en una sartén. Coloque las bolas en una fuente para horno, cubrir con la crema agria y una cucharadita de harina, espolvorear con queso y poner cocer en el horno durante veinte minutos. Servir caliente.

Crema de espárragos en francés

Espárragos cocidos sopas. Estos cursos son útiles y contienen pocas calorías.

Sopa de espárragos blancos "en francés" se prepara a partir de los siguientes componentes:

• agua – 600 ml;
• Asparagus – 500 gramos;
• mantequilla – una cucharada;
• Cebollas – media de la bombilla;
• crema (20%) – media de la copa;
• el pan blanco – rebanadas de baguette francesa (al gusto).

Espárrago blanco lavadas, limpiadas, cortado en trozos pequeños, añadir agua. Cocine a fuego medio durante unos veinte minutos. Los tallos deben ser suaves.

Cebollas limpiadas, enjuagadas bajo un chorro de agua fría, cortar finamente, se fríen en manteca hasta que estén doradas. Añadir la cebolla en una sartén con espárragos. Cuando las verduras estén blandas, en puré aplastar el contenido de la licuadora sartén. En puré añadir la nata, la sal y se deja hervir durante cinco minutos. La sopa se sirve con migas de pan tostados de pan blanco.

Espárragos Recetas marinado

Blanco marinado espárragos cocidos de manera muy sencilla.

Para ello, se necesitan los siguientes productos:

• Asparagus – 500 gramos;
• ajo – cabeza;
• vinagre – una cucharada;
• aceite de oliva – dos cucharadas;
• pimienta blanca – una cucharadita;
• Mostaza de Dijon – una cucharada.

Lavar los espárragos, la cáscara, se vierte agua hirviendo y hervir para una pareja.

El aceite de oliva mezclado con mostaza Dijon, vinagre, pimienta y ajo picado (una cucharada). Todo Batir bien. tallos Preparado de espárragos pliegan en una cacerola, vierta el adobo, tapar y poner en el frío. Aproximadamente tres horas encurtido de vegetales está listo

espárragos congelados

En Rusia, no todo el mundo puede permitirse el lujo de tener una temporada de corte de espárrago fresco. Por supuesto, nuestros artesanos, jardineros han crecido este vegetal en las zonas suburbanas, pero todavía muchos espárragos – es exótica.

En los supermercados se vende espárragos congelados (blanco y verde). De ella también se puede cocinar comidas deliciosas y nutritivas.

El espárrago blanco, congelado fresco preparado de forma similar. Debemos recordar que antes de la cocción no se puede descongelar en agua hirviendo, poner los brotes congelados.

Trate de cocinar de espárragos congelados siguiente plato.

Se necesita:

• espárrago blanco, congelado – un kilogramo;
• huevo – dos piezas;
• de harina – cuatro cucharadas;
• crema – dos cucharadas;
• almendra molida – 200 gramos;
• limón, naranja – unos dientes;
• azúcar, sal y pimienta – al gusto

Asparagus hierve en agua hirviendo con sal, azúcar, unas rodajas de limón y naranja. Hervir durante 10 o 15 minutos. Retirar con cuidado y seco sobre una toalla de papel.

Preparar la masa. En la harina mezcla un plato, pimienta, sal. En otro – la crema con los huevos. La tercera copa preparar almendras molidas.

espárragos enfriado primer rollo de harina sazonada, luego sumerja en la mezcla de huevo y rodar en las almendras. espárragos preparados fritos en una sartén.

El plato se sirve caliente con rodajas de limón y naranja.

conclusión

Espárragos – un vegetal que lo que necesita saber, para amar y ser capaz de cocinar. El objeto de este artículo fue el espárrago en su mayoría blancos. Cómo preparar este producto ha sido descrito en detalle en el material. Platos de que son extremadamente útiles y baja en calorías. A pesar del hecho de que en Rusia los espárragos es poco conocida y se considera un manjar, no se olviden de esta verdura. Si va a tener la oportunidad de comprar (o crecer) dispara útil, prepararse y preparar a su familia un plato abundante y sabroso (casi como un restaurante de lujo de Europa): espárragos verdes, espárragos púrpura, espárragos blancos – recetas elegir a su gusto. Buen provecho!