Ensalada "Nicoise": una receta clásica con una foto

En busca de nuevos platos sabrosos, pero no pesado amante veces buscar a través de toneladas de literatura. Y no siempre es deseable, ya que la cocción se ha convertido a través de los siglos de la existencia humana como golosinas que es fácil pasar por alto accidentalmente algo interesante. Aquellos que deseen actualizar su menú le sugerimos que contacte una cocina francesa y preparar ensaladas "Nicoise". Una receta clásica fue a dar un paseo por el mundo, no sólo porque le da la oportunidad de hacer un plato sabroso, pero también porque es sorprendentemente combina ligereza y la saciedad.

varios refinamientos

Nombre de la ensalada con precisión indica su origen – para los conocedores del francés. El plato viene de la soleada ciudad de Niza glorificado no menos que las famosas playas. Con toda la popularidad que adquirió la ensalada "Nicoise", una receta clásica para ello, no hay una sola copia. Podemos decir que la tradicional admite casi cualquier opción, llevar a la mesa. Está bien establecido que la ensalada original consistía en pescado, tomates, aceitunas y ajo. Pero es dudoso que esta es la primera receta tan extendida en Francia tomates recibidas sólo en el siglo 18.

Además, aunque más a menudo preparado "Nicoise" con el atún, anchoas receta clásica indica. La mayoría de los cocineros de hoy en día tienden a pensar que todavía es una tradición de atún. En cuanto a que se considera que es la versión más exitosa, en la que el pescado se fríe en una parrilla, y para que el medio, se mantuvo rebanadas de color rosa.

Con una gran variedad de modificaciones de los platos de este tipo, es fácil perderse. Hemos seleccionado las opciones más exitosas y más aproximados a la primaria (presumiblemente).

La salsa de la ensalada

Lo que convergen todos los cocineros que prepararon el "Nicoise": receta clásica implica necesariamente el uso de una carga especial. Para ella mezclada completamente limpio, aceite de oliva aromatizado, mostaza Dijon, pimienta y sal y vinagre balsámico. Esta será la base; A partir de entonces se puede experimentar con hierbas. El más exitoso en la salsa para el orégano "Nicoise", albahaca, salvia, tomillo, estragón, romero – en general, los que generalmente están relacionados con la aceituna. A menudo, en la salsa añadir jugo de limón fresco; la sustitución permitida balsámico vinagre de vino, pero el principio de las bases deben ser preservados.

La forma más fácil "Nicoise" clásica: la receta con una foto

Rebanadas grandes desmoronan tomates pequeños (4 unidades), pepino grande y cuatro huevos duros. El rojo y el pimiento amarillo cortado en tiras, un frasco de 100 gramos de aceitunas negras – rodajas de atún en su propio jugo – arbitrariamente. Machacado dos cebollas verdes de la pluma y una ramita de albahaca, todos los componentes están conectados y vestida con aceite de oliva y vinagre balsámico.

La opción más popular

La mayoría de los cocineros no están de acuerdo en asumir este plato modesto descrito anteriormente. En su forma actual, se hace generalmente por una de varias piezas, y sólo entonces reconocido como una ensalada natural "Nicoise". Un clásico de los pasos de la receta serán las siguientes.

1. Ensalada de cebolla pequeña cortada en aros de media transparentes, salpicadas de vinagre de vino y pomarinovatsya izquierda.
2. 100 gramos de frijol espárragos cocidos no más de tres minutos, y (para el color) rociados con agua fría.
3. 8 huevos de codorniz hervida fría y cortar las mitades. Si los ha sustituido por dos de pollo – 6-8 piezas a lo largo.
4. Atún (Standard Bank) se divide en piezas a mano.
5. 8 tomates cherry cortados mitades.
6. Una docena de anchoas para limpiar y separar los filetes.

El trabajo preparatorio se ha completado. Ahora placas prostilayutsya lechuga, y que se disponen adecuadamente "Nicoise": el atún con cebolla prensadas – frijoles – anchoas con huevos – tomate y Maslinka conjunto. Todo derramada preparación tradicional – y sobre la mesa.

Pollo "Nicoise"

Hay personas que son indiferentes a los peces. Hay aquellos que no les gusta abiertamente en cualquier forma. Reyes tienen en cuenta todas las necesidades de cocina gourmet, por lo que es una ensalada francesa y la carne "Nicoise". Una receta clásica permite utilizar sólo pollo y francamente, estaba en lo cierto: con cualquier otro plato de carne se vuelve áspera y pesada. Hervidas de filete, estudio y cortar piezas de medio o desmontarse manualmente en fibras. El caldo de pollo hervido un cuarto de kilo de judías verdes. Ahora un poco de sutileza. Cuando se prepara el pollo "Nicoise" receta clásica se modifica un poco: cuatro huevos no deben ser muy altas, y se cocina "en la bolsa" – por lo que el plato sea más tierna y jugosa. Se cortan por la mitad longitudinalmente, como los tomates transformados, tomates cherry, aceitunas y cortar en rodajas. Para el relleno combinar 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón (que está aquí en lugar de vinagre), dos cucharadas de grano o de mostaza Dijon y dos dientes de ajo presión. La salsa debe ser un poco de café. Para la ensalada primero se unió a un puñado de rúcula, frijoles y tomates. Se vierte la mitad de llenado, mezclado y poner en una ensaladera. Colocado en la parte superior de los pollos, las aceitunas y los huevos y añadir el resto de la salsa.

Opción con huevos escalfados

Y aquí es otra ensalada "Nicoise" con el atún. Una receta clásica es aún más clásica como uno de los principales ingredientes de la puramente francés. Para empezar filete de atún paneer en semillas de sésamo tostado y – muy rápidamente, en un minuto de la cada lado. El siguiente paso es la creación de huevos escalfados. La manera clásica – sal el agua hirviendo, se vierte en ella una cucharada de vinagre, el tornillo en el centro de la cacerola embudo y el martillo suavemente en su huevo fresco. Se debe cocinar por un minuto o dos, hasta que agarrar la proteína. Para los cocineros inseguros pueden ofrecer un método diferente: romper el huevo en la cuchara de colada y soltarlo en agua preparado de esta manera hirviendo.

"Nicoise" sigue siendo necesario. lechuga rasgada (se puede tomar un poco diferente) de atún, se corta, agregue los frijoles cocidos y zanahorias ralladas grueso. Para el relleno un poco anchoas trituradas y diente de ajo; que se agitan con pimienta en aceite de oliva, conectado a un vinagre de vino y zumo de anchoas. Verter productos de salsa en el plato, sentado en la parte superior de escalfado, ya uno y otro lado de él – los tomates cherry y aceitunas medio. Es posible disfrutar!

se permite el vuelo de la imaginación!

Cuando Ensalada marcha "Nicoise" receta clásica es muy flexible y tolerante. En primer lugar, con respecto a los peces. No siempre se tiene la oportunidad de comprar un atún o anchoas. No se preocupe – se adaptan a cualquier pescado picante. Por ejemplo, el espadín, anchoa o capelán. En segundo lugar, entre las muchas opciones que hay obras clásicas recetas con patatas – y son reconocidos por los franceses. En tercer lugar, se puede experimentar con cualquier tipo de verduras frescas, añadiendo una lista prescrita. En resumen, cada cocinero puede crear su propia "Nissuaz" y ocurre como resultado es bastante clásica.