¿A qué temperatura hace la vitamina C se destruye: las conclusiones de los expertos

Los estudios científicos han demostrado que alrededor del 90-95 por ciento del cuerpo humano en su totalidad se las vitaminas gracias a una dieta equilibrada. pregunta real acerca de la temperatura a la que se destruye la vitamina C, a menudo se produce en el período de los resfriados debido a la necesidad de reforzar el sistema inmunológico y luchar contra los virus con eficacia.

El ácido ascórbico – un factor importante en la salud y el bienestar

Este potente antioxidante es no sólo regula las reacciones redox, pero también normaliza la coagulación de la sangre y los capilares sanguíneos, tiene efecto anti-alérgica y anti-inflamatoria. Desempeña un papel importante de la vitamina C en la síntesis de colágeno, catecolaminas y hormonas esteroides. Además, se regula los procesos metabólicos asociados con el calcio, el hierro y el ácido fólico, la mejora de su digestibilidad. Esta vitamina – un factor importante en la protección del cuerpo contra los efectos del estrés y sus consecuencias. Por lo tanto, la cuestión de en qué condiciones y en qué la vitamina C de temperatura se destruye, casi todos los interesados, incluyendo los habitantes de las ciudades, pueblos y aldeas remotas.

Las principales causas de la destrucción de la vitamina C

El tratamiento térmico de la mayoría de los productos tiene un efecto beneficioso sobre su calidad: mejora el sabor suaviza la estructura destruye los microbios y toxinas dañinas. Hervido, estofado, al horno, al vapor o frito alimentos, incluso es mucho más seguro que los alimentos crudos. Es capaz de proteger a la persona de problemas digestivos (trastornos intestinales y trastornos del páncreas). Pero lo que la temperatura destruye la vitamina C, por lo que es necesario para el cuerpo humano? Y qué otros factores contribuyen al ácido ascórbico procesos destructivos? Soluble en agua de vitamina C – el compuesto más inestable que puede romper incluso durante un almacenamiento prolongado, reaccionar negativamente a cualquier influencias químicas y físicas. El ácido ascórbico se oxida fácilmente. Sus medicamentos no deben almacenarse en recipientes de metal han estado en contacto con el ácido recipiente reacciona. La vitamina C también no está expuesto a la luz, el calor, la humedad alta, puesto en contacto con el oxígeno que facilita su destrucción. La presencia de la vitamina en los productos reducidos a cualquier temperatura, pero en grados variables.

Lo que la ciencia dice?

molécula de ácido ascórbico, de acuerdo con un número de investigadores, es totalmente destruido a una temperatura de 191-192 ° F (88-89 ° C), pero la actividad biológica tiene solamente uno de su isómero (ácido L-ascórbico) o vitamina C, – sustancia natural, contenida en frutas y verduras. En su cantidad afecta a la duración del transporte y la vida útil de los productos, su protección contra el aire y la luz, y otros parámetros. Después de la compra de frutas y verduras es importante si se almacenan en el refrigerador o no, en la totalidad o en rodajas, cocinado cuánto tiempo ya qué temperatura. La vitamina C se destruye con un umbral de 60-70 grados, pero es resistente al medio ácido. Las ensaladas jugo de limón (caliente y fría), el segundo plato con la adición de pasta de tomate o tomate conservan mejor esta vitamina que el primer plato con un alto contenido de líquido pero que no tienen ingredientes ácidos. Secado, corte, calentamiento prolongado de los alimentos en una olla con la tapa abierta, comidas re-calentamiento, cobre o hierro utensilios de cocina destruir activamente un poderoso antioxidante.

Experimento con el agua "derecha" e infusión rápida de rosa mosqueta

El uso de agua destilada en lugar de grifo ayuda en gran medida a preservar la vitamina C por breve ebullición. experimento estudiante de química Americana se realizó: en un destilado taza disolvió 1 cucharadita de ácido ascórbico para dar su concentración de 2-2,5%. Como resultado, el medidor mostró 2,17%. Investigador herméticamente cubierto recipiente con una termoadhesiva solución y se deja un pequeño orificio para la liberación de vapor. calentada brevemente taza con ácido ascórbico (no más de 2 minutos) en un horno de microondas, luego se enfrió durante 5 minutos y poner en el refrigerador. Después de 75 minutos, cuando la solución ha alcanzado la temperatura ambiente, se midió de nuevo la concentración de vitamina C. Por la figura evaporación momentánea aumentó a 2,19%! Por la misma razón, los expertos aconsejan para preparar infusiones rápidas de bayas, rica en vitamina C. Garantizada importe máximo almacenado de la vitamina, si la rutina se levantó rápidamente las caderas, los llenan de agua hervida con una temperatura no superior a 40-60 grados, y luego durante una hora en un termo bien cerrados. Prolongado caderas hirviendo destruye el ácido L-ascórbico, reduciendo significativamente el valor de caldo en comparación con zumos naturales y infusiones rápidas.

