Cómo distinguir entre sí los tipos de hongos comestibles y no comestibles. Cómo cocinar hongos

Blanco, corteza de abedul, boleto, amanita y pálido grebe, champiñones y champiñones son el reino más grande del planeta. Según los científicos, en general, los hongos comestibles y no comestibles tienen alrededor de 100.000 artículos! Los tres elementos -agua, tierra y aire- han sido habitados por ellos durante mucho tiempo. Incluso la pintura de la roca del período BC contiene sus imágenes. Por primera vez las especies de hongos comestibles fueron descritas en las obras de científicos griegos antiguos en el siglo III aC. E.

Aplicaciones

Muchos tipos de hongos se utilizan en medicina y ciencia. Se hacen todos los tipos de extractos e infusiones medicinales, enjuagues para la cavidad oral. En los últimos años, los Estados Unidos están explorando activamente el potencial de los hongos alucinógenos en el tratamiento de los trastornos mentales. Pero el uso más extendido de todo tipo de hongos comestible o condicionalmente comestible.

Hay varias razones por las cuales las setas han ganado importancia en la nutrición humana:

• Alto valor nutricional (no inferior a la carne);
• Excelentes cualidades gustativas;
• Simplicidad de obtención;
• Posibilidad de preparación para el uso futuro.

En la era actual de la nanotecnología, los hongos cultivados artificialmente son cada vez más utilizados. Básicamente, el amor de la "caza tranquila" sólo se conserva entre los pueblos eslavos.

Setas que se pueden comer

Se acostumbra dividir los tipos de hongos comestibles en cuatro categorías, según su gusto y características nutricionales:

• La primera categoría incluye a la élite. Cada recogedor de setas los conoce: el blanco y sus variedades, el champiñón César (se considera una delicadeza de la época de los Césares romanos, de ahí el nombre).
• La segunda categoría es el hongo polaco, setas de mantequilla, corteza de abedul y boletus, setas negras.
• El tercer grupo incluye las setas, que se pueden encontrar casi por todas partes: chanterelles, setas, setas de ostras.
• El último, el cuarto, son comestibles, pero tienen un pequeño valor nutritivo y la distribución – verdes, todo tipo de ryadovki, impermeables.

Usted puede comer un hongo venenoso , pero sólo una vez en la vida …

Hongos comestibles, afortunadamente, más que incomible. Recolectores de setas amateur recoger sólo los tipos más populares de hongos comestibles, fotos de las cuales se han visto en algún lugar o exactamente seguro en ellos. ¿Cómo no recolectar hongos venenosos?

Para esto necesitas:

• Para estudiar la parte inferior de la tapa. Si es esponjoso, entonces es probable que el hongo sea comestible (sólo dos especies de hongos con tal estructura – "biliosa" y satánica – son venenosas).
• Olfatea el hongo. Con un fuerte olor a ajo o cebolla no son peligrosos, pero apenas quieren hacer un plato festivo.
• Hacer una rebanada. Si está cubierto con secreción de leche, el hongo probablemente no es peligroso.
• Para saber que al final del verano y el comienzo del otoño en el bosque, las especies de hongos comestibles son en su mayoría comunes, los venenosos casi nunca ocurren.
• Rompe el sombrero. Si el color de la fractura cambia de color, es mejor no tomar este hongo.
• Recuerde que los hongos blancos, esféricos o en forma de pera no son venenosos.
• Inspeccione la pierna. La falda o espesamiento ovoide del 100% indica la toxicidad del hongo.

La regla principal – no estoy seguro, no tome este hongo!

Los hongos tienen una característica interesante para absorber y procesar todo tipo de sustancias nocivas. Por lo tanto, bajo ningún pretexto, no pueden ser recogidos cerca de las plantas industriales, vertederos, cerca de las granjas de ganado, campos donde se utilizan pesticidas, cerca de carreteras, en climas particularmente calurosos.

Cómo cocinar

A pesar del valor nutritivo y la falta de grasas, las setas son un alimento pesado. Las paredes de sus células contienen quitina (una sustancia que endurece las conchas de insectos y artrópodos). El estómago humano no es capaz de digerirlo. Para aumentar la digestibilidad de los hongos, deben ser triturados tanto como sea posible durante la cocción. Si se secan, entonces, si es posible, vale la pena utilizarlos finamente molido. Harina de hongos se puede agregar a los primeros platos, gachas de avena. Puesto que es un alergénico fuerte, debe ser utilizado con precaución. De tal harina resulta la galleta original. Se puede tomar en una caminata – lugares ocupan poco, y el hambre se satisface incluso con una pequeña cantidad. Los hongos no deben ser maltratados por personas con enfermedades gastrointestinales.