quesos franceses y sus tipos. Top 10 de los quesos franceses

Queso – el orgullo de Francia. Ellos son conocidos en todo el mundo, ya que tienen un sabor y aroma inigualable.

En francés, la palabra "queso" suena como "le fromage" (o en el original – fromage le). Se cree que se deriva de la distorsionada "formazh", es decir, "formación" o "formando". Y esto no es casual. Después de la distribución de la masa cuajada, que se forma por la coagulación de la leche en forma de una etapa muy importante en la fabricación del queso.

Hasta la fecha, Francia produce más de 500 tipos de productos lácteos. Y cada uno de ellos es único en su género. queso francés puede ser blanda o dura, joven o curado, recubierto de corteza sólida o molde, de la leche de vacas o cabras.

Sin embargo, los expertos sorprendidos no sólo la diversidad del producto, sino también una increíble cantidad de sus formas. Por ejemplo, los quesos franceses, una foto de los cuales se presentan en este artículo están disponibles en forma de círculos, rectángulos, discos, tambores, plazas, pie y acostado cilindros, barras, conos, triángulos y corazones.

¿Por qué este producto no se produce en una sola forma? El hecho de que todos los quesos franceses tienen su propia historia personal, la vida, e incluso carácter. Por ejemplo, quesos como el Camembert y Brie se fabrican siempre bajo la forma de un disco. Es en esta forma, el producto madura uniformemente y resulta muy sabroso.

características artículos

Todos los quesos franceses tienen no sólo el carácter y la historia personal, sino también un nombre único. De este modo, cada producto tiene la marca AOC. Esto significa que posee este tipo de Denominación d'origine contrôlée, que es el título aborigen controlada que puede ser concedido sólo a aquellos quesos que cumplan con los requisitos de la legislación actual.

Por lo tanto, cualquier variedad de quesos franceses debe hacerse sólo con materias primas de alta calidad, es decir la leche. Además, todo el proceso de fabricación del producto debe ajustarse a las recetas y tradiciones locales establecidas.

Queso, que tiene un nombre francés correspondiente, se puede producir solamente en la región de Francia, donde se prepara históricamente.

Marcando el primer queso Roquefort AOC fue concedido en 1925, y el último – el queso Rigotte de Condrieu en 2009.

clasificación

Cada estado tiene su propia clasificación de los quesos con su propio sistema y terminología. Pero la mayor parte de este producto se puede determinar fácilmente en el grupo basándose sólo en su forma de la estructura y forma de principio costras de la que depende la cantidad de humedad en el queso (o el llamado suero).

Sobre la base de este sistema, los quesos de Francia se pueden dividir en tipos tales como:

• fresca;
• Fresca sazonada;
• blanda blanca;
• semi-blando;
• sólida;
• azul;
• con sabor.

No podemos decir que tal o cual receta de queso francés puede incluir ya sea de vaca o de cabra o leche de oveja de. Además, este producto puede ser producido en fincas privadas o forma industrial.

queso fresco

Para entender lo que las diferencias son ciertos tipos de quesos franceses, debe examinar en detalle.

El queso fresco es bastante fácil de distinguir de otras variedades. Después de todo, tienen una superficie blanca y brillante. Tal producto es no cubierta. Típicamente, está listo para su uso después de sólo unos pocos días o incluso horas después de la fabricación.

Queso fresco apenas tienen tiempo para manifestar el aroma de las materias primas utilizadas en ellos. Su gusto por lo general descrito como dulce, lechosa, o refrescante amargo.

queso blando francés Buletti de Cambrai se relaciona con queso fresco. Se caracteriza por un alto contenido de humedad. Debido a esto, se vuelve suave. Se elabora a partir de leche de vaca con la adición de perejil, estragón, cebollino y otra hierba.

La consistencia del queso fresco puede estar suelto, friable o fibroso. A menudo, sin embargo, dicho producto está fabricado en forma sólida y se asemeja a la mantequilla.

Use queso fresco mediante la difusión en un pan crujiente. Además de que se presenta un ligero vino afrutado.

quesos frescos de edad

A diferencia de queso fresco, este tipo de madurado y se secó en bodegas con régimen especial de humedad y temperatura, o en cámaras especiales. Como resultado de este tratamiento, el producto cubierta por una costra de levaduras y mohos.

