Carne: el reciclaje. Equipo para procesamiento de carne, aves de corral. Producción, almacenamiento y procesamiento de carne

Los detalles de las estadísticas estatales muestran que el volumen de consumo público de carne, leche y aves de corral disminuyó significativamente en los últimos años. Esto se debe no sólo a los productores de privacidad Política y la falta banal de estos productos, la cantidad requerida de los cuales simplemente no tienen tiempo para producir. Sin embargo, el procesamiento de carne que es un negocio muy lucrativo, es crucial para la salud humana!

Es por ello que en los últimos dos años, se decidió una gran cantidad de regulaciones gubernamentales exigen la intensificación de la producción de carne y productos lácteos en nuestro país. Sin embargo, la producción de carne – es una cosa, pero su correcto procesamiento – es otra! Si este proceso no se ajusta al grado adecuado, la mayoría de las materias primas valiosas simplemente puede ir a la basura!

El equipo principal para el procesamiento de productos cárnicos

Todo el mundo sabe que uno de los tipos más populares de los productos cárnicos, que se pueden encontrar en las tiendas, es el relleno banal. Por su producción requiere triturador industrial. Y para el almacenamiento de los productos acabados que necesite cámara de refrigeración. Por supuesto, esto no es todo el equipamiento para el procesamiento de aves de corral y animales. Hasta la fecha, el más ampliamente utilizado es un sistema modular en el que el fabricante ofrece soluciones completas para construir un procesamiento transportador de carne cruda.

Por lo tanto, el procesamiento de aves de corral (ciclo simplificado) es como sigue:

• Las canales llegan a la cocción al vapor. Esto se hace para simplificar la separación de plumas. Para este propósito, se utilizan cámaras especiales, en que se alimenta (a una cierta presión) de vapor.
• Después de eso, los pollos entren en el tambor de deshuesado en los que las plumas se están alejando de la piel.
• A continuación, los canales se desplazan a la línea de producción automatizada donde son destripados. A continuación, la eliminación de las vísceras (excluyendo el hígado y el corazón). Dicho equipo se hace ahora no sólo fuera de nuestro país, sino también directamente de nosotros.

Así, el proceso se divide en dos etapas: primera y segunda transformación de la producción de carne. Primary – .. lavado, los residuos de chamuscado plumas, lana y cerdas eliminación de plumas y hacia abajo, la cabeza, los cascos, etc. Esto también se aplica a la etapa de evisceración, la eliminación de las vísceras, deshuesado, corte. Fumar, la producción de carne, salchichas, pastel de carne, mermelada, etc. – la producción secundaria. En pocas palabras, en el segundo caso, la salida está productos listos o casi listos para usar (bolas de masa hervida, productos enlatados).

Después de este tratamiento puede variar: en algunos casos la carcasa entra en la unidad de congelación, donde completamente congelado. En el camino, que se pueden cortar en una línea automática, formando un conjuntos de sopa. Si hay una necesidad para la carne, las canales son alimentados a la guarnición, en la que la carne se separa de los huesos. Para este propósito, los tambores especiales, las materias primas de procesamiento porciones. También puede venir en una helada, pero más a menudo se envía a la producción de carne picada, el tabaquismo, las operaciones similares. Todos los equipos modernos de procesamiento de aves de corral está disponible en versiones para las industrias grandes y pequeñas, que difieren sobre los posibles volúmenes de productos elaborados (de unas pocas decenas de kilogramos de decenas de toneladas).

La producción lechera

Particularmente difícil en la elección de los equipos de procesamiento de producción de leche y carne. Con la producción de carne, que más o menos lo solucionaron, pero que implica la producción de mama? En primer lugar, es importante recordar que la leche – un producto perecedero sensible a la menor contaminación. Todo el equipo, que se utiliza por lo tanto, debe estar hecho de acero inoxidable y otros materiales que permiten para la desinfección frecuente el uso de reactivos corrosivos.

El mínimo que se requiere en cada producción del perfil, de la siguiente manera:

• Los tanques para la recepción de leche a los productores. Deben tener un equipo de enfriamiento, proporcionar para la mezcla continua del producto a fin de mantener las bajas temperaturas y estables.
• Equipo para la pasteurización o esterilización de la leche.
• Tanques para la fermentación. Este equipo es similar, en principio, un enorme termo de su trabajo, en el que por medio de un termostato de temperatura estrictamente constante.
• Compras para el moldeo y envasado de productos terminados (leche, yogur).

