Escolar (aceite de pescado): recetas populares, propiedades útiles y valor nutricional

Hay que recordar que varias especies de habitantes de los océanos están ocultas bajo el nombre comercial de "peces de petróleo": eskolar, austromerluza, stromatheus, seriolella y "butterfly", que son capturadas en la costa de los Estados Unidos. Todos estos representantes de la fauna marina pertenecen a diferentes familias. Lo único que los une son las cualidades gustativas. ¿Por qué estos peces se llaman petróleo? La carne es grasa, incluso con exceso. Por lo tanto, una forma más preferida de cocinar peces de aceite es a la parrilla. Si los exponen a otro método de cocción, primero deben cortar la cabeza y colgar la canal por la cola. Así drena el exceso de grasa. En este artículo vamos a considerar sólo uno de los representantes de pescado graso – eskolar. Acerca de sus propiedades útiles y posible daño leído en nuestro artículo. También damos algunas recetas para los platos de eskolar.

Fish descripción

El segundo nombre del eskolar es un caballa gris delicado. Se encuentra en el espesor de las aguas cercanas a la superficie. La pesca industrial no se lleva a cabo en ella, pero se captura en la red junto con el atún. Hay una abundancia de caballa delicadeza frente a las costas de Nueva Zelanda y Australia, pero también ocurre en los mares de las latitudes tropicales y templadas. Escolar – el pescado es bastante grande. En promedio, crece a un metro y al mismo tiempo pesa tanto como treinta kilogramos. Este pez pertenece a la familia gempil. Su color es marrón oscuro, y la quilla lateral es demasiado prominente. Eskolar se alimenta de crustáceos, calamares y pequeños peces. Para probar estos pescados revisiones se comparan a menudo con un halibut graso. En la delicadeza caballa carne blanca densa de una consistencia suave. Es bueno para fumar y hacer balyk. En las estanterías de nuestras tiendas de delicadeza la caballa ya viene en una forma congelada.

Pez eskolar: beneficio y daño

El mismo nombre "aceite" habla por sí mismo. Hay un montón de grasas en este pescado. Pero, a diferencia del salmón, salmón y chum, eskolar también contiene aceites adicionales – monoglicéridos. Cuando otros aceites de pescado no saturados son absorbidos por el cuerpo humano, esta cera no lo es. El estómago simplemente no contiene las enzimas necesarias para la escisión de esta sustancia. Por lo tanto, el uso de eskolar puede causar dispepsia y diarrea, que se intensifica cuando se combina el pescado con los tomates. Por lo tanto, la caballa de la delicadeza es buena para las personas que sufren de estreñimiento, ya que tiene un efecto laxante. El pescado graso debe ser comido con precaución a las personas que sufren de enfermedades del tracto gastrointestinal, especialmente el hígado, así como los diabéticos. Debe recordarse que los peces eskolar-calorie. E incluso mucho. Cien gramos del producto contiene ciento trece kilocalorías. Pero al mismo tiempo, la tierna carne blanca de este pescado es rica en vitaminas, aminoácidos, macro y microelementos. Ecolar es útil para comer núcleos, porque el potasio, en abundancia contenido en la caballa gris, fortalece las paredes de los vasos. Las grasas insaturadas tienen un efecto rejuvenecedor, hacen el pelo brillante y denso, y las uñas – fuertes.

Pez eskolar recetas populares. Aceite de pescado en Argentina

La caballa de la caballa cuece al horno, freír o cocer a fuego lento. Aquí está la primera receta de Argentina. Mezcle un vaso de naranja y dos cucharadas de jugo de limón. Tomaremos un tiro de 2 cucharadas. L. Aceite de oliva y 1 cucharada. L. Salsa de soja En esta emulsión añadir una generosa pizca de albahaca fresca picada, dos dientes de ajo picado, pimienta negra, sal. Marinade se metió en una bolsa apretada. Sacaremos cuatro filetes de eskolar. Apriete firmemente la bolsa, agítela y póngala en el refrigerador durante dos horas. Coceremos una gran pimienta búlgara de color rojo. Cortar, quitar las semillas, quitar la cutícula, cortar la carne en rodajas. Vamos a añadir doce aceitunas, visitadas por rizos, una cebolla roja picada y una pizca de albahaca. Esta mezcla se sazona con una cuchara de sopa de vinagre con el doble de aceite de oliva. En la sartén fry eskolara. Decoramos la mezcla de verduras.

