Azafrán (condimentos): dónde agregar y cuáles son sus propiedades?

Lo que lo hace particularmente plato sabroso y fragante? Por supuesto, las especias! Sin ellos, no hace ninguna cocinar, si se trata de una simple ensalada o tortas sofisticados. Condimentos ocupan un lugar de honor en la cocina para aquellos que les encanta cocinar, y la anfitriona saber que una serie de hierbas, pimientos y otras especias que tener cuidado – en la medida en que es imposible porque si ellos se exceda, el plato va a cambiar el sabor de todo reconocimiento, se va a comer.

chefs de renombre de todo el mundo tienen sus propios secretos en relación con las especias. Y, al igual que muchos aficionados de la cocina, como el azafrán con suavidad y le cuenta el rey de todas las especias. Aprendemos juntos lo que es el azafrán (condimentos), donde para agregarlo al plato resultó exquisitamente delicioso, y donde comprar es una especia real.

flor no tiene precio

Azafrán – no es otro que los estigmas de la flor del azafrán del inóculo (América Crocus sativus), que pertenece a la familia Iridaceae. La planta en sí es interesante ya que no tiene tallo: la flor y las hojas se desarrollan directamente de la parte superior de los bulbos. De un tubérculo que aparece no más de tres flores, de color que van desde un color púrpura pálido a púrpura intenso. flores del azafrán sólo 3 días en el inicio del otoño, y la especia más costosa – azafrán – un azafrán mano de mortero, que consta de tres largos tubos delgados brillante de color rojo-naranja. Para el azafrán especia fue cualitativa, flores de azafrán para recoger el día de la floración, de lo contrario, se desvanecen rápidamente.

trabajo manual

Por cierto, recoger azafrán florecido en la manera antigua – con la mano, ya que esta tierna planta no tolera la fuerza bruta y tocar cualquier equipo. La cosecha se extiende sobre la mesa, y de las flores (de nuevo con la mano) extraiga el estigma. Entonces se secan a una temperatura de 50 grados en un horno especial para 13-15 minutos. Los estigmas secos sumergieron en agua – por lo tanto se produce la clasificación especias. Estigmas, se hundió hasta el fondo, se considera que es la más alta calidad, respectivamente, el precio es muy alto. El mismo estigma que quedó flotando en la superficie, pertenecen al tercer grado, y son un poco más barato.

Su peso en oro

Por cierto, para obtener un total de 1 gramo de la sal, sobre 150 necesita rasgar flores, y 1 kg de azafrán seco se obtiene después de procesar aproximadamente 150 tysyach colores azafrán. El 1 hectárea de plantación de azafrán puede producir hasta 20 kilogramos de especias terminados. Sorprendentemente, no es así? No es de extrañar que el precio de este condimento verdaderamente real es tan alto: el azafrán partido por mayor cuesta alrededor de 3.000 euros al por menor como 1 gramo de sabor a un costo de $ 10!

El azafrán se considera una medicina desde la antigüedad literalmente de todas las dolencias. En las excavaciones llevadas a cabo en una de las islas del Egeo en 2014, los investigadores han encontrado antiguos frescos, que más de 3500 años. Se les mostró una deidad que cura el uso de azafrán afligidos. Además, los científicos han descubierto que en el antiguo Irán azafrán fue utilizado originalmente como un medicamento no cura y el condimento, así como un tinte para tejidos.

Joya de la India

El mejor en todos los aspectos considerados azafrán de la India. Condimento insuperable calidad hecho en la Cachemira india y representa los estigmas secos de la larga enorme del rojo, burdeos, casi en color, con aroma intenso y persistente. Kashmiri azafrán es bastante difícil de cultivar, por lo que se produce en cantidades muy pequeñas y cuesta muy caro. azafrán de la India – la aplicación de condimentos que sólo puede permitirse un muy caros restaurantes y gente muy rica.

Tesoro de España

La segunda cualidad sobresale el azafrán español, que se cultiva en La Mancha. La cosecha se inicia en la segunda mitad de octubre: en este momento, el trabajo en las plantaciones en plena marcha 20 horas al día. La característica principal del azafrán español es que después de las flores del azafrán derivan especias hilo, se las secó sobre un fuego abierto. Esta técnica se inicia en estigmas reacción química en particular, mediante el cual el azafrán condimento, cuyo uso es tan común en restaurantes y hogares España adquiere increíble sabor increíble.

azafrán paraíso

Aparte de la India y España, el azafrán producido en Irán. Que Irán – el mayor fabricante de esta especia única. plantaciones de azafrán iraní repartidas en 20.000 hectáreas en el territorio de la provincia de Jorasán, que crecen hasta 250 toneladas de este especias insuperables. No es sorprendente que Irán es el líder mundial en la exportación de azafrán.

Tenga cuidado, falso!

Por desgracia, muchos vendedores sin escrúpulos con el pretexto de azafrán venden una variedad de falsificaciones y bien, si se trata de una cúrcuma ordinaria, no cortan el papel tintado! Por cierto hace, cien años en Irán para la venta de falsificaciones de los comerciantes de especias al pecado las manos cortadas, y sus bienes, y toda la propiedad es simplemente quemado!

