Tipos de arroz y su uso en la cocina

El grano sarraceno (uno de los nombres del producto, que se discutirá en este artículo) se refiere a las culturas más antiguas crecido por el hombre. Algunas clases de arroz en muchos países del mundo se han utilizado para hacer los platos deliciosos (y primero, y segundo, e incluso tercero) en las cocinas nacionales: pilaf, gachas de avena, sopa, bebidas. Desde tiempos antiguos, se ha utilizado para hacer licor ligero y fuerte. Casi todos los tipos de arroz tienen muchas propiedades útiles para el cuerpo humano, que permite a la gente a tomar con confianza para la alimentación. Y la variedad de platos, incluido este producto, en las cocinas de los pueblos del mundo, lo atestigua categóricamente y lo confirma.

Clasificación

¿Qué tipos de arroz son más comunes? Volvamos a las ciencias exactas, que nos dicen que las variedades de esta hierba, deducidas de todo el tiempo milenario de su cultivo, se cuentan en centenares. Y desde el punto de vista de la ciencia de la botánica, las especies de arroz están representadas por 20 nombres, pero hay más de 150 variedades y escasamente menos de 8 mil variedades agronómicas. ¿Cómo se clasifica todo este arroz para entender la variedad presentada?

Cómo distinguir

Es costumbre distinguir el arroz por su color, por la longitud de los granos, por el método de elaboración al que fue sometido. Y el mismo tipo de arroz puede tener en este sentido diferentes gustos, colores, sabores, propiedades nutricionales. Y en el esquema de color, el arroz está representado no sólo por tonos blancos. También hay un arroz rojo, morado, negro, amarillo.

Por longitud de grano

¿Cuántas especies de arroz hay, según la clasificación de la longitud del grano? Por el tamaño del grano de arroz, su forma y longitud, el delicioso cereal se puede dividir en tres grandes grupos. Ronda (también se llama de grano redondo, o de grano corto), de grano medio y arroz de grano largo. Los tipos y propiedades de éste en este contexto también son diferentes. Considere en orden.

Grano largo

Este tipo de arroz es familiar para todos, probablemente desde la infancia. Sus gránulos son finos, oblongos, alcanzando a veces hasta un centímetro en longitud. Por el color, estamos acostumbrados a verlos como transparente, marrón o blanquecino. Al cocinar (por regla general, cocinar), tienden a absorber la cantidad mínima de agua, por lo que no están sujetos a adherencia y digestión, es decir, se obtienen en la salida como desmenuzables. Si hablamos de los tipos de arroz y su uso en la cocina, este representante en el negocio de la cocina se utiliza muy activamente. Los cereales de grano largo se toman para ensaladas, sopas y estofado, varios tipos de bocadillos, platos de acompañamiento para platos de carne. Es popular en casi todo el mundo: en el Este, en Europa, en América, en Australia. Su característica distintiva principal es dureza y friabilidad. Se considera la cocina más cualitativa y útil de muchos tipos para preparar platos.

Grano promedio

Las semillas son redondeadas, hasta 6 milímetros de largo. Son menos transparentes. En el alto contenido de grano medio de almidón. Por lo tanto, los granos absorben más agua durante la cocción, y en la salida – pegajoso, pero no demasiado pegado. Por color, por regla general, blanco o marrón. Las variedades de arroz de grano medio son excelentes para sopas y cereales. Aquí están las variedades y tipos de arroz y su uso en la cocina: para paella (grado baiya), para la preparación de risotto italiano (tipo de arborio o carnaroli). Los chefs europeos experimentados recomiendan que sean un poco mal cocinados para obtener un resultado más friable y sabroso y una forma hermosa. Cultivar estas variedades de arroz en América y Asia, Europa y Australia – en todas partes.

Grano redondo

Los cereales tienen casi una forma redonda. En tamaño, son más pequeños que sus homólogos: hasta 5 mm de largo. Prácticamente opaco, de color blanquecino. Kruglozernye perfectamente pegado (aquí el mayor contenido de sustancias almidonadas), por lo que estas variedades y tipos de arroz para el sushi – una opción ideal. Por la misma razón grano redondo se recomienda dar a los niños. Este arroz es muy adecuado para cocinar papillas de arroz. Incluso en los tiempos de la URSS (y ahora en muchos países de la CEI) en las instituciones preescolares, fue constantemente incluido en el menú. Si el arroz es redondeado durante mucho tiempo, absorbe la cantidad máxima de líquido, hierve y se convierte en una crema. En Inglaterra a partir de arroz de este tipo preparar todo tipo de postres y postres. Al igual que las variedades de gusanos redondos en Japón. Aquí las variedades tradicionalmente redondas se utilizan para hacer sake – bebida embriagadora de arroz.

Tipos de procesamiento del arroz

Pero según el método de elaboración, el arroz puede clasificarse como sin pulir (también se le llama marrón), molido (blanco) y vaporizado (transparente). Estos tipos de arroz y su uso son diferentes. Describamos brevemente cada uno de ellos.

