¿Qué es el agar y para qué sirve?

¿Qué es el agar? Es esta cuestión culinaria que vamos a dedicar al artículo de hoy. Después de todo, un gran número de amas de casa han oído tal nombre, pero lejos de cada uno de ellos puede darle una definición clara.

¿Qué es el agar?

Este producto es una sustancia gelatinosa muy fuerte. Por sus propiedades, es varias docenas de veces superior a la gelatina ordinaria. Debe tenerse en cuenta que este ingrediente se utiliza no sólo en la cocción para la preparación de diversos productos de confitería y platos tales como jaleas, sino también como un laxante suave y eficaz.

¿Cómo llegar?

Lo que es agar, nos enteramos. Ahora quiero hablar sobre cómo y qué produce. Este producto, que consiste en una mezcla de agaropectina y polisacáridos de agarosa, se obtiene por extracción de algas pardas y rojas (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium, etc.) que crecen en los mares Negro y Blanco, así como en el Océano Pacífico.

Apariencia

Típicamente, tal producto se vende como un polvo de color amarillo blanquecino o en forma de placas. En nuestro país de agar, la foto de que se puede ver en este artículo, es correctamente considerado como uno de los más potentes sustitutos de la planta de gelatina. Vale la pena señalar que tal ingrediente cuando se mezcla con agua caliente forma una jalea bastante densa. Es esta propiedad la que hace que el alimento sea indispensable en la producción de confitería.

Por cierto, este producto se divide en dos clases, que difieren sólo en la forma en que se extraen. Por lo tanto, en las estanterías de las tiendas se puede encontrar un polvo de color amarillo oscuro y una luz (o, como se le llama, el grado más alto blanco).

Propiedades físicas

Descubriendo lo que es el agar, quiero señalar que es muy extendido y se utiliza en muchas áreas de la actividad humana. Este producto se ha ganado este producto debido a sus características físicas y químicas inusuales. Por lo tanto, a una temperatura de 90-100 grados se disuelve completamente. Si se enfría a 40 unidades, la sustancia resultante se convierte en una masa gelatinosa. Con enfriamiento completo, este producto se convierte en una gelatina densa y elástica.

Por cierto, no se puede ignorar el hecho de que el polvo de la planta diluida es un gel termo-reversible. Por lo tanto, se puede afirmar con confianza que la transición de un estado (líquido) a otro (denso) y viceversa puede llevarse a cabo repetidamente. La propiedad presentada hace que este producto sea especialmente popular en la industria alimentaria.

Propiedades útiles

Ahora ya sabes lo que es agar-agar. En la cocción se utiliza con mucha frecuencia. Y no es un accidente, porque este producto es muy útil para el cuerpo. Según los expertos, es rica en elementos tales como calcio, hierro y yodo. Además, los productos en los que se añade agar-agar diluido ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo humano, y también mejoran significativamente el trabajo del hígado y la vesícula biliar y fortalecen los tejidos del cartílago y del ligamento.

También debe observarse que tal ingrediente natural no contiene un gran número de calorías. En este sentido, a menudo se utiliza en diversas dietas para la pérdida rápida de peso. En cuanto a la cocina, este tipo de gel se utiliza casi siempre para hacer mermelada, gelatina y gelatina.

Cómo cultivar agar-agar?

En cocción, el agar-agar se usa con más frecuencia que en medicina o microbiología. Además, se prefiere utilizarlo para crear productos de confitería. De hecho, a diferencia de la gelatina instantánea habitual, no tiene sabor, ni olor, ni color (pero sólo si toma un producto ligero).

También vale la pena señalar que la popularidad del agar-agar en la industria alimentaria también se debe al hecho de que tiene propiedades antibacterianas. Gracias a ellos, los platos en los que se añade, se pueden almacenar durante un período más largo que los preparados con gelatina convencional.

Cómo cultivar agar-agar? Antes de hacer confitería y otros productos alimenticios, este producto debe ser diluido con agua. Después de todo, en forma de polvo o lamelar, no es capaz de mostrar esas cualidades y propiedades, gracias a las cuales ganó gran popularidad en la cocina. Para hacer esto, usted necesita verter la cantidad requerida de producto comprado en un tazón de fuente pequeño, y después vertió un líquido caliente en el mismo envase. Puede ser agua corriente, caldo de carne y zumo de fruta.

Para lograr la consistencia deseada del producto terminado, se recomienda agar-agar para su uso en las siguientes proporciones: una cuchara de postre por cada vaso de líquido. Después de eso, la mezcla debe dejarse durante un cuarto de hora para la hinchazón. Además, se requiere que un cuenco metálico con una masa volumétrica similar a una jalea se coloque sobre un fuego débil y, mezclando regularmente, lleve el contenido a ebullición.

Cuando el polvo o las placas hinchadas se disuelven completamente bajo la influencia de altas temperaturas, los platos deben ser retirados de la placa, y la masa debe ser filtrada a través de un filtro fino. Este procedimiento es necesario a fin de accidentalmente entrar en el producto de las partículas no estaban en el plato terminado. Después de esto, el líquido caliente con agar-agar se debe combinar con todos los ingredientes, se mezcla completamente, se vierte en moldes pre-preparados, y luego se enfría completamente a temperatura ambiente o en un refrigerador.

Debe tenerse en cuenta que todos los platos preparados usando tal producto tienen una elasticidad y densidad especiales. Si utiliza formas inusuales para crear productos dulces, obtendrá los postres más originales y hermosos, que se pueden presentar con orgullo en la mesa festiva.