Los representantes más conocidos de este tipo de queso se producen en el valle del Loira. Como regla general, que están hechos de leche de cabra con la adición de hierbas y especias. Tales quesos envueltos en hojas de color marrón o de la vid, que se forma en la superficie del molde.

Francesa tradicional queso de cabra Saint-Maure de Touraine es un clásico de elaboración del queso. Su superficie está salpicada de cenizas, cubierto con un moho blanco suave, así como manchas de pigmentos de color gris amarillo, rosa y azul. En el proceso de crecimiento de la masa blanca como la nieve se vuelve más y más densa. Con el tiempo, el sabor a limón inherente a este producto se convierte en un matiz de nuez luz.

queso blanco

Quesos de este tipo cubierto por corteza blanco y tienen una consistencia de un líquido a casi granulada. Ellos poseen el sabor de setas sin igual. Los tipos más suaves de queso francés tiene un ligero tinte de setas y heno jóvenes, y un sólido y sostenido sopa se asemeja a la crema de setas silvestres, con una amargura sutil de diente de león.

Tal producto se produce a partir de cabra, vaca o leche de oveja. Además, a menudo hecha de queso blanco de la leche de camellos o búfalos, lo que sin duda contribuye a su color.

La corteza del tipo de queso puede ser un frangible, delgado, moho blanco recubierto y aterciopelada de espesor. Estos factores dependen de la exposición del producto y la selección de la materia prima.

quesos franceses joven con moho blanco tiene la consistencia de tiza. A pesar de que con la edad se vuelve cremosa.

El representante más destacado del queso blanco es Camembert de Normandía. Se suele servir con un vino tinto elegante "Côtes du Rhône".

quesos semi-blandos

Estos tipos de queso son bastante diferentes entre sí en la textura y la apariencia. Se dividen en dos grupos:

1. Quesos con corteza seca, maduración lentamente. Su consistencia varía de elástico suave sabor dulce a nuez y una corteza fina a tyanuchih duro con sabor picante y floral corteza "cuero".
2. De queso con corteza de naranja pegajoso. Tienen una consistencia bastante suave. El sabor de este producto picante y acre, con notas de humo.

Un representante prominente de queso semiblando es Gaperon. Se produce en la región de Auvernia de la leche de vaca. cabeza Parcialmente semiesférica de este producto pesa alrededor de 400 g Gaperon pulpa tiene corteza elástico y duro seco. Se añade el proceso de fabricación al mismo pimienta y ajo, que dan al producto un sabor brillante. En vista del hecho de que para curar el queso está colgada por el fuego, se convierte en notas distintas de humo.

quesos franceses duro

Ampliación de queso duro la cabeza en forma de una rueda grande, tambor o cilindro se producen en casi todos los países desarrollados, donde la fabricación de queso. Como regla general, que están hechos de de cabra, leche de oveja o de vaca. La corteza de un producto tal puede ser tan brillante y lisa, y rugosa. A medida que envejece el aroma y el sabor del queso duro se complica. Por otra parte, un producto con un muy largo período de maduración es nítida y hasta quebradizo.

Representante del queso duro es Conte. Este manjar de la cocina francesa. Se lleva a cabo en la región de Franco Condado, que se encuentra en el este del país. Después de la fabricación, muchos agricultores enviaron este queso en la exposición a grandes empresas de productos lácteos. En las bodegas madurar durante dos años.

sabor queso duro depende de su exposición. Producto completamente madura puede tener un sabor fuerte. En cuanto al queso joven, sigue siendo suave, la leche y la tuerca.

queso azul francés

moho azul se refiere a la penicilina. En contraste con el blanco, no se desarrolla en el exterior y en el interior del queso.

Gracias a moho azul, crea una enorme cantidad de queso. La mayoría de ellos están envueltos en papel de aluminio, lo que contribuye a la conservación de la torta húmeda y pegajosa.

