Analizador de sabor: estructura y función

La información procedente del mundo exterior es percibido por nuestros sentidos. Debido a su trabajo selectivo del cuerpo humano es capaz de responder adecuadamente a todos los cambios en el medio ambiente. El resultado final del funcionamiento de los sentidos, es decir, oído, vista, olfato, gusto, sensación táctil y vestibular sensaciones es la aparición y el reconocimiento de los estímulos.

La gran ruso fisiólogo I. P. Pavlov encontró que la formación de sensaciones tomar parte del centro cortical cerebral a la que los nervios centrípetas de excitación viene de los receptores nerviosos. Sistemas que consisten en partes de la corteza cerebral y las vías – nervios y receptores, llamó a los sistemas analizadores o sensores. Gustativa analizador, estructura y funciones de los cuales están definidos en su anatómica y características morfológicas, serán examinados en este artículo.

El mecanismo de la aparición de sabor

Casi todas las sustancias que usamos como comida, el sabor. La fisiología son 4 sabor básico: la percepción dulce, amargo, ácido y salado y el analizador de la diferenciación que realiza la condimentación. El sabor puede ser explicado como moléculas de percepción de sustancias químicas incluidas en los receptores de los alimentos situados en la boca y en la lengua. Para entender lo que es la función del analizador gusto, nos volvemos al estudio de su estructura. Por lo tanto, considere parece a esta zona de nuestro cuerpo.

Departamentos sabor analizador

En nuestro cuerpo, hay un sistema especial, que son responsables de la audición, la vista, el olfato y el sentido del tacto. Gustativa analizador, estructura y funciones de los cuales estudiamos consta de tres partes. El primero se llama el periférico, o receptor. Ella percibe inmediatamente a los estímulos del medio ambiente que causan las terminaciones nerviosas de las corrientes débiles, transformar en impulsos bioeléctricos.

Se transmiten en la segunda división del analizador del gusto – Conductor. Está representado por el nervio aferente. Por agitación que entra en el analizador porción aromatizante cortical, que es regiones específicas del cerebro, y en la que hay una formación del gusto.

Características del periférico

Saborizante analizador, como se mencionó anteriormente, se compone de tres partes. Considere en más detalle el receptor o periférico separado. Se afirma quimiorreceptores estímulos de detección en forma de diferentes compuestos químicos, y los reconoce en la fuerza, la calidad (modalidad) y la intensidad. Quimiorreceptores son parte de las papilas gustativas, bulbos, o que la boca y la lengua de puntos. Las terminaciones nerviosas sensibles al sabor salado, que se encuentra en la punta de la lengua y en los bordes, a la amarga – en la raíz de la lengua, a la dulce – en la punta, a agria – en los bordes.

La yema del gusto muy no va directamente a la superficie de la membrana mucosa de la lengua, y está conectado con él a través de los poros gusto. Cada quimiorreceptores comprende de 40 a 50 vellosidades. Las sustancias incluidas en el contacto con alimentos y irritan ellos, con lo que ocurre en una parte periférica del proceso de estimulación del sistema gustativo, rodando en la excitación. Con la edad, las personas de umbral de sensibilidad del gusto se incrementa, es decir, la capacidad de reconocer los diversos sabores se desvanecen.

En los animales, la sensibilidad del analizador de sabor con la edad apenas cambia, por otra parte, la relación entre el sabor y sistemas olfativos han expresado mucho más. Por ejemplo, en los gatos papilas gustativas (tubos Jacobson) son al mismo tiempo también las terminaciones nerviosas olfativas, lo que contribuye a la calidad de la discriminación más finos de la comida.

¿Cómo la parte de cableado

Continuando para explorar áreas de analizador de sabor, considere cómo los impulsos nerviosos desde los quimiorreceptores pueden llegar al cerebro. Para ello, hay una parte del cableado. Está representado por un único trayecto de fibra. Incluye un par de nervios: facial, glosofaríngeo, vago y lingual. Es para él los impulsos nerviosos llegan en el tronco cerebral – en el bulbo raquídeo y el puente, y de ellos – al tálamo óptico (tálamo) y, por último, en el lóbulo temporal de la corteza cerebral.