Feick de Turquía

Lo más a menudo con el pretexto de un falso azafrán especia especias vender en el mercado en Turquía. Rojo-naranja se desliza proveedores posicionados como condimento. El azafrán turco y atrae comprador inexperto un precio razonable y fuerte aroma. Es natural que la persona promedio es poco probable que sea capaz de determinar la veracidad de las especias en el color, se respira el aroma y el sabor – que tiene que ser un conocedor de esta especia. Bajo la apariencia de azafrán turco menudo está oculto o picada raíz de cúrcuma, o como flores secas de cártamo (llamado azafrán mexicana). Son estos productos son de reemplazo presupuesto para esta especia. El llamado azafrán turco – condimentos, cuyo uso está muy extendido: en Turquía, el Cáucaso, en Francia, Polonia, Italia y los territorios que pertenecieron a la Unión Soviética.

En busca del verdadero azafrán

Con el fin de no ser engañado y no comprar una falsificación, es necesario conocer cómo se ve el azafrán especia en su verdadera forma. especias real se puede calcular con certeza sólo después de su verificación en el laboratorio químico. El comprador también tiene que depender de un mínimo de tres parámetros: color, sabor, olor, y, por supuesto, no comprar esta especia en forma de un martillo. Este azafrán se pueden comprar sólo en tiendas especializadas! En este caso, se vende en cajas selladas, las cuales deben ser especificados por el fabricante y el grado. Recuerde que el verdadero especias no puede ser barato!

El azafrán natural es un largo hilo enmarañado de color rojo oscuro, seda, suave y delicado, casi sin peso, con un aroma característico y varios médicos delicado sabor agridulce.

Lo más importante – para saber cuándo parar!

Así pues, ahora usted sabe que sí es un azafrán (condimentos). Donde para agregarlo, a fin de no estropear el plato y la transferencia de los productos? Después de todo, se ve, es muy decepcionante si después de unas pocas horas en la cocina en el nombre de la obra maestra culinaria, el plato será arruinada especias seleccionadas de forma incorrecta. Recuerde que el azafrán especia, cuyo uso puede convertir cualquier plato en una obra maestra culinaria no se añade en grandes cantidades, de lo contrario se le dará al plato olor insoportable y la amargura excesiva.

El secreto del sabor

Azafrán – condimento utilizado en la cocina es muy, muy diversa y, al mismo tiempo universal. Se utiliza en sopas, carnes y pescados, así como en todo tipo de productos de panadería y una variedad de postres. Además delicado sabor y aroma fino, esta platos de especias da un tinte amarillo-naranja.

Col convierte …

Por cierto, el azafrán se complementa perfectamente con las verduras, ya se trate de una simple ensalada o pisto. Especialmente sabroso col obtenido con azafrán. Receta de ensalada picante de la col es fácil y sin duda será de interés para todos los amantes de la buena cocina.

Para preparar este plato se necesita:

• medio una cabeza de repollo;
• Una zanahoria mediana;
• una cebolla grande;
• dos grandes dientes de ajo;
• litro de agua;
• cucharada de vinagre (más preferiblemente 7%);
• dos cucharadas de azúcar;
• una cucharada de sal;
• una cucharadita de pimienta negro;
• media una cucharadita de pimiento rojo vivo;
• una cucharadita de cilantro;
• múltiples hebras de azafrán (tres o cuatro cosas);
• Opcionalmente, se puede añadir un poco de pasas o agracejo;
• aceite vegetal para freír.
  

  

1. mi repollo, separar las hojas superiores y shinkuem en trozos grandes. Picada vegetal verter agua caliente (no hirviendo) y se deja durante 10-15 minutos.

2. Ponga la cacerola sobre el fuego, calentar el aceite vegetal en ella. cebollas peladas cortadas en cubos grandes y se fríen con pimientos rojos a fuego lento hasta que estén doradas.

3. Si bien la cebolla frita, la preparación de un adobo poner a hervir un litro de agua y añadiendo azúcar, vinagre, pimienta, sal, pasas o agracejo. También envió ajo y azafrán (condimentos). Se añaden las cebollas fritas? En una cacerola con el adobo, y luego el contenido se mezcló y luego dan a fuego lento de cinco a siete minutos. Mientras que languidecen adobo, frote las zanahorias.

5. reclinación de la col en un colador y lo extendió en una sartén aparte. También agregue las zanahorias y mezclar todo con cuidado.

6. Llene la col cocida y adobo de zanahoria, fuertemente cubren con una tapa y poner en el refrigerador durante 24 horas.

Después de un día, ensalada picante, picante y sorprendentemente delicioso está listo! Es posible comer con patatas fritas o puré de patatas, carne, pollo, pasta, arroz, y al igual que un plato aparte.

En esta deliciosa nota termina nuestro conocimiento de tal milagro culinario, como el azafrán (condimentos). Donde para agregarlo, cómo elegir y no se enfrenten a una falsificación, ya sabes. El caso de la pequeña – para comprar el azafrán verdadero y disfrutar de sus cualidades inigualables.