A pesar de la variedad de queso azul, todos ellos tienen un sabor fuerte y picante, y también tienen un anillo metálico ligero. El contenido de sal de estos grados es mucho mayor que en otros. Presente en su moho azul da el producto no sólo un color inusual, sino también el sabor más fuerte.

En cuanto a la corteza del queso con la húmeda cavidad de molde tiene vetas irregulares. En cuanto a las variedades con una corteza sólida, que son más densos.

El representante más destacado del queso azul es Roquefort. Su acto cuna Midi-Pyrénées. En sus cuevas que madura.

Según la leyenda, este producto ha aparecido hace unos dos mil años. Inspirado por su amante, el pastor dejó su cena en forma de rebanadas de pan y un trozo de queso en una cueva. En ella, se acordó de sólo unos pocos días. Cuando regresó, un pastor descubrió que el queso llegó el interior del molde verdoso.

Actualmente, Roquefort es de más de 18 mil toneladas por año y se han exportado a casi todos los países del mundo.

Rebanadas de queso se consume con pan, agregarlo en una variedad de salsas, les espolvorea ensaladas y pasta. Por regla general, sirve Sauternes o puerto. A menudo se presenta a él, y vinos de postre. Su sabor dulce esconde un sabor picante y salado del queso, haciendo hincapié en el aroma de la leche de oveja.

con sabor a queso

En el siglo 16, los fabricantes de queso holandeses comenzaron a añadir especias para sus quesos. De esta manera crean una inusual mezcla de sabores extraños. quesos con sabor francés que se hacen hoy en día son unas variedades semi-blandos y duros populares, a las que también se agregaron hierbas, frutas y otras especias.

El representante más prominente de queso con sabor es Buletti de Ávila. Para hacerlo, los fabricantes utilizan un pastel de queso fresco fue Mara. Amasar junto con estragón, perejil, pimienta y clavo de olor. A continuación, el producto formado a mano, así como matiz natural achiote colorante y se espolvorea con pimentón. Por cierto, la última de especias le da un sabor fuerte a queso.

Top 10 de los quesos franceses

Receta de queso francés puede incluir un completamente diferentes materias primas y aditivos. Ellos determinan el sabor, color y aroma. La combinación de diversos ingredientes permite una increíble cantidad de diferentes tipos de queso, que, de hecho, dedica a los fabricantes de queso.

Debe tenerse en cuenta que los ciudadanos de Francia han formado siempre sus preferencias personales con respecto a la presentación del producto. En este sentido, hemos decidido presentaros los 10 quesos franceses. Esta clasificación está presente todo el queso clásico, que siempre debe probar cada uno.

En primer lugar – Camembert

Este queso francés de leche de vaca es quizás el mejor. Es universal, y por lo tanto es muy popular entre los aficionados a este producto.

Facilidad de producción, junto con un costo relativamente bajo y buen gusto trae queso camembert en el primer lugar del ranking.

Coloque tres veces – queso de cabra, o Le chèvre

queso de cabra francés ocupa el segundo lugar. Después de todo, tiene un sabor muy brillante y clara. Este producto es ideal para ensaladas de verano y tostadas. Además, es bien al horno y va bien con una variedad de vinos.

En tercer lugar – Breben vasca o euskera queso de leche de oveja

Este queso duro, para la preparación de los cuales se utiliza exclusivamente con leche de oveja. Él es bastante grasa, tiene una textura y sabor agradables.

En cuarto lugar – Conte

Es difícil queso francés, que recibe su nombre de la región donde se produce (Franco-Condado). La leche de vaca se utiliza para hacer este producto, pastos a una altitud de 400 metros sobre el nivel del mar. Que sea en una pequeña cantidad en las lecherías cooperativas pueblo. La tecnología de la producción del queso se mantiene sin cambios durante varios siglos.

Conte está perfectamente derretida, lo que a menudo se utiliza para la cocción de la cocina francesa (diferentes tipos de sopas y tartas, fondues, ensaladas, salsas, etc.). Su color de la fruta y pulpa cremosa combina perfectamente con carnes blancas, pescados y vinos secos.