Si usted está planeando participar en la producción de queso, tanto más complicado. En primer lugar, necesita una tienda bastante grande, ya que estos productos deben mantenerse suficientemente largo período de tiempo. En segundo lugar, es importante queso moldeo: para este propósito una variedad de equipos que le permite formar una cabeza de diferentes pesos, tamaños y formas.

Entonces, la pregunta del ciclo de producción resuelto. ¿Quién las empresas de la carne y la industria láctea adquirir todo el equipo necesario? Quién está comprando – aquí la elección del fabricante. Los proveedores de equipos son muchas, y emiten regularmente una queja y folletos con información que le ayudará a elegir una línea de productos específicos (por ejemplo, un aparato para moldear albóndigas).

Requisitos para la tecnología de procesamiento de materias primas

Producción y procesamiento de carne tienen que ser establecidos de manera que las materias primas y productos terminados no se solapan en las líneas de producción. Las materias primas deben tener todos los certificados que acompañan, documentos veterinarios que demuestran su seguridad. Mediante el tratamiento se prepara en ciertas zonas aisladas. La extracción de materias primas de la contenedor sólo después del último tratamiento de toda contaminación externa.

fabricantes

Hay requisitos básicos para este tipo de dispositivos. Por ejemplo, cada producción puede comprar el equipo sobre la base de su pertenencia a un rango de precios en particular. Aquí tiene que decidir el número de productos que tendrá que producir. Por ejemplo, desea mantener un pequeño ravioli y abrir al igual que en el caso de éxito del desarrollo, o si usted ha decidido crear un ciclo completo de procesamiento de carne de masacre hasta el lanzamiento de salchichas y productos enlatados. Muy a menudo el procesamiento de carne implica la compra de equipos de una categoría de precio medio. Por ejemplo, el aparato de la amoladora industrial para el deshuesado, o la evisceración son no más de 250-300 mil rublos. Todo depende de los fabricantes de prestigio y rendimiento, entre los cuales el más citado máximo rendimiento.

Más caro para comprar muestras rara vez como el procesamiento de carne en este caso dará sus frutos durante demasiado tiempo. A menos que tenga muy grandes planes para la producción y el perfeccionamiento, pero entonces no debe tener prisa. Prestar atención al comprar cualquier equipo y el período de garantía (y que debería ser un deber!), Y luego, donde hay centros de servicio que producen la reparación. fabricantes sólidas siempre sugieren la posibilidad de servicio y reparación gratuita para cualquier período de tiempo específico. Dado que la fiabilidad de los equipos dependerá directamente de la rentabilidad de la empresa, esta pregunta debe prestar especial atención. Decidir con qué es exactamente lo que se va a producir: semiterminado o simplemente carne. El procesamiento de materia prima en cada caso tiene sus propias características y matices.

Si una carne picada o algo por el estilo, que se adapta a casi cualquier fabricante nacional cuerdo. Si va a empezar a producir empanadillas de subproductos, por ejemplo, prestar atención a la versatilidad de la máquina. En ese caso, si quieres un multi-máquina para la producción de productos semi-acabados, echar un vistazo a los fabricantes de Taiwán. Los precios tienen una calidad aceptable para las pequeñas empresas – a una altura, y de la gama de productos es impresionante. Después de haber tratado con los que adquieren el equipo, tenga en cuenta la cuestión de la selección de los locales. enfoque detallado y exhaustivo a este procedimiento, ya que el almacenamiento y procesamiento de carne no perdona errores.

Requisitos para instalaciones para la producción de carne y productos lácteos

Su superficie se selecciona basándose en las características del ciclo de producción, pero al menos 4,5 metros cuadrados por cada persona involucrada en el proceso. Todos los locales deben estar completamente aislados unos de otros. Antes de entrar en cada una de ellas colocadas esteras impregnadas con una solución desinfectante y refrescante, es necesario al menos una vez cada tres días.