Hervir el caldo de té caliente y limón

En los foros se puede encontrar a menudo una pregunta de los fans de té caliente a una temperatura destruye la vitamina C. Los investigadores japoneses, contrariamente a la creencia popular, no se puede preparar con agua hirviendo, esta popular bebida, han demostrado que el L-isómero del ácido ascórbico (vitamina C) en este caso se derrumba poco . Su concentración se reduce en sólo el 30 por ciento en el primer cuarto de hora en el té elaborado a una temperatura constante de ebullición, pero después de una hora se descompone casi completamente. Así, en el agua de ebullición disuelto vitamina C convencional en 10 minutos a 83 por ciento destruido. Este expertos diferencia atribuidas al hecho de que el fenol té reacciona con los iones de cobre y de hierro, la vinculación de ellos que dificulta su influencia en la aceleración de la descomposición de la vitamina C. Si es necesario hacer una limonada caliente de 6 limones, se cortan por la mitad y arrojados al agua hirviendo . Dentro de los 3 minutos se retira la placa, con el recipiente, empujando la bebida 10-15 minutos. A continuación, filtrarla de la fruta y la pulpa. Esta limonada protege contra los resfriados y mejora el sistema inmunológico, si se bebe forma caliente o tibia, añadir un poco de miel. Almacenar en el refrigerador para tomar una copa, calentar en el microondas para obtener la máxima preservación de ácido ascórbico.

En la preparación de los cursos primero y segundo

Los datos precisos indicativas de la temperatura a la que la vitamina C se destruye en cada placa, no existe. Se sabe que incluso a 50 grados Celsius en una concentración sopa de patata de ácido ascórbico comienza a disminuir, si la cubierta y verduras no pan antes de que se ponedoras. De acuerdo con las reglas, deben ser añadidos en agua hirviendo con sal, cubren el plato y la tapa durante la cocción. Como es necesario para entrar y vegetales congelados, debido a que el agua hirviendo contiene mucho menos oxígeno disuelto destruye la vitamina C. Además, alto punto de ebullición se activa, junto con el ácido ascórbico, otras enzimas de plantas útiles que promueven una mejor conservación de la vitamina. Patatas, vertieron agua hirviendo y se cocinan en sus pieles, su cantidad se reduce en aproximadamente 10 por ciento. Menos agua también evita la destrucción de lo natural "askorbinki." Por ejemplo, el chucrut de repollo después de hervir durante una hora pierde el 50% de un antioxidante de gran alcance, y estofado de col – sólo el 15%. Tomates cocidos durante 2 minutos en un horno microondas o un horno (a 90 grados), perdiendo sólo el 10 por ciento de sustancia vital. Esos tomates, se prepararon durante media hora, pierden aproximadamente 29-30% de vitamina C. verduras, procesados en un par, están dispuestos en 22-34% valiosa vitamina y microondas – 10% para el mismo período de tiempo.

¿A qué temperatura la vitamina C se destruye en el ciruelo rojo?

Los beneficios de esta ciruela conocido es especialmente notable en la temporada de resfriados. Su efecto diaforético y antitusivo se valora con un sabor agradable y una variedad de otras propiedades medicinales. Tkemali como llamado "vishneslivu" en el Cáucaso, y en el Cáucaso, contiene algunos azúcares, pero contiene cítrico y málico, vitaminas del grupo B, A, E y PP. pectina Rich ciruela, calcio, magnesio, sodio, hierro, fósforo. Además, es la presente la vitamina C. Su bien fractura temperatura también depende de todos los factores anteriores. Por ejemplo, una compota de cereza ciruela contendrá mucho menos de esta sustancia valiosa que la salsa tkemali, porque una gran cantidad de agua, describió la vitamina se destruye más rápido que en temporada en ningún líquido adicional. Ciruelo de cereza es una poderosa fuente de ácido ascórbico es también porque los otros ácidos en los frutos prevenir la desintegración de la vitamina soluble en agua.

La reacción de otros elementos útiles para la calefacción

La segunda, no menos importante, "Vitamina antiprostudnym", los médicos dicen que la vitamina D, que se recomienda para ser tomado con la infusión de escaramujos. El aceite de pescado, aceite vegetal y el queso en la temporada baja deben estar en cada mesa. ¿A qué temperatura destruye la vitamina D? Durante el tratamiento térmico de las vitaminas solubles en grasa (A, D, E, K) su actividad no se reduce o se destruye sustancialmente. En este caso, la vitamina D prolonga hirviendo en un medio ácido se mantiene firme, y alcalino – susceptibles a la degradación rápida. Se sabe que a una temperatura de 232 grados en el queso horno durante 5 minutos para perder 25-30% "antiprostudnogo" vitamina. Se sabe que la rosa silvestre, excepto la vitamina C, y vitamina comprende P (rutina). Este material aumenta el efecto de "askorbinki" y su aplicación conjunta es necesaria cuando la designación de la aspirina con sulfonamidas para beneficiosa, acción reductora sobre los capilares. La respuesta a la pregunta, ¿a qué temperatura se destruye la vitamina P, similar a las recomendaciones relativas a ácido ascórbico. Estos dos vitamina en gran medida idénticos: ambos son solubles en agua, tienen miedo de la luz del sol, la exposición al oxígeno y la misma temperatura. Además de los escaramujos y rutin contenida en limones. Se completa y de refuerzo entre sí, estas vitaminas también muestran durante la terapia antibiótica prolongada.