En quinto lugar – Emmental rallado

Este queso se ha vuelto muy popular no sólo por su extraordinario sabor y el gusto, sino también por la forma en que se comercializa. Después de todo, las amas de casa modernas no desean arruinar su manicura para rallar el queso y espolvorear con huevos fritos, pasta o huevos revueltos. Es por ello que el Emmental rallado y se colocó en el quinto lugar en el ranking de los más deliciosos y populares quesos franceses.

En sexto lugar – Saint-Nectaire

Es un queso francés de leche de vaca que se maduró durante 5-8 semanas. Para su producción se utilizan levadura sychuzhyu. Su carne es muy suave y elástica. Queso tiene un color amarillento y sabor de las avellanas, la sal, las setas y las especias.

Típicamente, dicho producto se comercializa en forma de un cilindro plano que tiene un diámetro de 21 cm y un peso de 1,7 kg. Todos los quesos Saint-Nectaire está cubierto con la corteza endurecida.

Séptimo lugar – Cantal

Este queso duro, es un nativo de centro de Francia, más precisamente en la región de Auvernia. Con su producción utiliza recetas y técnicas muy antiguas. estado de AOC que tiene desde 1956 produce el producto, tanto en las lecherías locales y en fincas privadas.

Cantal sabor de queso depende de la duración de su exposición. Por ejemplo, el producto totalmente madurado tiene un sabor bastante agudo. En cuanto al queso joven, es muy suave, tiene un sabor a nuez y leche.

Tal producto requiere un apoyo decente. A él se presenta un vino de Borgoña.

Octavo lugar – Emmental

Este producto tiene un sabor dulce y picante con la ralladura característica. En el contexto de este queso gran cavidad visible. Su presencia a explicar el proceso de fabricación, en el que las bacterias producen dióxido de carbono. En algunos países se le llama por los suizos, ya que es en este estado, se le hizo primero.

En combinación con el queso como Gruyere, Emmental utiliza para fondue.

Noveno lugar – Reblyushon

Es un queso blando francés elaborado con leche cruda de vaca en la región de Saboya, que se encuentra al pie de los Alpes. Este producto es un llamado corteza lavada. De hecho, después de pulsar se lavó a fondo en salmuera.

Reblochon producido originalmente en los valles de Arly y el tono. Su nombre proviene del verbo reblocher, que traducido del francés significa "ordeñar la vaca de nuevo." Según la leyenda, en el siglo 16 agricultores pagan impuestos, que dependía de la cantidad de leche producida. Para reducir el tributo, en presencia de vacas no funcionarios dodaivali. Pero después de la retirada de los cobradores de impuestos, este proceso se llevó a cabo en varias ocasiones. Es debido a esto los productores de leche y hacer un buen Reblyushon queso.

Este producto se produce en forma de un círculo, que madura durante 2-4 semanas. queso terminado tiene una cáscara de naranja con una fina capa de pulpa blanca y dulce.

El décimo lugar – Roquefort

Este queso azul francés. Es ideal para ensaladas con verduras frescas. Además, este producto se sirve con pan tostado y el vino blanco. Producirlo a partir de leche pasteurizada de oveja. Después de queso exposición prolongada adquiere un sabor de avellanas.

Ahora usted sabe lo que una docena de queso es el más popular entre los franceses. Pero además de estos grados, sería deseable introducir otra. Si nuestra clasificación fue del 11, el suyo, sin ninguna duda, llevaría un suave queso de cabra francés Sainte-Maure de Touraine, que tiene un sabor salado y amargo sabor a nuez. Que madura a partir de 10 días a 6 semanas.

Además, quiero destacar el suave queso de cabra francés llamado Le Chabichou du Poitou. Tiene olor específico de la leche y fuerte sabor a nuez.

El queso francés muy popular con un aroma desagradable

Vieux Boulogne – este es el queso francés más apestoso, que se produce en la ciudad de Boulogne-sur-Mer en el Norte-Paso de Calais. Se produce a partir de leche de vaca pasteurizada y maduró durante 7-9 semanas. La cabeza de este producto tiene una forma cuadrada.

queso Vieux Boulogne es conocida en todo el mundo debido a su fuerte olor. En el otoño de 2004, expertos de la Universidad de Cranfield se dieron a la condición de "más queso maloliente."