Las grasas trans en los alimentos. ¿Qué alimentos contienen grasas trans y la forma en que son peligrosos para el cuerpo

No es ningún secreto que la grasa vegetal es mucho más útil que las grasas animales – fuentes de colesterol "malo", que se desarrolló bajo la influencia de la obesidad, enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Prácticamente todos los aceites vegetales contienen ácidos grasos esenciales omega-6 y omega-3, que es muy valiosa para el cuerpo humano. Sin embargo, estos productos útiles tienen una significativa desventaja – una corta vida útil. También para el aceite vegetal no ha perdido sus cualidades de sabor, debe ser almacenado bajo ciertas condiciones. Todo esto es demasiado poco rentable para los fabricantes. Por lo tanto, los científicos han "mejorado" grasas vegetales, que son diferentes bajo costo y de larga vida útil incluso a temperatura ambiente. Estas grasas no saturadas obtenidas por medios artificiales (Método hidrogenación de aceites vegetales líquidos), y hay las grasas trans. En lo que los productos que están contenidos, y el impacto en el cuerpo humano? Vamos a hablar de esto en el artículo.

Un poco de historia

En 90-s del siglo XIX Pol Sabate (que más tarde se convirtió en un Premio Nobel) investigó la química de hidrogenación. Gracias a su trabajo la oportunidad de recibir las grasas sólidas a partir de aceites vegetales líquidos. químico alemán Wilhelm Normann desarrolló la idea de Paul Sabatier, quien considera hidrogenación de vapores, y demostró en 1901 el proceso de hidrogenación de aceites líquidos. En 1902, esta tecnología fue patentada por ellos, y en 1909 compró los derechos de patente de la empresa Procter and Gamble, en 1911 para comenzar a vender el aceite, polvo de hornear «Crisco», que se utiliza en la producción de aceite de algodón parcialmente hidrogenado.

La producción de grasas trans

Como parte de estas grasas están presentes ácidos grasos insaturados trans. Por su método de producción industrial artificial utilizada: aceite vegetal líquido es especialmente procesada para dar una grasa vegetal sólida. Durante el procesamiento a través de aceite calentado a una temperatura alta, se hace pasar hidrógeno, dando como resultado una masa de grasa sólida resistente a la oxidación.

Dónde aplicar las grasas artificiales?

Las grasas trans se utilizan para la producción de confitería y aceites de cocina que mejoran el sabor y extienden la vida útil de muchos productos. Son bastante baratos y fáciles de usar, por lo que se añaden a la mayoría de los productos industriales de alimentos. A medida que se forman las grasas artificiales durante la fritura. industria alimentaria está desarrollando cada día, y hoy en día se pueden encontrar las grasas trans en los productos de una amplia variedad de grupos, desde pasteles de patatas fritas. Eso no es sólo siempre indican sus fabricantes con sus productos.

Las grasas trans. Que contienen estos productos vegetales artificiales?

Típicamente, una cantidad significativa de grasas trans se encuentran en:

• productos de confitería (pasteles, tortas, obleas, bizcochos, galletas, rosquillas, dulces);

• patatas fritas, palomitas de maíz;

• carne congelada y otros productos semi-acabados, empanados (palitos de pescado, chuletas);

• salsa de tomate, mayonesa, salsas;

• productos de comida rápida (patatas fritas, Tat, empanadas et al.);

• aceite vegetal refinado;

• pastas para untar, aceites blandos, mezclas de aceites vegetales y mantequillas;

• concentrados secos (sopas, postres, salsas, cremas);

• al horno de fábrica, el bicarbonato;

• queso sin colesterol (grasa animal en los reemplaza hidrogenado).

El impacto en el cuerpo humano, el uso de las grasas trans?

Si usted come regularmente alimentos que contienen grasas trans, el impacto en el cuerpo puede manifestar tales consecuencias negativas:

• el desarrollo de diabetes mellitus;

• el deterioro del tejido conectivo y articulaciones;

• proceso violación neutralización de agentes carcinógenos y sustancias químicas nocivas;

• debilitamiento de la inmunidad;

• disminución de la testosterona;

• el nacimiento de niños con bajo peso al nacer de forma anormal (en el uso de grasas trans durante el embarazo);

• deterioro en la composición de la leche en las mujeres lactantes.