Los daños en el analizador de saborizante porción conductora, por ejemplo, como resultado de la parálisis del nervio facial que resulta en una pérdida parcial de la sensibilidad del gusto. En intervenciones quirúrgicas, por ejemplo, en operaciones en la sección de cráneo facial disminuye la conducción de los impulsos nerviosos a lo largo de los nervios del tracto solitario, especialmente la cara y el nervio vago, que también conduce a una disminución en la sensibilidad del gusto.

sistema gustativo departamento cortical

parte cortical de cualquier analizadores existentes necesariamente representada por la porción correspondiente del sistema nervioso central, que se encuentra en la corteza cerebral. Se llevó a cabo las principales funciones del analizador de sabor – la percepción y la diferencia en el sabor. La estimulación de los nervios flujos centrípetas en el lóbulo temporal de la corteza cerebral, donde la diferenciación final ocurre sabor salado, amargo, dulce y amargo de los alimentos.

La relación de la estructura y la función del analizador de sabor

Las tres divisiones del sistema gustativo están inextricablemente unidas. El daño a cualquiera de estas partes (receptor, cables o corcho) o sus conexiones entre sí conduce a la pérdida de la capacidad de percibir el sabor y la discriminación. analizador estructura aromatizante anatómico determina la especificidad de las sensaciones de sabor que se producen debido a la estimulación de los quimiorreceptores de las papilas gustativas.

Apetito. ¿Cómo ha salido?

necesidades emocionales y fisiológicos en la ingesta de alimentos y los sentimientos positivos que surgen antes de su consumo en el transcurso de una comida, llamados apetito. En su formación, además del órgano visual involucrado y el sabor sistema olfativo.

El tipo de olor de los alimentos y, por supuesto, su sabor se estímulos condicionados, causando que las terminaciones nerviosas en el proceso de excitación papilas gustativas. Él entra en el centro digestivo situado en el bulbo raquídeo, y también en la estructura del sistema límbico y el tálamo.

motor de reconocimiento de sensación en la boca

Como surge científicos establecidos fisiólogos de excitación de los alimentos, olfativos y estímulos visuales (sabor, la apariencia y el olor de la comida) en el idioma de los quimiorreceptores. El reconocimiento de los diferentes tipos de sabor (amargo, dulce, agrio, salado) y tonos hace a través de la actividad analítica y sintética del cerebro de las partes más altas – la corteza cerebral. Su lóbulo temporal y es el centro del gusto.

Diversas patologías y lesiones, que sufre analizador de plomo saborizante a ageusia – pérdida parcial o completa de las sensaciones gustativas. También puede ocurrir en una persona sana como resultado de enfermedades respiratorias virales (rinitis, sinusitis) en las que se observa hinchazón mucosa nasofaríngea. La hipertermia (calor en los procesos inflamatorios en el cuerpo) también reduce la sensibilidad de los quimiorreceptores.

el análisis de alimentos táctil

Aunque la estructura del analizador gusto a todos por igual, algunos de nosotros, debido, en primer lugar, las características genéticas, que tiene un umbral bajo. Como resultado, hay una mayor capacidad para discriminar más colores y sabores de los alimentos. El analizador del gusto y del olfato tales personas llamadas catadores pueden diferenciar en el gusto y el olfato, por ejemplo, de 200 a 450 tipos de té. La mayoría de nosotros usamos el sistema sensorial sabor principalmente para el análisis de la palatabilidad de los alimentos, satisfaciendo así sus necesidades de calidad de los alimentos frescos y necesario para el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal.

Quimiorreceptores sabor sensibilidad puede variar. De este modo, se incrementa durante el embarazo (síntomas toxicosis), durante la lactancia, estrés. En condiciones ordinarias de sabor pueden reforzarse, por ejemplo, el calentamiento de alimentos a 30-40 ° C. Esta técnica se utiliza en el proceso de estimación del sabor de los alimentos y bebidas. Por ejemplo, el vino y la cerveza se calienta antes de la degustación necesariamente.

En este artículo se revisa la estructura y la función del analizador gusto. También se ha investigado su papel en la percepción y la diferenciación de los estímulos del medio ambiente.