Las paredes deben ser forradas con azulejos u otro material, que admite la posibilidad de limpieza en húmedo y desinfección, a una altura no inferior a tres metros. Todas las conexiones de techos, paredes y pisos no deben tener ranuras, es mejor para todo el año. Los suelos deben ser cubiertas con composiciones a prueba de agua, no pueden ser baches y grietas, todas las aguas residuales industriales se recoge en un tanque séptico especial, con seguridad aislado del ambiente externo.

el espacio de almacenamiento del congelador para productos terminados y semiterminados

Ellos tienen que cumplir con requisitos similares, pero hay diferencias. Por lo tanto, toda la superficie del suelo y las paredes debe ser de azulejos u otro material resistente al agua que permite una limpieza húmeda y desinfección de locales. Las cámaras frigoríficas deben tener una fuente de energía de reserva, que puede ser incluido en el tiempo muerto de la línea principal. Esto le permite evitar el daño y / o pérdida de sabor y cualidades nutricionales. Cualquier procesamiento de carne producto que se almacena allí durante no más de se proporciona la fecha de caducidad. El control de esta recae en los comerciantes o personas que desempeñen sus funciones.

a los requisitos de limpieza, desinfección de las instalaciones de producción

Todas las tiendas, lo que produce el procesamiento de la carne cruda, un alto grado de limpieza debe ser mantenida. Cuando la cosecha se debe excluir completamente la posibilidad de inventario asociado de la contaminación y / o productos terminados. Limpiar todo el equipo y las instalaciones de procesamiento deben llevarse a cabo en estricta conformidad con la SanPiN reglas. En las tiendas, las paredes y el suelo de los cuales pueden estar contaminados con grasa, requieren el uso diario de los detergentes y desinfectantes, cuya aplicación está permitido por la legislación actual Federación Rusa.

Los requisitos para el equipo de producción

Todo el equipo, incluyendo contenedores, tablas de cortar, cuchillos, Musatov, diversos recipientes, cinturones, cinturón, etc., debe estar hecho de materiales que han sido aprobados para su uso en la industria alimentaria de la Federación Rusa. Todos los tanques, bebederos, tambores y otros equipos similares deben ser absolutamente lisa, sin grietas y rebabas de la superficie, que puede ser fácilmente limpiado y desinfectado. elaboración de carne está descrito por nosotros – el producto es potencialmente peligroso, ya que puede servir como un excelente caldo de cultivo para microorganismos patógenos. Y debido a este hecho están prestando especial atención a la casi totalidad de la organización que está siendo auditada.

Todas las mesas, que se corta o carne deshuesada, deben tener necesariamente ranuras para drenar la sangre y otros fluidos, así como los parachoques, que impiden el deslizamiento hacia el producto elaborado en el suelo. Para las cuentas de deshuesado y de servicios públicos deben utilizar la tarjeta sólo aquellos materiales cuyo uso está permitido por la legislación aplicable en nuestro país en la industria alimentaria. Después del final de cada turno es necesario no sólo para lavar y desinfectar ellos, sino también con vapor de agua en una cámara especial. Si la empresa se practica procesamiento modular de carne, todos los componentes de la cadena de producción deben incluir la posibilidad de su desmontaje rápido para la limpieza y desinfección.

Todos los desinfectantes y detergentes deben cumplir con los requisitos que se aplican a ellos, en base a la legislación vigente en el ámbito de la industria alimentaria. Mantenga todos estos fármacos puede ser sólo en las habitaciones o armarios especialmente designados que se pueden cerrar en la cerradura. Preparación de soluciones desinfectantes y de limpieza únicamente en una especialmente equipada para este Local de propósito. Las composiciones se preparan en cantidades que no excedan los requisitos de un turno de trabajo, deben ser frescos.

otros requisitos

Cada trabajador debe estar necesariamente al menos dos grupos de monos, uno debe tener cada uno de ellos un libro de medicina. En ningún caso no puede ser tomada sin trabajadores portátil médico con examen médico fresco! Para estos compañeros, si se encuentra en el fabricante impone una multa considerable. La cuestión del uniforme – principio.

Todos los empleados que trabajan en la fabricación asociados con la producción de alimentos, debe tener un mínimo de dos ropas blancas, toallas, en algunos casos – guantes de goma (al menos dos pares). Incluso los muebles, que se utiliza directamente para la producción de productos cárnicos, debe ser un certificado de salud. De lo contrario, puede envenenar la carne. Tratamiento de dichos productos – es responsable.

Qué hacer a continuación?

Una vez que se han dado en detalle es así, qué equipo comprar, un productor al mismo tiempo, los bomberos y los médicos elegir contactados han aprendido acerca de dónde llevar a los trabajadores decidieron otros asuntos administrativos …. Sólo entonces se puede ir a la oficina de impuestos y estar registrado como propietario único o LLC. Y debe ser hecho después de la organización de la producción, ya que de lo contrario tendrá que pagar impuestos inmediatamente. Fue sólo después de resolver todos estos problemas, se puede empezar a producir productos de carne de ave procesados, animales, o para establecer la transformación de leche.