ácido málico

El ácido málico (Fórmula NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, hidroxicarboxílico dibásico (ácido de frutas). Está representada por una sustancia cristalina incolora. El ácido málico es bien soluble en etanol y agua, mal – en éter.

La sustancia tiene una limpieza, anti-oxidante, anti-inflamatorio, propiedades hidratantes y astringente suave.

ácidos Clasificación NOOSSN2SN (OH) COOH

En condiciones naturales, el ácido común L-málico. Punto de fusión – cien grados. Altamente soluble en agua. La solubilidad de etanol 68,3 g de éter dietílico – 1,9 gramos por cada cien gramos de disolvente.

ácido D-málico tiene una temperatura de fusión de 130,8 grados. Solubilidad en etanol – 35,9 g, dietil éter – 0,6 gramos por cada cien gramos de disolvente.

Ambas sustancias son insolubles en benceno.

Ácido málico dotado químicas propiedades oxiácidos. Sus sales y ésteres se refiere a Malatya. Cuando se calienta a cien grados ocurre en la conversión de anhídrido de ácido málico, una lactida idénticos. Durante el calentamiento prolongado (hasta 140-150 grados) facilita la eliminación de agua. Como resultado, la conversión del ácido málico al ácido fumárico, con un calentamiento rápido hasta ciento ochenta grados se forma, sin embargo, y anhídrido maleico.

NOOSSN2SN (OH) COOH se considera uno de los componentes intermedios más importantes de los procesos metabólicos en los organismos vivos. El ácido málico está involucrado en el metabolismo en forma de malato. Se forma en el ciclo del ácido tricarboxílico, gluconeogénesis en. Malate después de las reacciones enzimáticas se pueden convertir en piruvato, fumarato, oxaloacetato.

Preparado NOOSSN2SN (OH) COOH por reducción de ácido tartárico, la hidrólisis de ácido D, L- bromyantarnoy.

En la industria NOOSSN2SN (OH) COOH utiliza en la fabricación de productos de confitería y aguas de frutas. Y ácido málico se utiliza en la elaboración del vino. sustancia aplicable como un ajustador de pH y un agente aromatizante.

ácido málico Preparado (D, L) al restaurar oksaliluksusnoy amalgama NOOSSOSN2SOON Na ácido o su hidrólisis (ácido oksaliluksusnoy) de éster recuperado.

La sustancia natural que se encuentra en el ácido de la fruta. Estos incluyen especialmente las manzanas inmaduras, frutas serbal, grosellas, ruibarbo. En el tabaco ácido málico está contenido en forma de sal de calcio. La pequeña cantidad de ella se puede encontrar en el vino. En la naturaleza NOOSSN2SN (OH) COOH se forma debido al proceso de oxidación incompleta de los azúcares. Especialmente en una gran cantidad ácido málico puede ser detectada en las uvas inmaduras (de trece a quince gramos por dm3). Durante la maduración del fruto número NOOSSN2SN (OH) COOH reduce a dos a cinco gramos por dm3. Tal disminución en la concentración debido al hecho de que la sustancia está implicada activamente en los procesos respiratorios. Cabe señalar que en las uvas de las regiones del norte se encontró ácido málico mayor que en las frutas de las regiones del sur. Contenido NOOSSN2SN (OH) COOH, también depende de las condiciones meteorológicas durante el año y de la variedad de uva.

Cuando la fermentación alcohólica del orden de ácido málico veinticinco por ciento absorber levadura. Durante la formación del alcohol y la recuperación de dióxido de carbono. resultados de la fermentación bacteriana en el formación de alta pureza ácido succínico. síntesis COOH y urea condensación NOOSSN2SN (OH) es la base uracilo (componente ARN).

Bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico puede degradar el ácido málico a ácido láctico. NOOSSN2SN (OH) COOH afecta al sabor del vino. El alto contenido de ácido málico causa la "acidez verde" – un sabor fuerte. En estos casos, se lleva a cabo "acidez" biológica. principio proceso se basa en la capacidad de las bacterias de la levadura y el ácido láctico absorben NOOSSN2SN (OH) COOH.