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Beneficios y daños de ácidos grasos saturados

Este tema ha ganado su popularidad desde hace mucho tiempo – desde entonces, cuando la humanidad era difícil luchar por la armonía. Eso es cuando se habla de los beneficios y peligros de la grasa. Los investigadores se clasifican en base a sus fórmulas químicas sobre la base de la presencia de dobles enlaces. La presencia o ausencia de este último hace que sea posible separar los ácidos grasos en dos grupos: saturados e insaturados.


Las propiedades de cada uno de ellos dice mucho, y se cree que la primera se refiere a las grasas beneficiosas, pero el segundo no lo es. Inequívocamente confirmar la verdad de esta conclusión, o para refutar es fundamentalmente erróneo. Cualquier elemento natural tiene un valor para el pleno desarrollo del hombre. En otras palabras, tratar de entender, ¿cuál es el beneficio y si el daño causado por el uso de ácidos grasos saturados.

Características de la fórmula química

Si se aborda en términos de su estructura molecular, el paso correcto es buscar la ayuda de la ciencia. En primer lugar, recordar la química, observamos que los ácidos grasos son compuestos hidrocarbonados inherente y su estructura atómica está formada como una cadena. En segundo lugar, el hecho de que la tetravalencia átomos de carbono. Y al final de la cadena están conectados con tres partículas de hidrógeno y uno de carbono. En el medio de su rodeado por dos átomos de carbono y de hidrógeno. Como se puede ver, el circuito está completamente lleno – no hay posibilidad para la conexión de al menos uno más partículas de hidrógeno.

Mejor representan saturado fórmula de ácido graso. Esta sustancia, cuya molécula es una cadena de carbono en su estructura química que son más fáciles de otras grasas y contienen un número par de átomos de carbono. Su nombre se deriva de un sistema de hidrocarburo saturado con una cierta longitud de la cadena. La fórmula de la forma general:

CH3- (CH2) n-COOH

Algunas propiedades de estos compuestos se caracterizan por un indicador como temperatura de fusión. También, que se dividen en los tipos: bajo peso molecular y alto peso molecular. Los primeros tienen una consistencia sólida, el segundo – líquido, mayor es la masa molar, mayor es la tasa de la temperatura a la que se funden.

Los ácidos grasos saturados son también llamados monobásico, debido al hecho de que su estructura no tienen enlaces dobles entre átomos de carbono adyacentes. Esto conduce al hecho de que su reactividad disminuye – el cuerpo humano es más difícil de dividir ellos, y por lo tanto este proceso requiere más energía.

rasgos característicos

El representante más prominente, y quizás el más famoso de ácido graso saturado es ácido palmítico, o como se le llama, hexadecanoico. Su molécula consta de 16 átomos de carbono (C16: 0) y un solo doble enlace. Aproximadamente el 30-35 por ciento de la misma está contenido en lípidos humanos. Este es uno de los principales tipos de ácidos límite en las bacterias. También está presente en las grasas animales y diversos número de plantas, por ejemplo, en el aceite de palma notoria.

Un gran número de átomos de carbono se caracteriza ácidos grasos esteárico y araquídico saturado, que incluyen, respectivamente, de fórmula 18 y 20. En primer lugar en una gran cantidad en grasa de cordero – aquí puede ser de hasta 30%, y está presente en los aceites vegetales – aproximadamente 10%. Araquídico, o – de acuerdo con su nombre sistemático – eicosanoico contenida en crema y aceite de cacahuete.

Todas estas sustancias son un de alto peso molecular compuestos y sólido en su consistencia.

productos "saturado"

Hoy en día sin ellos es difícil imaginar la cocina moderna. ácidos grasos Limit se encuentran en alimentos y origen animal y vegetal. Sin embargo, comparando el contenido en ambos grupos, hay que señalar que un mayor porcentaje de ellos en el primer caso que en el segundo.

A la lista de productos que contienen una gran cantidad de grasas saturadas incluyen todos los productos cárnicos: carne de cerdo, ternera, cordero y diferentes tipos de aves. Grupo de productos lácteos también puede presumir de la presencia de: helado, crema agria, mantequilla, aquí es posible llevar la leche misma. Las grasas también limitantes se encuentran en ciertos tipos de aceites vegetales: palma y de coco.

