El tratamiento térmico de carne y productos cárnicos

¿Cómo es el tratamiento térmico de la carne? Esta cuestión se trata en las clases de tecnología en una escuela integral. Aquí está un ejemplo de desarrollo asociado al tema.

Características de la carne

Para empezar, el profesor debe introducir a sus alumnos con las características básicas del producto alimenticio. ¿Qué características tiene el tratamiento térmico de la carne. la tecnología de la lección (Grado 7) se centra en un estudio detallado de los parámetros de la carne y las características de su uso como un producto alimenticio. Todas las lecciones de tecnología están dirigidos precisamente a la aplicación de los conocimientos teóricos acerca de la comida obrabokte en la práctica. Esto es lo que hace que el tema interesante y excitante, dar a las niñas la oportunidad de sentirse como una amante real, que puede sorprender a sus parientes delicias culinarias y amigos cercanos.

Que la carne es uno de los componentes más importantes de la nutrición. Combina a la perfección el gusto con una variedad de alimentos. La carne se puede cocinar una gran cantidad de platos diferentes. En la carne combina, adiposo, tejido muscular, conectivo óseo.

En este producto, de alto valor nutritivo. Contiene grasas, proteínas, vitaminas, minerales componentes extractivos. Las proteínas tienen aminoácidos que son idénticos en sus características ardilla tejido muscular humano.

El proceso térmico de carne mejora la facilidad de asimilación del producto. En la grasa corporal de la carne tiene una cáscara dura, situada entre las fibras. El tratamiento térmico de la carne conduce a la fusión de la grasa, lo que facilita en gran medida su asimilación por el organismo. Debido a la mayor contenido de hierro, fósforo, aluminio, manganeso, cobre, zinc, vitaminas, soluble en grasa de vitamina A nutricionistas carne creen sustancias útiles despensa única para el cuerpo humano.

Trabajar con el libro de texto

En la etapa de la formación del nuevo maestro escolares el conocimiento ofrece el tutorial. Después de estudiar el material teórico, que se llenan de la mesa "Procesamiento térmico de carne y productos cárnicos."

A continuación, puede pasar un poco de pausa física, que consiste en la gimnasia con el ejercicio ojo para las manos.

Ejemplo ejercicios para los ojos. Necesitamos a parpadear un par de veces, luego cierra los ojos, contar hasta cinco. Repita el ejercicio cinco veces. Firmemente ojos zazhmurte, cuente hasta tres, luego abre los ojos. Repita el movimiento 4-5 veces.

Tire de su mano derecha. Mueva lentamente el dedo índice izquierdo y derecho, arriba y abajo, cuente hasta cuatro, luego mirar hacia otro lado, contar hasta seis.

carnes

A continuación, el profesor pide a los estudiantes la cuestión de los tipos de carne. El tratamiento térmico de la carne depende de qué tipo de producto de que se trate.

Ternera, carne de res, cerdo, cordero implican diferentes temperaturas de procesamiento. El profesor señala la importancia de elegir un producto de calidad. Determinar la frescura de la carne puede ser ciertos parámetros organolépticos:

• la apariencia;
• oler;
• el color;
• consistencia;
• de la grasa subcutánea, tendones, médula ósea;
• la calidad del caldo.

calidad de la carne

tratamiento térmico de la carne de ave en la práctica realiza sólo después de dominar los estudiantes conocimientos teóricos. Los niños deben entender que la calidad de la carne se cubre con una fina capa de un color rosa pálido. En carne sección no debe pegarse a los dedos de una consistencia densa buen producto.

Ternera es de color blanco-rosado, la carne roja y carne de cerdo cortada – un tono rosado.

procesamiento de carne primaria

Vamos a hablar de cómo el tratamiento de calor primario de la carne de aves de corral. Lección sobre la tecnología relacionada con el tema, puede ir acompañada de una presentación de diapositivas. Pueden representar todas las etapas de procesamiento mecánico (primario) de productos cárnicos.

En primer lugar, la carne se debe descongelar a temperatura ambiente. A continuación, se empapa en agua fría, cortar todos los lugares sucios. A continuación, limpiar el exceso de grasa, tendones, películas.

Corte de carne producido a través de las fibras, en cuyo caso su tratamiento térmico acelera significativamente. Corte de la carcasa de pollo implica dividir en partes, la separación de las alas, patas, lomo de selección.

Filete se corta en trozos, laminado en pan rallado intermedios preparados.

pollo tratamiento térmico especificidad

El maestro pedirá a los estudiantes si tienen una idea de cómo es posible distinguir en la condición térmica de la carne. Además hay una presentación de diapositivas en "Procesamiento térmico de la carne de ave."

Fotografía exhibido en las diapositivas, son un claro ejemplo de la apariencia de la carne, dependiendo del tipo de tratamiento térmico.

Los niños se introducen en una tabla de información faltante, hacer correcciones en sus registros.

el trabajo práctico

En la segunda clase, se sigue trabajando en este tema, asumiendo una sopa de cocina práctica con pollo y cebada.

Cada grupo trabaja con un cierto conjunto de productos:

• grañones de arroz en una cantidad de 2/3 de taza;
• piezas de zanahoria 1-2;
• cebollas – 2 piezas;
• grasa – no más de 30 gramos;
• pollo;
• un huevo;
• sal y pimienta al gusto.

Para trabajar necesitar blancas de papel A4, marcadores, lápices, delantales, pañuelos. Como una tarea adicional que el profesor puede ofrecer las niñas a encontrar material sobre temas relacionados con la historia del tratamiento térmico de la carne en Rusia.

En un primer momento, las chicas hablan sobre el valor nutritivo de la carne y de las etapas de procesamiento primario, el valor nutritivo de la carne como los sanitarios para trabajar con productos cárnicos.

Además profesor introduce futuro carne amas de casa con reglas de selección para el tratamiento térmico. Por ejemplo, el lomo puede seleccionarse para la fabricación de schnitzels, kebabs, chuletas.

El mandril es adecuado para un sabroso estofado. Carne de cerdo de mama ideal para pilaf, la pulpa se usa en la fabricación de las chuletas de la hoja.

Aspic de pierna hervida de cerdo, pierna, palillos, cabezas de cerdo. Al crear una deliciosa carne se aplican todas las realizaciones del tratamiento térmico: cocinar, hornear, pripuskaniya, de temple.

A continuación, las chicas están estudiando la secuencia tecnológica de cocinar la sopa con pollo y sémola.

Después de estudiar el material teórico en el libro, se habla de la primera transformación de la carne, cereales y verduras.

A continuación, el profesor lleva a cabo un informe completo sobre la protección del trabajo, y sólo después de que los estudiantes pasan a la fase práctica.

Todo el trabajo se lleva a cabo bajo la estricta guía de un maestro. Las niñas que trabajan en delantales, pañuelos, cabello para no caer en la sopa.

El maestro supervisa cada etapa de la obra, se presta especial atención a la carne tratada térmicamente.

En la etapa final de la lección se organizará sopas de degustación, cocinados por diferentes grupos. Un requisito previo para la realización de clases prácticas cada tecnología está poniendo la mesa. Al probar la chica puede invitar a los niños, maestros, otros maestros, que no son empleados en un momento dado.

conclusión

Después de la terminación del proceso de cata que se supone que expresan una encuesta en una tarjeta especial. Lo siguiente es la última palabra del maestro. El profesor recuerda a los estudiantes que durante las sesiones de considerar varias opciones para el tratamiento térmico de la carne.

El profesor señala que el conocimiento obtenido será una buena base para mejorar las habilidades culinarias se pueden utilizar en la vida cotidiana.