Sin cambios

Esto es arroz integral. Se procesa al mínimo. Al mismo tiempo, se conserva la cáscara de salvado, que es triturada en otros casos. Tiene un esquema de color de tonos marrones y un ligero sabor a nuez (debido a la concha izquierda), un aroma pronunciado y un rico sabor. Como resultado del procesamiento mínimo, se conservan muchos nutrientes: vitaminas, microelementos, fibra, contenidos en la cáscara de los granos. Por lo tanto, tradicionalmente el arroz integral se considera más útil para el consumo. De las propiedades medicinales: la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico, tener un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral, para mejorar la digestión. En la cocción se necesita mucho más tiempo: por lo general se produce hasta cuarenta minutos, pero no se hierve, pero mantiene la friabilidad. Su único inconveniente es la corta vida útil. Por lo tanto, el arroz integral cocido se recomienda comer inmediatamente. Y cocinan de él generalmente los mismos platos que de blanco.

Molido

O todo el arroz blanco habitual. Este es el crup más común en el mundo. Se obtiene como resultado del molido de los granos, en el que se elimina su salvado. Los granos se vuelven suaves, suaves, blancos como la nieve, ligeramente transparentes. Por cierto, pueden tener cualquier forma: redonda, larga (ver la clasificación anterior) y ser de diferentes variedades agronómicas. Por lo tanto, la aparición de arroz blanco (como, de hecho, marrón) es un método de procesamiento. Por analogía con las espadines, por ejemplo, que no son un tipo de pescado, sino sólo por su método de preparación. Granos de arroz blanco se cocinan sólo diez o quince minutos como máximo. Tienen muchas sustancias amiláceas (hasta un 70 por ciento), pero, en consecuencia, no son suficientes vitaminas útiles y oligoelementos con minerales, que se eliminan con salvado durante el procesamiento más profundo del grano. No, por supuesto, hay mucha utilidad, pero, en su esencia, el arroz blanco es un producto refinado (afín, por ejemplo, azúcar azucarado refinado). Aunque este es el producto más usado en nuestras cocinas. Tiene una vida útil bastante larga y atrae un precio "folk", por lo tanto, probablemente, y ganó la popularidad de la población. Es a partir de arroz blanco y preparar una gran variedad de platos, familiar en la cocina nacional: desde pilaf hasta cereales dulces con frutos secos.

Al vapor

Este es el nombre del arroz, que ha sido sometido a un tratamiento adecuado y ha adquirido un color dorado y un tono translúcido. Al principio, los granos se lavan, luego se sellan en agua caliente, luego se someten a tratamiento con vapor. Y sólo entonces seca, pulida y blanqueada. El procesamiento al vapor parece transferir sustancias útiles a los granos. Resulta que el arroz al vapor se vuelve tan útil como el arroz integral, sin tratar. El arroz sin elaborar, por regla general, tiene un tono de ámbar. Pero después de cocinar, este efecto desaparece, y el arroz obtiene el aspecto blanco habitual. Se cocina más de arroz blanco – unos 20-25 minutos. Los granos no se pegan juntos, sabrosos y desmenuzables. Para hoy, los cocineros de este tipo están ganando popularidad creciente, ya que conserva, en contraste con blanco, muchas sustancias útiles.

Arroz salvaje

Tipos de arroz silvestre (o mejor dicho, sus subespecies) se conocen en el número de cuatro. Y, tres de ellos – vinieron de Norteamérica, y el cuarto – viene de China. Desde hace mucho tiempo que fue comido por los indios, en la antigua China, también fue generalizada, pero fue sustituido por el arroz ordinario. Hoy en día, el arroz salvaje (4 especies) se cultiva sólo en el norte de América y en China, y por lo tanto no es barato. Tiene un aroma a nuez ligera, un sabor ligeramente dulce. Muy útil: rico en minerales, proteínas, vitaminas. Granos – tonos marrones o negros, brillantes y suaves. Brewed mucho tiempo: hasta cuarenta minutos. Por lo general se consume mezclando con otros tipos de arroz. En términos de la proporción ( arroz dado ) especie / caloricidad, tiene el índice más bajo entre todos los otros. Se considera un producto naturalmente equilibrado, por lo tanto, se recomienda para su uso por los dietistas y defensores de la nutrición adecuada.

Variedades populares

Como ya se mencionó, las variedades de este cereal – una enorme cantidad. Pero tradicionalmente a la élite se enumeran: basmati, camolino, jazmín, arborio, salvaje.

Basmati o "tailandés" – arroz de grano largo, reconocido por el rey mundial de las variedades de arroz. Tiene el grano más largo del mundo. Pueden alcanzar hasta 2 centímetros cuando cocinan. Cultivado en la India y Pakistán, recientemente – en los EE.UU.

Jasmine – arroz blanco de grano largo. Friable mi suave, con un delicado sabor lechoso. Cultivado en los países del sudeste asiático. Ideal para cocinar cocina oriental.

En Italia cultivan arborio, del que tradicionalmente preparan platos italianos y españoles. Y en Japón – un arroz glutinoso especial para el sushi.

Para pilaf

Los tipos de arroz para pilaf que se pueden utilizar en la preparación de este plato más popular en el espacio post-soviético pueden ser diferentes. A los cocineros experimentados se les aconseja tomar el que menos se pegue durante el procesamiento. Después de todo, para un buen pilaf, se necesita un rasgo como la friabilidad. Por lo tanto es conveniente y de grano largo, y marrón, y cocido al vapor. Sin embargo, no se recomienda una toma pulida de grano medio y grano medio: se arriesga a la papilla y la carne en lugar de comida sabrosa.