Además, la participación de los aceites vegetales hidrogenados, así como naturales grasos saturados ácidos en el metabolismo es imposible. Esto significa que no pueden actuar como un material de construcción de los tejidos y órganos. Debido a que estas grasas son creados artificialmente, que no pueden descomponerse de forma natural mientras que da energía al cuerpo. Las grasas trans son malas porque, como las toxinas, que pueden ser depositados en los órganos, poniendo en peligro la salud humana. La imposición sobre las paredes de los vasos de las placas de grasa conduce a tales consecuencias negativas como la aterosclerosis, oclusión vascular, aumento sostenido de la presión arterial. La deposición de placas en el hígado promueve esteatosis (gepatoza) y la insuficiencia hepática crónica. Su presencia en las paredes del corazón para provocar ataques al corazón e insuficiencia cardíaca crónica. Además, los depósitos de celulitis y la grasa que se han formado como resultado de la utilización de las grasas trans, es casi imposible de destruir.

La investigación realizada por científicos de todo el mundo han demostrado que un gran consumo de estas grasas no sólo aumenta la concentración de colesterol "malo", sino que también reduce en gran medida la concentración de "buenas", gracias a la cual las paredes de los vasos están protegidos contra todo tipo de lesiones. Esto aumenta el riesgo de desarrollar condiciones como la enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular. Son estas enfermedades son las causas más comunes de muerte.

¿Cómo se puede reducir la ingesta de grasas trans?

Trate de ser posible cocinar sin agregar mayonesa, margarina, salsas ya preparadas. cocinar los alimentos, cocer en el horno, cocinar, utilizar una parrilla o vapor. Evitar freír, especialmente fritos. Se sabe que las tartas caseras son mucho mejores, más sabrosa y mejor que comprados en la tienda, por lo que descartan la producción industrial de confitería. Sin embargo, es necesario controlar la ingesta de grasas de ningún tipo. Trate de mantener en su escritorio no están dominadas por los aceites vegetales refinados y grasas animales, y frutas y verduras frescas. Verduras servido con una pequeña cantidad de aceite de oliva sin refinar, aceite de girasol, aceite de linaza. colza También se utiliza, mostaza, calabaza, aceite de maíz – que contienen ácidos grasos esenciales.

Atención a la etiqueta

Antes de comprar un producto en particular, debe conocer en qué consiste. Las grasas trans se esconden bajo nombres:

• grasas hidrogenadas;
• grasas, parcialmente hidrogenado;
• margarina;
• grasas saturadas.

Sin embargo, dichos títulos consecutivos artificiales grasas fabricantes utilizan raramente. La presencia de grasas trans, los siguientes términos también se indican:

• aceite de cocina;

• la grasa combinada;

• grasa vegetal;

• grasa de fritura.

Consejos

Los alimentos que contienen grasas trans, están presentes en las estanterías de cualquier supermercado. La margarina es el miembro más famoso de grasas trans. En primer lugar es necesario dar a la basura. Debe excluir el aceite de petróleo y de palma, también se somete a hidrogenación, pero esto no está indicado en la etiqueta. La elección de la mantequilla o de otro producto, es necesario estudiar detenidamente su composición – aceite vegetal hidrogenado es grasas trans. Hoy en día, los fabricantes sin escrúpulos lo añaden a la leche condensada, mantequilla y otros productos lácteos para untar. La composición de chocolate y otros postres (dulces, tabletas dulces, pastas), por regla general, no son las grasas trans. En cambio, deben ser preferidos a chocolate y dulces, que se compone de ingredientes naturales. La producción de diversos bicarbonato de fábrica (galletas, galletas, magdalenas, etc.) no son por lo general sin grasas vegetales artificiales. Si sólo les da para arriba es difícil, tratar de, al menos, reducir su consumo al mínimo.

en conclusión

Por supuesto, para eliminar completamente de la dieta de grasas trans es prácticamente imposible. Después de todo, ellos son parte de la mayoría de los productos de la producción industrial de alimentos. Pero se puede tratar de minimizar su consumo, el estudio de la etiqueta antes de comprar, dando preferencia a los productos con ingredientes naturales. Esperamos que este artículo ha sido útil y que ahora saber más acerca de las grasas trans: en qué productos están contenidos, el impacto sobre el cuerpo y la manera de limitar su uso.