Mantequilla al horno

Voy a sembrar tres dientes de ajo y un mortero con unas ramitas de perejil, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Si tenemos helado eskolar a nuestra disposición, el pescado debe permanecer en el refrigerador por la noche. Entonces el agua no fluirá de él. Enjuagar cuatro filetes, secar y frotar con adobo marinada. Lo guardamos en el refrigerador durante una hora. Pusimos el horno para calentar hasta 150 ° C. Ponemos el filete en la rejilla, debajo de la cual ponemos la cacerola – después de todo, la escalar es un pescado aceitoso y cuando cocido dará mucha grasa. Cocinar, no dar media vuelta. Cinco minutos antes de la expiración del período, espolvorearemos el pescado con tres cucharadas de parmesano. Preparar rápidamente la salsa: amasamos en un mortero un diente de ajo con yema y una cucharada de jugo de limón. Salado al gusto. Servimos pescado con ensalada, regándolo con salsa.

Eskolar con hierbas aromáticas

La carcasa de pescado cortado se corta en cuatro lugares a través. Frotamos el exterior y el interior con jugo de lima, pimienta y sal. En el medio de la carcasa, tumbamos varias ramas de menta, perejil y romero, dos anillos de pimienta caliente. Ponemos la hoja de hornear con papel de aluminio. Extendemos el pescado. Insertar las piezas de cal en las muescas. Ponemos anillos de pimienta en la parte superior. Cubra con un segundo trozo de papel de aluminio, protéjalo con un sobre. Vamos a remojar durante una hora, luego hornear durante diez minutos a una temperatura de doscientos treinta grados Celsius. Servido con una salsa hecha de una mezcla de aceite de oliva y picado finamente menta.

Delicadeza caballa gris con salsa de soja

Los pescados eskolar, las recetas de que están en muchas cocinas del mundo, son muy populares en los países del Asia sudoriental. En un bol, vierta 120 ml de salsa de soja. Se diluye con 50 ml de agua. Ponemos en el adobo otro pequeño bulto de cebollas verdes picadas y una cucharadita de jengibre molido. Con el filete de eskolar (300-400 gramos) cortamos la piel. El filete es marinado durante al menos media hora. Periódicamente girar las piezas para hacer el eskolar impregnado de todos los lados. Nos repartimos en la toalla. Luego lo colocamos en la parrilla, bajo la cual ponemos una cacerola para ensamblar la grasa que gotea. Hornear durante unos quince minutos a una temperatura de 220 grados. Por separado, cocine el arroz hervido. Ponemos trozos de pescado en él. La receta recomienda mezclar la salsa de soja con una cucharada de miel. Vierta este plato de preparación.

Risotto con pescado

En una sartén, ponga dos cucharadas de crema y aceite vegetal. Cuando la grasa se calienta, ponemos allí una taza de setas preparadas. Guiso de cuatro minutos, a continuación, añadir una cucharada de hojas de tomillo fresco. Freír durante otros dos minutos. Agregue el arroz y el vino blanco. Cocine hasta que el líquido se evapore. En una sartén separada, fry salada eskolar. Pescado (comentarios mencionar esto) no requiere mucha grasa. Es suficiente para el aceite de una sartén, como para las tortitas. La escalera se fríe durante tres minutos por cada lado. Ponemos los trozos de pescado sobre el risotto. Nos ponemos en el horno durante otros cinco minutos.