Lo que afecta a la densidad de la harina?

Amas de casa harina de trigo usado para la preparación de varias tortas. Cuando usted entra en la tienda, en los estantes se puede ver los productos de más alta calidad de la harina. Sin embargo, hay una serie de:

• adicional;
• superior;
• sémola;
• en primer lugar;
• segundos;
• fondo de pantalla.

En la variedad y el tipo de moler el grano depende de la densidad de la harina, que no puede sino afectar a las propiedades de horneado de productos de harina. La harina de trigo se hace a veces en cantidades más grandes que otros cereales. Esto se debe al hecho de que el valor nutritivo y el sabor que tiene es mayor que, por ejemplo, el centeno. Por lo tanto, los anfitriones será interesante saber lo que la densidad de la harina de trigo.

harina de trigo

Por moler el grano de trigo que dependen de parámetros físico-químicos que afectan a las propiedades de sabor y cocción de productos en el futuro. Por ejemplo, una variedad de trigo (duro y blando) determinar qué producto será recibida en la salida. Así, desde el más suave de hornear preparada casi cualquier nivel de complejidad, y de sólido – pasta.

La mayor calidad de molienda, los nutrientes menos la harina almacenada, tales como densidad aparente produka stavnovitsya superior. Por lo tanto, en los grados inferiores que contiene una gran cantidad de vitaminas B, mientras que en la superior están casi ausentes.

harina Densidad mantiene en el intervalo de 540 a 700 kg / m ^3. Se determina por el tamaño de grano de las partículas, que es un resultado de rectificado, y por lo tanto la densidad. También determina el alcance de la prueba, que se puede obtener por amasado de harina, dependiendo de la especie y variedad, así como la suavidad de un bicarbonato de futuro.

Variedad de harina de trigo

Flour grado extra tiene la proporción menor cantidad de impurezas minerales, cenizas. Por lo tanto, se utiliza para la fabricación de pan, panadería y confitería.

harina de alta calidad no es tan machacado, pero es también bastante molienda fina. La porosidad del producto a partir de esta harina es mayor, por lo que se preparó a partir de arena, masa de hojaldre y levadura. Cuanto menor sea la rutina, cuanto mayor sea la densidad de la harina.

Semolina casi no contiene salvado (ceniza), es rica en gluten y tiene un tamaño de partícula más grande, en contraste con el grado más alto. Tiene pobres porosidad y productos de harina de su rancio rápidamente. Por lo tanto, se utiliza para la masa de levadura mantequilla, que necesita una gran cantidad de azúcar y grasa, por ejemplo, pasteles, magdalenas y más.

Harina de primer grado tiene una gran partículas de tamaño de grano que la sémola. Indicadores de gluten, proteína, almidón, más alta que las variedades anteriores. De esta clase son la preparación de tortas, pasteles, crepes, fideos y otras pastas nesdobnoe. Productos rancio mucho más lentamente y ya conservan el sabor.

harina de segunda clase es aún mayor en los resultados de todas las características. Rara vez se aplica, pero los productos de harinas procedentes de delicioso, pero su textura – suave y porosa. Ventajosamente, esta cepa se utiliza para el pan blanco y otros productos nesdobnoe (excepto para pasteles y galletas).

en conclusión

Ahora sabemos que, dependiendo de la molienda de cereales, podemos obtener una variedad de características físicas y químicas del futuro pastelería. Una densidad de la harina no es el último criterio para obtener la calidad deseada de la cocción y sabor cualidades. La posesión de los conocimientos necesarios, podemos lograr un excelente rendimiento en el negocio culinario.