Un poco de un producto artificial

El grupo de ácidos grasos saturados e incluyen tales "logro" de la industria alimentaria moderna como grasas trans. Preparado por hidrogenación de los aceites vegetales. La esencia del proceso es que el aceite vegetal líquido bajo presión y a temperaturas de hasta 200 grados se someten a la de hidrógeno activo gaseoso. El resultado es un nuevo producto – hidrogenado que tiene un tipo de estructura molecular acodada. En el entorno natural de este tipo no hay conexión. El propósito de esta transformación se dirige no sólo en beneficio de la salud humana, y es causada por el deseo de conseguir el producto sólido "cómodo" que mejora el sabor, con una buena textura y una vida útil larga.

Papel de los ácidos grasos saturados en el funcionamiento del cuerpo humano

Las funciones biológicas asignadas a estos compuestos consisten para proporcionar energía al cuerpo. Vegetales sus representantes son una materia prima utilizada por el cuerpo para formar las membranas celulares, así como la fuente de las sustancias biológicas están implicadas activamente en la regulación de los procesos de tejido. Esto es especialmente cierto debido al aumento en los últimos años, el riesgo de la formación de tumores malignos. Los ácidos grasos saturados están involucrados en la síntesis de hormonas, vitaminas y asimilación de diversos elementos traza. La reducción del consumo puede afectar negativamente a la salud de los hombres, porque están involucrados en la producción de testosterona.

Beneficio o daño de grasa saturada

La pregunta de sus peligros es todavía abierto, ya que se han identificado conexión directa con la aparición de la enfermedad. Sin embargo, existe la hipótesis de que el uso excesivo aumenta el riesgo de varias enfermedades peligrosas.

¿Qué puede decirse en defensa de los ácidos grasos

El tiempo suficiente productos saturados "acusados de participar en" para aumentar el nivel de colesterol malo en la sangre. dietética modernos cumplen su hallazgo de que la presencia en la carne de ácido palmítico y esteárico en los productos lácteos es en sí mismo de ninguna manera refleja en el registro de colesterol "dañino". El culpable de su incremento se encontraron hidratos de carbono. Si bien su bajo contenido de ácidos grasos no plantean ningún daño.

También se encontró que la reducción de la ingesta de carbohidratos, mientras que el aumento de la cantidad de consumo "producto saturado" hay incluso un ligero aumento en el nivel de colesterol "bueno", lo que sugiere su utilidad.

Cabe señalar que en cierta etapa de la vida de este tipo de ácidos grasos saturados se está convirtiendo en una necesidad. Se sabe que la leche materna de la madre es rica en ellos y es sustentada por un recién nacido. Por lo tanto, para los niños y las personas con la salud debilitada el uso de tales productos puede traer beneficios.

En algunos casos, pueden herir

Si la ingesta diaria de hidratos de carbono es más de 4 gramos por kilogramo de peso corporal, puede ser visto como un impacto negativo en la salud de los ácidos grasos saturados. Ejemplos de este hecho: ácido palmítico, que se encuentra en la carne provoca una disminución de la actividad de la insulina, ácido esteárico, presente en los productos lácteos contribuye activamente a la formación de depósitos de grasa subcutáneos, y un efecto negativo sobre el sistema cardiovascular.

Aquí, se puede concluir que un aumento en la ingesta de hidratos de carbono es capaz de traducir los productos "ricos" en la categoría de poco saludable.

amenaza para la salud deliciosa

Caracterización de "producido por la naturaleza" ácidos grasos saturados, el daño que no ha sido demostrado, también hay que recordar acerca artificial – hidrogenado, obtenido por las grasas vegetales saturación forzados con hidrógeno.

Esto debe incluir la margarina, que es en gran parte debido a su bajo costo, que es ampliamente utilizado: en la fabricación de diversos productos de confitería, todo tipo de lugares semiacabados y de catering para cocinar. El uso de este producto y sus derivados nada bueno no puede ser considerado para la salud. Por otra parte, provoca enfermedades graves como la diabetes, el cáncer, la enfermedad cardíaca coronaria, oclusión vascular.